Кафе Биологично отгледано, но не и по-здравословно - бразилски кафета на основата на съставки
Бразилски сортове кафе, изследвани за съставки
Изненадващ резултат: Кафето, отглеждано по биологичен начин, съдържа по-малко хлорогенни киселини, които насърчават здравето, отколкото конвенционалното кафе, както показват проучвания върху кафе на зърна от Бразилия Тези вторични фитонутриенти се считат за противовъзпалителни и предпазващи клетките, наред с други неща. Все още не е ясно защо конвенционалните кафе на зърна се представят по-добре по отношение на хлорогенните киселини.
Независимо дали е капучино или еспресо, приготвено или филтрирано: Кафето е една от най-популярните напитки в света - всеки германец пие около 160 литра на глава от населението всяка година. Нищо чудно: кофеинът, съдържащ се в кафето, прогонва умората и според някои проучвания подобрява паметта и устойчивостта на стрес. Кофеинът дори обещава да ви помогне да отслабнете. Други вторични съставки като полифеноли и антиоксиданти вече са доказали, че предпазват от диабет, чернодробна цироза, сърдечни заболявания и нарушения на липидния метаболизъм.
Здравословни хлорогенни киселини
Много от съставките в кафето действат като антиоксиданти и предпазват клетките от увреждане от агресивни, силно реактивни молекули. Счита се, че антиоксидантите от групата на хлорогенните киселини са особено полезни за здравето. Проучванията показват, че те имат противовъзпалително и антихипертензивно действие и имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Те също така трябва да предпазват от увреждане на ДНК на околната среда и да имат антибактериален и антивирусен ефект. Но преди всичко хлорогенните киселини понижават кръвната захар.
Тези производители на здраве се срещат и в много плодови и зеленчукови растения като ябълки, круши, бобови растения или артишок, но основният доставчик за храненето на човека е кафеното зърно. Само в кафето Арабика има около 40 различни хлорогенни киселини. Средно всеки, който пие кафе, консумира между един и два грама от тези естествени вещества всеки ден.
По-малко хлорогенни киселини в органичните зърна кафе
Но дали съдържанието на хлорогенни киселини в кафените зърна се различава значително? Изследователски екип, ръководен от Сабур Бадмос от Университета Джейкъбс Бремен, вече е разследвал. За целта те тестваха 67 проби от печено кафе от различни региони на Бразилия, получени от биологично и конвенционално отглеждане. Всички кафе на зърна бяха изследвани за техните съставки и състави и сравнени помежду си.
Изненадващият резултат: противно на очакванията, различните места за отглеждане не са имали съществен ефект върху съставките в кафето. В замяна обаче методите на отглеждане: Според анализите органично отглежданите кафени зърна съдържат по-малко хлорогенни киселини от конвенционалните. По-специално, съдържанието на така наречените ферулоил и р-кумароил хининови киселини е намалено в органичните зърна кафе.
Това означава, че органичното кафе вероятно ще съдържа по-малко от тези здравословни фитонутриенти. Поне по отношение на хлорогенните киселини, конвенционалното отглеждане на кафе изглежда изпреварва кривата.
Механизъм за растителна защита?
Все още изследователите не знаят защо е така. „Не можем да кажем точно“, казва Кунерт. Много е вероятно обаче конвенционалните растения да се предпазват от хищници - като микроорганизми, гъбички или бактерии - да образуват защитни вещества, които са полезни за човешкото здраве. „Изглежда органичното кафе не се нуждае от това, то е по-малко стресирано“, казва експертът.
Ученият вече е наблюдавал подобен феномен с кале. Там контактът с токсините от околната среда също води до биологична реакция, а именно до производството на антитела, които имат ефект за предотвратяване на рака.