Качеството на олиото за готвене

Това вещество се счита за канцерогенно и следва да бъде намалено в съответствие с Директива на ЕС (EU) 2017/2158, която е в сила от началото на 2018 г. Производителите на храни, както и ресторантите и операторите на бързо хранене трябва да вземат мерки за да отговарят на изискванията и да избягват проблеми при мониторинга на храните.

готвене

Германското федерално министерство на земеделието и храните (BMEL) препоръчва пърженето в дълбочина:

  • Не надвишава 175 ° C. Проверете температурата с помощта на термометър за грес, закупен от оторизиран дистрибутор.
  • Колкото по-кратък, толкова по-добре. Завършете процедурата за дълбоко пържене, когато пържените продукти станат златистокафяви. Пържените картофи трябва да са кафяви само на върховете.
  • Пържете на малки порции! Максимум 150 грама за всяка процедура на дълбоко пържене. Съотношението трябва да бъде около 100 продукта, пържени в 1 литър масло.
  • По-дебелите картофи съдържат по-малко акриламид от тънките картофи.

Акриламидът се образува само във външните слоеве. *

Тези изображения са само с илюстративна цел и не могат да се използват за сравнение на цветовете.

Намалете до минимум риска от акриламид: правилната температура е от решаващо значение.

От съображения за безопасност препоръчваме безконтактно измерване на температурата. Измерването на температурата в горещо масло може да бъде опасно. Можете точно да измерите горещото масло от безопасно, безконтактно и безрисково разстояние, като използвате инфрачервен термометър като testo 104-IR .

Съвети за по-добро пържене на храна

Каквото и да изберете да пържите, всичко зависи от качеството на маслото. С помощта на нашите професионални съвети олиото за готвене остава по-дълго свежо, консумацията на масло намалява и пържените храни са по-вкусни и здравословни.

  • Отделни фритюрници за риба - картофи - месо/птици - зеленчуци! Размразете малко замразената храна!
  • Суха мокра храна!
  • Отърсете излишната галета преди пържене!
  • Сол/сезон СЛЕД ПЪРЕНЕ
  • Добавяйте редовно масло редовно!
  • Винаги следете температурата и термостата!

За още полезни съвети за пържене на храна, ние сме съставили безплатно ръководство, което можете да разпечатвате и използвате във вашата кухня всеки ден.