Качество на хранителните протеини и химичен индекс - Kriss-Laure

Категории

Не всички хранителни протеини са създадени еднакви! Протеините от животински продукти (месо, риба, яйца, млечни продукти) са много пълноценни: те съдържат всички основни аминокиселини. Растителните протеини от своя страна съдържат по-малко, а някои растения дори са с дефицит. Въпреки тези разлики е интересно да се консумират тези два вида протеини за добър хранителен баланс.

хранителните

Оценка на способността на хранителния протеин да отговаря на нуждите на организма от аминокиселини (АА)

Качеството и хранителната стойност на хранителните протеини са тясно свързани с тяхната усвояемост, усвояване и ефективността на тяхното използване от организма, за да отговорят на изискванията на АА, необходими за растежа и обновяването на телесните протеини. Има няколко метода за оценка на качеството на протеините, които се оказват все по-точни. По този начин Организацията за прехрана и земеделие на ООН определя:

• Химичният индекс или химичен резултат (SC), се описва по следния начин: съдържанието на всяка незаменима аминокиселина (EAA) в протеина се изразява като процент от тази аминокиселина спрямо референтен протеин.

Химическа оценка (%) = 100 х Съдържание на аминокиселини от съществено значение в хранителните протеини (mg/g)
Съдържание на същата аминокиселина в референтния протеин (mg/g)

AAE с най-нисък SC се счита за първото ограничение на AA в диетичния протеин, т.е. първото AA, което не отговаря на нуждите на организма и което може да ограничи използването на други AA за синтез на протеини. Яйцето представлява така наречения "референтен" протеин, тъй като съдържа всички ААЕ в достатъчно количество: химичният му индекс е 100.