Кафява захар или бяла захар Блогът на Jean-Michel Cohen, Savoir Maigrir

  1. У дома
  2. Блогът на Жан-Мишел Коен
  3. Кафява захар или бяла захар ?

Блогът на Жан-Мишел Коен

Кафява захар или бяла захар ?

Колебате ли се между консумацията на кафява захар или бяла захар? Смятате, че кафявата захар е по-добра ?

кафява

Ето отговора ми:

Бяло или червено, тази разлика в оцветяването не произтича от растението, от което произхождат (цвекло или захарна тръстика), а от нивото на чистота на захарозата. Понастоящем бялата захар се произвежда почти изключително от първия цикъл на кристализация на цвекло. Ако удължим готвенето на други цикли, цветните съединения (карамел) ще превърнат захарта от бяло цвекло в червено.


Кафявата захар, продавана под термина „кафява захар“, се получава от първия цикъл на кристализация на захарната тръстика, който естествено представлява оцветяващи прекурсори в ствола си. Едва след транспортирането до рафинерия, кафявата захар може да бъде обезцветена в бяла тръстикова захар.