Качество на храната от животински произход според условията на производство и преработка на INRAE
INRAE възстановява заключенията от колективна научна оценка за качеството на храните от животински произход от 29 май 2020 г. По искане на Министерството на земеделието и храните и от FranceAgriMer, тази оценка се отнася до свойствата, които допринасят за качеството на храните от животински произход и техните детерминанти. Тя изследва как тези свойства варират в зависимост от земеделските условия и процесите на обработка.
Публикувано на 29 май 2020 г.
Качество в седем имота, в ръцете на много играчи
Приматът, даден на търговските свойства, по-специално при така наречените „стандартни“ продукти, поставя други свойства в напрежение.
В същото време храните от животински произход имат свойства хранителни интересно: те са най-важните доставчици на качествени протеини с техния профил на незаменими аминокиселини, дълговерижни полиненаситени n-3 (омега 3) мастни киселини и единствените доставчици на витамин В12, осигурени специално от продуктите от преживни животни. Те са богати на витамини и минерали като желязо, цинк и калций, но с ниско съдържание на фибри. Вегетарианската диета обаче не е дисквалифицирана: приемът на минерали е по-нисък, но позволява да се поддържат стандартите, достатъчни за добро здраве. Веган диетите, от друга страна, излагат на повишено разпространение на недостатъчни нива на някои хранителни вещества, особено на витамин В12.
Имоти органолептици са движеща сила зад акта на покупка и консумация, но остават трудни за прогнозиране: те зависят от предпочитанията на ядещите, техните хранителни и културни навици.
Имоти технологична характеризират годността на суровината за преработка (добив след осоляване, рафиниране, готвене, например), за консервиране (чувствителност към окисляване, за развитие на микроорганизми) и представляват интерес предимно за хранителната промишленост. Имоти на употреба се отнасят до практичността на продукта.
И накрая, свойствата изображение които обхващат етичните, културните и екологичните измерения, свързани с условията на производство, преработка и произход на храните, сега са решаващи за потребителите. Те вземат предвид развитието на научното познание.
Никой инструмент не може да измери всички съставни свойства на качеството и да предложи цялостна оценка. Етикетиране е основното средство за информиране на потребителите за състава и условията на преработка на храната, но може да стане сложно, като се имат предвид различните измерения на качеството, което често се състои от различни компоненти. Това поставя под въпрос способността за интегриране на всички измерения в общ резултат. Твърде много информация е объркващо, трябва да е възможно да се чете бързо и лесно. Ето за какво е Nutriscore. Въпреки че формулирането на продукти сега се взема предвид при определени хранителни резултати (класификация на Nova), интензивността на процесите не е, нито въздействието върху околната среда, нито хуманното отношение към животните и т.н. Освен това цифрови приложения могат да бъдат полезни, но не са лесни за използване и често им липсва прозрачност.