Кафето е култ; Мляко кафе, капучино, еспресо или лате макиато
Млякото и кафето са перфектно дуо, което можете да опитате с чаша капучино, лате макиато или кафе au lait най-късно. Докато в миналото кафето обикновено се пиеше черно, днес то се наслаждава с много мляко. Как успява перфектната млечна пяна?
В кафенето или на закуска в хотела горещите напитки се подреждаха много ясно и кафето се пиеше заедно с чая. Предимно филтрирайте кафето с малко консервирано мляко. В днешно време често сте разглезени от избора кой специалитет за кафе да използвате. Капучино, лате макиато, млечно кафе или кафе?
Много хора започват деня с чаша кафе. Никоя друга напитка не се радва толкова много и толкова често в Германия, колкото кафето. Всеки германски гражданин пие средно 165 литра кафе всяка година. Проучванията показват, че няма нищо, което да попречи на редовната консумация на напитки, съдържащи кофеин, ако не се надвишават общо 300 милиграма кофеин на ден. Това са около три чаши кафе. Кафето до известна степен може да повдигне настроението и да повдигне настроението. Кафето не извежда водата от тялото. За много хора кафето допринася значително за общия им дневен прием на вода. Така че нищо не е срещу ежедневната умерена консумация на кафе.
Популярни са кафените напитки с много мляко и млечна пяна. Когато се наслаждавате на кафето, млякото придава на кафето мекота и кремообразна консистенция. Съдържащите се в млякото протеини и мазнини действат като буфер срещу горчивите вещества и киселини, съдържащи се в кафето. Млякото също така гарантира, че ефектът на кофеина първоначално е отслабен, но продължава по-дълго.
Перфектната млечна пяна
Кремообразната и ефирна глава от млечна пяна е празник за очите и небцето на вкусна кафе напитка. Това се случва, когато млякото се разпенва: горещата пара задвижва млечните компоненти и млечният протеин променя структурата си. Образуват се въздушни мехурчета, които са заобиколени от протеиново-мастна обвивка. Тъй като въздухът е по-лек от млякото, въздушните мехурчета се издигат на повърхността като млечна пяна.
При приготвянето на млечната пяна се препоръчва нискомаслено мляко. Простата причина: Млечната пяна от нискомаслено мляко остава стабилна по-дълго от пяната от пълномаслено мляко. За стабилна млечна пяна млякото се загрява, докато започне да се пара. Млякото обаче не трябва да кипи и поради това не трябва да се загрява над 70 градуса по Целзий. След това използвайте пяна за мляко, за да разпенвате млякото, докато се образува достатъчно количество пяна, но в тенджерата все още има достатъчно течно мляко.
След това топлото мляко се изсипва в чашите или чашите, при което пяната се задържа най-добре с голяма лъжица и се разпределя равномерно върху млякото в края. След това еспресото се приготвя прясно. За да може еспресото да остане над млякото с лате макиато, то не трябва да е по-студено от млякото.
Инструменти на бариста в занаята
В допълнение към млякото и кафето единственото, което липсва, са правилните инструменти за наслада на кафето в правилния стил: пенообразувател за мляко, високи чаши за лате макиато, оригинални кафяви и бели чаши за капучино и големи купи, така наречените боули, за кафе au lait. Поради течната консистенция на млечната пяна могат да се създадат разнообразни шарки при изливането. Класическите форми са сърцето или листата. В състезания бариста създава още по-необичайни произведения на изкуството върху капучиното.
В модерните вериги кафенета в капучино се използват различни сиропи и аромати на шоколад, ванилия, ядки или карамел. Тези нови творения придават на всяка напитка специално докосване.
Каква е разликата между лате макиато, капучино и млечното кафе?
В Италия за лате макиато еспресото се изсипва в чаша с нагрято мляко. В немскоговорящите страни той се състои от три слоя, които само леко се смесват помежду си във висока, тясна чаша. На самото дъно има слой горещо мляко. Следва средният слой с еспресо и горният слой млечна пяна.
Строго погледнато, съотношението на смесване за капучино е равно на части от еспресо, мляко и млечна пяна. Приготвя се обикновено еспресо и се поставя в дебелостенна чаша за капучино. Млякото се разпенва леко кремообразно и се излива върху кафето, така че кафявата крема на еспресото да се утаи над пяната и да придаде на капучиното характерния му вид. Делът на кафето в капучино е по-висок, отколкото в лате макиато. Често малко какао или канела на прах се праши върху пяната с капучино.
За по-голяма простота можете да го използвате за приготвяне на капучино у дома, като изсипете обикновено еспресо в чашата за капучино и след това го долейте с разпенено мляко и млечна пяна. Мляко кафе или кафе au lait е най-добре да се смесва в съотношение 1 към 1. Не се използва еспресо, но нормално филтрирано кафе.
Wiener Melange е подобен на капучиното, но има фини разлики. Меланжът се състои от удължена мока, която се влива с топло мляко и след това се украсява с малка корона от млечна пяна. Wiener Melange обикновено се подслажда със захар или мед. Но има и варианти с лека какаова нотка.
Всички черни кафета от Йемен и Етиопия се наричат мока. Мока на прах се вари с вода и захар, докато сместа започне да се пени. Характеристика на мока е утайката от кафе, излята в чашата, когато се налива. Кардамон, канела или карамфил са популярни подправки за мока.
Важни видове кафе
Повечето кафе специалитети се приготвят от зърната на двете кафе растения Арабика и Робуста. Арабика представлява по-голямата част само със 70 процента от световното производство. Растението арабика първоначално идва от Етиопия и расте във високите части на височини между 1000 и 3000 метра. Бразилия, Колумбия и Кения са важни страни за отглеждане днес. Кафето от Арабика се счита за особено ароматно.
Зърното Робуста е малко по-малко и има тръпчив, земен вкус. Той е по-еластичен и съдържа значително повече кофеин. Важни растежни области са Югоизточна Азия (Виетнам) и Западна Африка. Робустата се отглежда главно в низините.