Кафе; Шоколад От растението до крайния продукт
От боб до боб - част 1
Текст:
Катарина Кулман
Фотография:
istoc anyaberkut, istock FlavioConceicaoPhotos
30 септември 2016 г.
Шоколад и кафе - сърцата на ценителите бият по-бързо с това сдвояване на храни! Разликите между двете луксозни храни са големи, но в същото време чудесата на черния и кафявия аромат също имат редица общи неща. Достатъчна причина за шоколадовия блог VIVANI да посвети един много специален месец на действие изключително на темата за кафето и шоколада, който не би могъл да започне в по-добър ден от днес: Ден на кафето 2016!
През следващите седмици ще преминем от „боб на боб“ и ще разгледаме разликите и приликите между кафе и шоколад или какао. Днес започваме с производствения процес и крайния продукт. Темите за луксозните стоки и проблематичните масово произвеждани стоки ще ни заемат в следващата част, последвани от статистически факти, кратко очертание на историята на кафето и накрая някои забавни анекдоти от света на кафето. Експертното интервю също ще бъде вълнуващо. а. Предоставя съвети как да купувате правилно кафе. В рамките на месеца на кампанията можете да очаквате и вкусна рецепта, презентация на книга и голямо състезание в края.
Произход и производство - дизиготичното кафе близнаци и шоколад
С нашата специална „От дърво до бар“, Миналата година ви предоставихме много информация за какаовото дърво, което разглежда произхода на какаото и шоколада от дървото. Една от малките му тайни: Тропическата красавица е истинска, екзотична дива, що се отнася до условията на отглеждане. И кафето Coffea, което съществува в безброй подвидове като храсти или дървета, прави същото. Но кафеното растение е малко по-пестеливо, поради което се отглежда в около 70 страни по света. Какаото може да се отглежда само в по-малко от 50 страни. Както при какаото, има само няколко сорта, които всъщност допринасят решаващо за производството. Coffea Arabica и Coffea Canephora (сорт Robusta) стоят срещу какаовите сортове Criollo и Forastero. Смесването на сортовете с цел създаване на специални аромати се извършва с кафе след производството в така наречения смесен процес. Какаото също се смесва. Но вече има смес във формата на дърво, кръстосаният сорт Trinitario.
Отглеждането на кафеените растения е съпоставимо с това на какаовото дърво. Има проблемни монокултури с многобройните им изрязани растения - повече за това по-късно. Но също така се експлоатират сертифицирани устойчиви методи с оригинални смесени култури и сенчести растения. Кафето се събира механично на големите плантации. В районите за отглеждане на малките фермерски кооперации се произвеждат кафета с по-високо качество, които все още се събират и сортират на ръка.
По-нататъшната обработка на кафе черешите, подобно на извличането на какаови зърна, има за цел да премахне пулпата и да направи зърната по-трайни. За разлика от какаото, има два различни метода на кафе. Простото сушене, последвано от пилинг, струва малко енергия, но не произвежда кафета с най-високо качество. Това обикновено изисква мокра обработка, която консумира огромни количества вода и разчита на ферментация, подобно на какаото.
Както при какаото, печенето на кафе изисква голяма доза чувствителност и опит от печенето. Освен това разнообразието, качеството и много други фактори играят роля в процеса. За разлика от какаото, кафето е развило истинска палитра от различни степени на печене, от непечена светлина до силно печено черно (италианско печено). Между тях са канела, американско, виенско и френско печено.
Какво има в зърната?
Краен продукт в ослепителен вариант
Criollo Forastero Trinitario Промоция Месец Култивиране на шоколад и кафе Култивиране на кафе Какао Арабика Приготвяне на кафе Органично кафе Хранително кафе Шоколад Кафе от боб до боб Производство на кафе Кафе Ферментация на кафе Съставки Кафе Кофеин Кафе и какао Кафе на зърна Печене на кафе Прибиране на кафе Череши Кафе кафе Кафе Кафе Кафяв Мирис Кафе Кафе Кафе Кафяв Микс Мокра обработка на кафе Наркотици за кафе Какао Робуста Кафе Шоколад Shooter Шоколадови кучета Шоколад и обработка на кафе Кафе на зърна