Варени картофи в канарски стил със зелена салса
Канарските острови са на около половината път между Америка и Европа, така че не е чудно, че картофите направиха първа и важна спирка тук, защото на тези испански острови нищо не се цени повече от картофа във всичките му сортове и, в особено местни, малки и ценни сортове.
Няма скромно домакинство или луксозен ресторант на Канарските острови, който да не предлага собствен вариант на местно приготвени картофи: papas arrugadas con mojo verde (картофи, намачкани със зелен сос).
Въпреки че приличат на печени картофи, те всъщност се варят и се оставят горещи, за да се натрупа солта по кожата и да ги набръчка.
[забележка] Има два вида зелено моджо, единият с кориандър, а другият с магданоз.
Рецепта: Варени картофи в канарски стил със зелен сос
съставки:
- 1 килограм малки до средни картофи (колко голям е орехът е перфектен)
- 3 супени лъжици груба сол (морската сол е перфектна)
- 1 връзка магданоз (или кориандър)
- 1 зелен пипер, малък
- 2-3 скилидки чесън
- 150 мл зехтин
- 3 супени лъжици бял оцет
- пипер
Подготовка:
- Измийте добре картофите.
- Поставете картофите в тенджера или тенджера и ги покрийте със студена вода.
- Добавете сол.
- Варете на умерен огън около 20 минути.
- Отцедете водата от картофите и оставете картофите в тенджерата да се затоплят, за да се набръчкат.
- Поставете в блендер сместа от магданоз, чесън и накълцан пипер, оцет, малко сол и черен пипер.
- Разбъркайте, докато добавяте масло (както при генуезкото песто).
- Сервирайте горещите картофи със зеления сос.
Време за подготовка: Десет минути