Кафяво телешко дъно Рецептата на дреди!

Кафяв телешки запас

Основа за сос

Съставки (за 1 литър фон):
- 500 г телешка кост,
- 1 телешки крак или 600 г телешки джолан,
- 2 парчета кост на мозъка,
- 1 голям жълт лук,
- 2 моркова,
- ½ чаша вода,
- 1,5 литра бял бульон или вода,
- 2 скилидки чесън,
- 1 букет гарни (мащерка, дафинов лист, магданоз),
- не сол, ако използвате бял телешки бульон или ½ чаена лъжичка фина сол, ако използвате вода.

Необходимо време: От 5:30 до 6:30 часа.

Загрейте фурната до 220 ° C (термостат 7-8).

Натрошете телешките кости и телешките крака и ги поставете в съд на фурната с парчетата кост на мозъка, след което печете около 20 минути, като обръщате на всеки 5 минути; когато цветът стане орехов, добавете лука и обелените моркови, нарязани на пръстени. Върнете всичко във фурната, докато лукът стане златист.

Прехвърлете всичко в тенджера и с помощта на дървена шпатула деглазирайте съда с половин чаша вода и добавете сока към тенджерата, както и белия бульон (или леко подсолена вода), обелените скилидки чесън и гарнитурата на букета.

---