Кафе КАК ДА
малкото кафе HOW-TO версия 0.1, накратко
Основи Обяснение на термините Каничка за мляко, тук: Питчер Тампер, засега само в Mühle Crema Puck Под-екстракция Прекомерно извличане на светлокафява пяна върху еспресо, съдържа голяма част от аромата на утайка от кафе след употреба, оптимално оформена и суха твърде малко отделяне на вещества по време на варене твърде силно отделяне на вещества по време на Бульони
изтегляне Времето за изтегляне на еспресо трябва да бъде около 25 секунди. През първите няколко секунди не бива да виждате никакъв, след това бавен, постоянен поток. Това оптимално запазва цвета си и става малко по-светъл към края. Ако кафето пръсне в чашата по много неконтролиран начин, можете да бъдете почти сигурни, че получавате недостатъчно извлечено кафе. Анализ на проблема твърде малко прекалено кисел малко аромат - твърде плътно - твърде много смляно кафе - прекалено дълго време за подаване - водата е прекалено гореща - сито мръсно - през твърде малко (малко налягане, малко брашно) - твърде малко кафе - твърде малко през - твърде малко контактно налягане малка крема крема руши шайба с дупки - твърде малко контактно налягане - машина мръсна -> почиствайте от време на време - твърде гореща вода - утайка от кафе твърде стара - чаша твърде студена или твърде гореща - твърде малко контактно налягане - машина мръсна -> кафето е прекалено извлечено!
Видове кафе Използваме двойното сито с двойно количество кафе и издърпваме малко недостатъчно извлечено, двойно еспресо. Оставете да работи малко по-дълго (около 30 секунди) кафе с мляко черно/дълго кафе като черно кафе, добавете мляко по желание (по подразбиране: 1/4) мляко кафе/кафе au lait/caffe latte Както при черното кафе, двойно, малко недостатъчно извлечено Издърпайте еспресото, но го натиснете малко по-силно. Половината чаша, напълнете останалото с мляко. С помощта на това може да се разпенва и мляко. Напълнете чашата лате макиато с 2/3 мляко и 1/3 млечна пяна и изсипете просто бавно еспресо много бавно с малка тенджера, така че малък слой кафе да плува между млякото и млечната пяна. Разпенвайте себе си! Капучино В чаша за капучино, ако гостът остане в кафенето, в противен случай голяма чаша: нарисувайте обикновено еспресо, обърнете внимание на количеството и не пълнете по-нататък, отколкото с еспресо! (Може също така лесно да се извлече недостатъчно, след това по-меко) След това се напълнете с равни части мляко и кремообразна млечна пяна (разпенвайте се)
Еспресо просто еспресо 25-30мл /
7g прах Обикновено количество смляно кафе (издърпайте веднъж) с малко (!) Сито в предварително загрята чаша еспресо. Чаша никога до върха, но макс. Попълнете 3/4! Регулирайте налягането на тампер, така че еспресото
Отнема 25 секунди. Ако няма вкус, вижте -> Анализ на проблема с двойно еспресо Удвоете количеството кафе с голямо сито Същото количество вода, както с едно еспресо, не два пъти! Еспресо макиато Еспресо с качулка с млечна пяна Еспресо ристрето/кратко еспресо Еспресо с около половината количество вода Ледено кафе Напълнете пластмасовата чаша с кубчета лед. Отгоре налейте мляко, след което добавете обикновено еспресо