Кафяв хляб със семена, ферментирало мляко и закваска; Ni Cru Ni Cuit

Вкусът на този кафяв хляб със семена и кефир е пълен с тънкости. Трохата е много мека. Ферментиралото мляко му придава сладък и остър млечен вкус. Семената добавят своя орехов аромат и маслото е вкусно. Вкусно е за закуска, намазана с мед или сладко. Не е лошо нито със студени пържоли, нито с пушена риба.

Можете да използвате каквото и да е ферментирало мляко: кефир, рибо мляко, lben, lassi ...

Ако за първи път печете хляб

Не пропускайте да прочетете тази статия на CLIC, която ще обясни терминологията и обработката на различните стъпки. В противен случай няма да разберете нищо !

За кафяв хляб със семена от около 1 кг

150 g твърда закваска (50 до 60% хидратация) при максимален растеж
50 г смесени семена: сусам, нигела, рус и кафяв лен, слънчоглед.
400 g ферментирало мляко, кефир, lben или рибот мляко + малко вода за регулиране
8 г фина сол
40g захар
500 г кафяво брашно (Т 85)
70 г много меко масло

Преди да започнете

Предварително освежете закваската на вашия готвач, за да получите 150 g готова за употреба закваска.
Препечете семената, като ги поставите в тиган на умерен огън при непрекъснато разбъркване. Веднага след като ефектът на пуканките започне, т.е. първото семе започва да изскача, отстранете от огъня. Оставете да се охлади. (Не чакайте, в противен случай всички семена ще скочат навсякъде!)