Кафявата захар по-здравословна ли е от бялата захар?

03.03.2015 г., 16:29 ч. | джи

Кафявата захар и бялата захар са по-сходни, отколкото си мислите. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Кафявата захар е много популярна сред широката гама подсладители. Потребителите често приемат, че по-тъмният вид захар е по-здравословен от бялата захар. Но какво е тази теория? Обясняваме разликите между кафява и бяла захар.

Кафявата захар е по-здравословна - истина или мит?

Повечето хора автоматично смятат, че кафявата захар е по-здравословна. Това може да се дължи на естествения светлокафяв цвят. А кафявата захар всъщност получава едноименния си цвят от факта, че е по-естествена от бялата захар. Това обаче не означава, че е по-здравословно - просто е почиствано по-малко. Следователно кафявата захар може да бъде описана като вид „междинен продукт“ в производството на бяла захар.

Кафявата захар дължи степента си на пречистване на факта, че дори малки количества минерали и витамини се задържат, според списанието за хранене "EatSmarter!" Това обаче не го прави по-здравословно като цяло: Минералното съдържание е толкова ниско, че захарта не може да допринесе за снабдяването с хранителни вещества.

Най-големите заблуди относно храненето

Хранителна грешка: Морковите са полезни за очите (Източник: Westend61/imago images)

Хранителна грешка: Много витамини са здравословни (източник: imagebroker/begsteiger/imago images)

Хранителна грешка: Пресните зеленчуци са по-здравословни от замразените зеленчуци (Източник: Insadco/imago images)

Хранителна грешка: Не пийте вода върху костилкови плодове (Източник: Westend61/imago images)

Хранителна грешка: Индустриалното ягодово кисело мляко се прави от ягоди (Източник: Heike Bauer/imago images)

Хранителна грешка: Леките продукти ви правят тънък (Източник: STPP/imago изображения)

Хранителна грешка: маргаринът е по-здравословен от маслото (източник: изображения на Chromorange/imago)

Хранителна грешка: бира на вино, оставете я на мира! (Източник: Преглед на Stock/Getty Images)

Хранителна грешка: Винаги пийте чаша вода с кафето си (Източник: JuNiArt/imago images)

Кафявата захар също съдържа същия брой калории като обикновената бяла трапезна захар. Също така остава мит, че кафявата захар е по-добра за зъбите: ако се консумира в излишък, тя насърчава развитието на кариес, точно както бялата захар.

Разлики между кафява и бяла захар

Какво е различното в кафявата захар? Общият термин за бяла и кафява захар е сурова захар. Може да идва както от захарна тръстика, така и от захарно цвекло. В първия етап на обработка той се уплътнява в сироп - създава се така наречената меласа. Търговската домакинска захар сега е допълнително рафинирана, т.е. обезцветена и пречистена. С кафявата захар, от друга страна, остатъците от сироп и оцветяването се задържат и осигуряват леко сладък вкус. По своя химичен състав обаче бялата захар и нейният кафяв вариант не се различават.

Кафявата захар има по-високо водно съдържание, тъй като е по-малко пречистена. Освен това предлага идеални условия за живот на микроорганизмите и се разваля по-лесно от рафинираната захар. Затова го затворете внимателно.

Дали предпочитате кафява или бяла захар е въпрос на вкус и външен вид. Кафявата захар придава на печените продукти като подправки сладък карамелен аромат и приятно зачервяване. Кафявата захар също изглежда добре в бурканчето на зидария на кухненския рафт.

Прочетете повече за кафявите сортове тук

В магазините обикновено можете да си набавите пълнозърнеста захар - която се нарича още цяла захар - или кафява захар. Когато се прави цяла тръстикова захар, сокът от захарна тръстика първо се филтрира, след това се сгъстява, изсушава и смила. Няма рафиниране - така се запазват повече хранителни вещества. Цялата тръстикова захар придава на рецептите нежна карамелена нотка.

Кафявите скални бонбони, от друга страна, са направени от кристализиран и карамелизиран захарен разтвор, който се втвърдява до твърда маса. Типичните бучки се образуват при смачкване на масата. Каменната захар прилича на прозрачен кристал и усъвършенства всеки чай.

Митове за храната:Най-големите заблуди относно храненето
Мечтите на децата без захар:Наслаждавайте се здравословно - намерете подходящия заместител на захарта
Наслаждавайте се умерено:Бонбони и захар - Диетични съвети
Германците пият толкова много:Кафе или чай - което е по-здравословно?
Хранене здравословно обсесивно:Факти за орторексията с хранителни разстройства
Подсладител:По-добър ли е медът от захарта?

Заключение: Нито кафявата, нито бялата захар се считат за здравословни подсладители. По-добре е да се наслаждавате на захар умерено.