Качеството на хранителните протеини Протеинови факти
Факти за протеините - всичко за протеините, яйчен белтък, белтък на прах
Диетични протеини, по-точно съдържащите се в тях аминокиселини, бъде за строителство на ендогенен протеин необходими. Ето защо трябва да се има предвид качеството на Диетични протеини, върху количеството и съотношението на съдържащото се незаменими аминокиселини уважение, мислете високо. Съдържа a Диетични протеини всичко незаменими аминокиселини, ще бъде като пълноценен протеин определен. Ако есенциална аминокиселина липсва или се среща само в много малки количества, тя е известна като непълни протеини. плът и Млечни протеини са често срещани пълноценни протеини, къде срещу повечето плодове и зеленчуци непълни протеини съдържат. В литературата има основно два параметъра за оценка на качеството на хранителните протеини:
Нетно използване на протеин NPU = англ. Използване на нетен протеин):
Нетното използване на протеини свързва количеството протеин, консумирано с храната, и количеството, абсорбирано от тялото. Този размер дава общия абсорбиран от тялото Количество протеин без да се прави разлика за какво се използва.
За спортиста обаче е от голямо значение колко от приетия протеин е за Изграждане на мускули се използва. Следователно има друга, често срещана, измерена променлива, Биологична стойност.
Биологична стойност (BV):
BV посочва сумата Протеин в тялото в Грам при това със 100g от съответния Диетични протеини може да се изгради. Цялото яйце (с биологична стойност 100) служи като референтна стойност. Така че можете да кажете, че спортист от 100g цял яйчен протеин 100g Мускулатура може да изгради.
Колкото по-високо е биологична стойност на протеин, толкова по-малко хора се нуждаят от него, за да получат своето Протеинов баланс за да може да се поддържа. По принцип е така животински протеин по-високо качество за хората от растителен протеин. Тъй като протеините на различните храни се допълват взаимно в техния аминокиселинен спектър, комбинацията от различни Източници на протеини по-висока биологична стойност отколкото само с една храна, така че да могат да се постигнат стойности над 100.
До тук най-висока биологична стойност се постига чрез комбинация от 36% Яйчен протеин и и 64% Картофени протеини постигнато, което води до BV от 137. Други смеси, които често се комбинират в ежедневието, също имат висока биологична стойност. Например комбинацията от мляко и пшеница, както в мюсли (с биологична стойност 105) и цели яйца и пшеница, както в палачинки (с биологична стойност 118).
Поради факта, че с комбинацията от различни хранителни вещества едно висока биологична стойност може да се постигне, възможно е да се използва и организмът вегетарианска диета достатъчно висококачествен протеин фураж.
Най-важните Доставчици на протеин са мляко и Млечни продукти, чисто месо, риба, Яйца, бобови растения, Зърно, Зърнени продукти, Картофи, ориз, Паста, семена и ядки.
Протеинови хидролизати
Хидролизираните протеини са резултат от ензимното разграждане на протеините по време на човешкото храносмилане в стомашно-чревния тракт. В техническия процес, който е моделиран на храносмилателния процес на човека (вж. По-горе), животински протеини да се Пептиди и ечисти аминокиселини разделят се. Тези Протеинови хидролизати Като „предварително усвоени“ протеини, те са по-лесно смилаеми и могат да се смилат усвоява се по-бързо са по-бързи от цели протеини и така Изграждане на мускули бъде на разположение; В допълнение, предварителната обработка с ензими намалява риска от протеини, причиняващи алергия. Продуктите Суроватъчно злато 85 или CFM суроватъчен изолат от Powerstar Food са примери за такива хидролизати, които са идеални за бързо насищане на мускулните клетки с аминокиселини след тренировка.