Кафе и кофеин как да разграничите истинското от фалшивото въздействие върху вашето здраве
Всеки ден ни заливат маркетингови обещания за диети за „отслабване“, реклама на продукти от агрохранителната индустрия или нови скандали. На кого днес можем да се доверим? Откъс от „Ръководство за храни“, от Силвен Дювал, публикуван в Recherches-midi (1/2).
Силвен Дювал
Биолог, Силвен Дювал е член на асоциацията Formindep и администратор на ADNC (Асоциация за диететика и критично хранене). Той беше по-специално експерт в „Какво да избера здравето“ (UFC).
КАФЕ: Вкусна зеленчукова напитка, произхождаща от много получени идеи
Кафето е една от най-консумираните напитки в света. Противно на общоприетото схващане, кафето съдържа витамини и минерали, както и полезни антиоксидантни съединения.
Кафето съдържа голямо количество биоактивни съединения, действащи в синергия. Повечето се образуват по време на процеса на печене (или изпичане) на зърното, което също развива своите аромати и присъствието на акриламид **. Някои съединения се намират във високи концентрации и са най-важните от физиологична гледна точка. Това са кофеин *, дитерпенови алкохоли (kahweol и cafestol) и фенолни съединения, известни със своите антиоксидантни ефекти. Моля, обърнете внимание: вареното кафе съдържа тези дитерпенови алкохоли, за които се смята, че имат ефект върху повишаването на нивото на "холестерол" в кръвта. Тъй като cafestol се спира от хартиените филтри, напитките на базата на кафе, чието приготвяне преминава през стъпка на филтриране върху хартиен филтър, почти не съдържат повече. Следователно кафето с филтър съдържа много малко и няма този ефект. Освен това високият холестерол сам по себе си не представлява опасност, противно на общоприетото схващане.