Качество на храната, многостранна концепция

Хранителни и санитарни качества

Съществуват две семейства от съставки, някои полезни, други нежелани

храната

Полезни съставки

Основни хранителни вещества: протеини, въглехидрати и липиди

Вторични метаболити (например полифеноли)

Сухо вещество, влакна

Нежелани съставки

Остатъци от пестициди

Тежки метали

Остатъци от ветеринарни лекарства

Патогени и паразити

Органолептично качество

Органолептичното и сензорно качество на продукта се характеризира с

Външен вид (цвят и форма)

Миризмата, вкусът, ароматите

Качеството на използване

Това са технологичните качества на продукта за неговата битова, занаятчийска или индустриална трансформация. Основните му критерии са:

Поведение в различните режими на готвене

Съхранение, цена и време за подготовка

Качеството на преработения продукт

Когато обработваме органични продукти, ние даваме приоритет на естествените и щадящи продукта процеси. Изискванията, ограниченията и забраните са регламентирани и се отнасят до използването на добавки

помощни средства за производство

ензими и микроорганизми генетично модифицирани организми (ГМО)