Кафето не е просто кофеин, а много разнообразен набор от съставки; Наука; Кафе

Кафето на прах съдържа повече от хиляда различни вещества, някои от които все още не са идентифицирани. Съставът на кафето зависи от вида (арабика или робуста) и сорта зелено кафе, но също така и от тероара, климатичните условия, отглеждането, степента на узряване на плодовете, техниките за обработка, условията за съхранение. как да сваря кафе. Всички тези фактори в комбинация придават на кафето неговите хранителни свойства, както и уникалните вкусови и органолептични характеристики.

Макронутриенти: въглехидрати, мазнини и фибри

Печените кафе на зърна съдържат предимно въглехидрати (38–42%), липиди (11–17%), свободни протеини и аминокиселини (8%), минерали (5%), хлорогенови киселини (3-4%) и алифатни (3%) ), кофеин (1-2%) и тригонелин (1%).

Въглехидратите представляват до 50% от сухото вещество на кафето, но те са главно неразтворими въглехидрати, съставляващи растителните стени, полизахариди от лигнин тип (2%) без хранителна стойност.

Печеното кафе е с високо съдържание на мазнини, около 16% за арабика и 11% за робуста. По-специално, има два дитерпена, kahweol и cafestol, 1,3% за арабика и само 0,2% за робуста, която едва ли съдържа кахеол. По време на приготвянето на кафе, по-голямата част от липидите остават в утайката от кафе и в крайна сметка допринасят само за съдържание от 1 до 40 mg на чаша, в зависимост от фиността на зърното и порьозността на филтъра (1).

Някои скорошни проучвания показват, че кафето може да бъде значителен източник на разтворими (тип II арабиногалактан, галактоманан и др.) И неразтворими (целулоза) диетични фибри. Количеството им варира в зависимост от начина на приготвяне, от 0,47 до 0,75 g за чаша кафе от 100 ml (2). Те допринасят за вискозитета на препарата и по-специално позволяват задържането на ароматни съединения.

Като цяло чаша филтрирано кафе или еспресо, без добавяне на мляко, сметана или захар, осигурява на тялото ни много малко макронутриенти или някакви калории.

Кофеинът, най-известното съединение

Кофеинът се съдържа в около 60 растителни вида, от които какаовите зърна, кока ядките, чаените листа и кафените зърна са най-известните. В допълнение, кофеинът се добавя към много газирани напитки и също се намира в стимулиращи лекарства, болкоуспокояващи или кремове за отслабване. Арабика съдържа половината кофеин от Робуста.

Кофеинът е лек мозъчен стимулант и е най-широко консумираният психостимулант в света. Стандартната чаша кафе осигурява около 80 - 100 mg кофеин. Кофеинът има благоприятен ефект върху вниманието, бдителността, концентрацията, благосъстоянието и физическата работоспособност. При някои индивиди консумацията му може да наруши съня (3). Средното съдържание на кофеин в различни храни и напитки е дадено в таблица 1.

Таблица 1: Количества кофеин, открити в различни храни и напитки (3).

Средно съдържание (mg/ml или mg/g)	Екстремни стойности (mg)
Филтрирайте кафе	85 mg/125 ml	60-135
Разтворимо кафе	65 mg/125 ml	35-105
Безкофеиново кафе	3 mg/125 ml	1-5
Еспресо	60 mg/30 ml	35-100
Чай (листа или саше)	32 mg/150 ml	20-45
Студен чай	20 mg/330 ml	10-50
Горещ шоколад	4 mg/150 ml	2-7
Газирани напитки с кофеин	39 mg/330 ml	30-48
Газирани напитки без захар	41 mg/330 ml	26-57
Енергийни напитки	80 mg/330 ml	70-120
Блокчета шоколад	20 mg/30 g	5-36
Тъмен шоколад	60 mg/30 g	20-120
Млечен шоколад	6 mg/30 g	1-15

---