Кайма мюслин (Farce Mousseline), La Cuisinette

Някои видове кайма се използват при готвенето за създаване на гарнитури за основното ястие. Можете да пълните, обграждате, придружавате всеки желан продукт с такава кайма и продукти от тях; кайма за пълнене може да се приготви от абсолютно всякакви съставки, най-важното е, че те винаги са в хармония с основното ястие.

Гарнитура кайма според метода на приготвяне се разделя на:

смляно телешко месо и мазнини (навремето те са били наричани дълго време);
кайма от различни хранителни елементи, където основата винаги е панада (добавка към брашно или хляб), която ги свързва;
кайма със сметана, на основата на която се правят мусове и муселини;
настърган кайма на базата на черен дроб;
обикновена кайма (използваме това за пайове, гювечи, терин и др.).

В тази статия ще говорим подробно за каймата муселин и ще разгледаме тънкостите при приготвянето му.

Мляният муселин се прави от месо, птици или риба с добавка на сметана, което му придава много деликатна текстура и изискан вкус.

От тази кайма се прави мус, кнедли, кюфтета за супа, кюфтета или се използва за пълнене на месо, птици или риба.

Нека приготвим изискан нежен мляно пилешки муселин. За това се нуждаем от:

филе от пилешки гърди без кожа - 500 грама;
яйчен белтък от две яйца;
сметана със съдържание на мазнини 30-38% - 200 милилитра;
сол, черен пипер на вкус.

Важно е месото за каймата да е възможно най-прясно, тъй като съдържащият се в него протеин придава на каймата еластичност и позволява на крема да се смеси органично с масата. С напредване на възрастта на месото, неговият протеин постепенно се разпада и такова месо вече няма високи кулинарни характеристики.

Друга важна кулинарна характеристика при приготвянето на кайма от муселин е, че на всеки етап от подготовката всички съставки трябва да са много студени, но, разбира се, да не са замразени. Затова внимавайте предварително да охладите месото, протеините и сметаната.