Качествени сортове предикати на вино и класификация според произхода

Как да разбера качеството на немските вина на етикета?

Качеството на виното вече може да се прочете на етикета?

Не е оставено на случайността написаното на етикета, а по-скоро точно определено от закона кои термини виното може да използва, за да се опише. Регламентите на ЕС и все още валидният германски закон за виното от 1971 г. определят какво се крие зад имената. Тази година 2019 трябва да има цялостна реформа на германския закон за виното. „От една страна, като насока за винопроизводителите, от друга страна, да се съобщават новите профили за вино ясно и разбираемо на потребителите.“ (Джулия Клокнер, май 2019 г.)

Какво трябва да се отбележи на етикета на бутилка за вино?

Вие ли сте от потребителите, които избират бутилка вино на рафта въз основа на визуалните й характеристики? Това е човешко и желателно и няма причина да се срамувате. В края на краищата производителите на вино се стремят да представят своите продукти в съответствие с Zeitgeist. Етикетът е задължителен и законодателството на ЕС предвижда какво може да бъде включено в „етикетиране“. Често има така наречените „етикет на дисплея“ и „етикет на гърба“. „Основният етикет“ е етикетът, върху който се отбелязва предписаната информация относно съдържанието на алкохол, количеството на пълнене, бутилката, произхода, нивото на качеството, официалния номер на теста и добавките, които подлежат на етикетиране. Капсулите и етикетите на гърлото на бутилката също са част от етикета на бутилка за вино.

Как се разбират термините, които звучат толкова качествено?

Какви са нивата на качество?

Ето имената на нивата на качество, валидни в Германия след промяната в законодателството на ЕС за виното през 2009 г .:

"Немско вино" Без допълнително наименование за произход, то трябва да произхожда от лозя и сортове грозде, одобрени в Германия. Преди 2009 г. се продаваше под името трапезно вино.

"Немско селско вино" идва от 26-те географски дефинирани винени региона в Германия и се предлага от гледна точка на вкуса от сух до полусух.

"Качествено вино" е вино със защитено наименование за произход. Качествените вина формират най-голямата група в Германия и 100% от тях трябва да идват от един от 13-те лозарски райони. Освен това те трябва да преминат аналитичен и сензорен тест (официален номер на теста) и да бъдат измерими 50 - 72 ° Oechsle по време на прибиране на реколтата.

До нивото на качествените вина, мъстта може да бъде „chaptalized“ преди ферментация, т.е. обогатена със захар или подсладена мъст.

Какво е "естествено минимално тегло на мъст"?

В Германия теглото на мъстта се измерва в градуси Oechsle с рефрактометър. В устройството се изстисква грозде и след това може да се измери специфичната плътност на мъстта. Специфичната плътност на мъстта означава теглото на мъстта спрямо водата (1 литър) при температура 20 ° C. Може ли напр. Ако отчетете стойност от 1,072 в рефрактометъра, това означава, че теглото на задължителното тяло е 72 ° Oe.

Допълнителното тегло се дължи главно на съдържанието на захар в гроздето и други вещества като глицерин, пектини, протеини, феноли и минерали също са малко значими. Degree Oechsle е името на звеното след изобретателя му Фердинанд Oechsle.

В други страни теглото на мъстта се измерва с различни устройства и в различни единици. Например в Австрия се използва вретенен шпиндел, наречен „Klosterneuburger Mostwaage“, KMW, за измерване в градуси Бабо. Градуси Баме или градуси Брикс означават допълнителни единици, в които се измерва относителната плътност.

Следователно теглото на мъстта е предпоставка за класифицирането по нива на качество и предикати.

Качествени оценки в сравнение

Немско вино	Селско вино	Качествено вино	Предикатно вино
100% грозде от немски лозя	85% са гроздето от посочения регион	100% грозде от определена област на отглеждане
Естествено тегло на мъстта
44 ° - 50 °	47 ° - 55 °	55 ° - 72 °	70 ° - 154 °
Обогатяването е разрешено			Обогатяването е забранено
Контрол на храните		Официален тест за качествено вино
Реално минимален алкохол
8,5 об.%.		7,0 об.%.	5,5 об.% (от BA)
Общо алкохолно съдържание
макс. 15 об.%.
Възможни вкусове
всичко	сухо, полусухо *	всичко

Както може да се види в таблицата, класификацията на различните качества и предикати зависи от теглото на мъстта. Колкото по-голямо е теглото на мъстта, толкова по-високо е разпределението към съответното ниво на качество или предикат.

Какво представляват предикатните вина?

Предикатните вина са качествени вина от определен район на отглеждане. Т.е. Вината от 13-те района на отглеждане с най-високо ниво на качество могат да постигнат съответните предикати с увеличаване на теглото на мъстта.

Минимално тегло на мъстта за качествени и първокласни вина

Качествено вино: 55-72 ° Oe,
Кабинет: 70-82 ° Oe
Леки, питейни вина с малко алкохол, направени от зряло грозде.
Късна реколта: 76-90 ° Oe
Късна реколта от зряло грозде, което се развива в сухи или остатъчни сладки, елегантни вина.
Избор: 83-100 ° Oe
„Избрано“ е само напълно узряло грозде и може да бъде избрано, неузрялото грозде се сортира.
Избор на плодове: 110-128 ° Oe
Благородни гниещи плодове (причинени от Botrytis cinerea, гъба, която прави кожата на горските плодове пропусклива), които се берат презрели и дават пълноплодни вина
Trockenbeerenauslese: 150-154 ° Oe
Също и гнили плодове, които могат да висят на бастуна толкова дълго в специални години, че да изсъхнат на стафиди. Много вкусни, сладки „благородни вина“, които могат да се съхраняват много дълго време.
Ледено вино: 110-128 ° Oe
Гроздето за ледено вино се предлага само при специални метеорологични условия. Здраво грозде, което остава на тръстиката, докато настъпи слана и замръзне. Те се избират ръчно замразени (-7 ° C) и се пресоват. Именно чистият, неразреден плод се превръща във вино!

Както се вижда от списъка с минималното съдържание на мъст, редът, в който са наречени предикатите, увеличава оценките на Oechsle. Тъй като основният компонент на теглото на мъстта се определя от захарта, съдържанието на захар в гроздето е винаги по-високо и следователно определянето на съответния предикат е винаги по-ценно. Това се дължи, наред с други неща, на все по-късното време за четене (например късна реколта). В зависимост от времето, гроздето може да развие по-дълго захар върху лозата и да развие повече плодова сладост и вкус, отколкото здрави или благородни гнили плодове.

Ароматите, степента на сладост във виното

Докато теглото на мъстта е определящо за времето на прибиране на реколтата и за определяне на предиката, остатъчната захар във виното се измерва след ферментацията. По време на алкохолната ферментация захарта се превръща в алкохол. Вината могат да отлежават до изсъхване до нивото на предикат Spätlese. От нивото на предикат на Ауслес, по-високото съдържание на остатъчна захар остава във виното, а вкусовите условия, като полусухо, сладко или сладко, описват колко високо е останалото съдържание на захар във виното.

Тогава винарската изба Reichsgraf von Kesselstatt получи одобрение за използването на термина от Висшия административен съд в Кобленц през 2002 г .: „Определена цветистост на информацията за органолептичните свойства на виното и специалният лиризъм на речника за дегустация на вино, който понякога може да се наблюдава, може да бъде труден за разбиране по отношение на тяхното информативно съдържание, но въпреки това те са допустими според волята на законодателя.“ (Oberverw.ger. Кобленц: файл номер 7 A 10731/01.OVG).

Сега са назначени и обяснени много термини. Но какво е напр. голямо растение? Определено не е предикат!

Каква е класификацията по произход?

Класификацията на нивата на качество грубо отчита произхода на вината. Подобно на предикатите, класификацията се отнася само до най-високото ниво на качество, качествените вина. Класификацията VDP. съществува от 2012 г., така че не само съдържанието на захар във виното и свързаният с него предикат определят качеството на виното. VDP, Асоциацията на немските предикатни и качествени винарни e. V., днес се състои от около 200 членове, чиито винарни се разпространяват във всичките 13 отглеждани района и могат да погледнат назад в история от над 100 години.

От 1984 г. в рамките на сдружението има движение, което иска да усъвършенства концепцията за качество и да противодейства на определени развития. Отчет за качеството трябва да се дефинира независимо от предикатите, определени от съдържанието на захар, тъй като това може да се постигне и чрез добавяне на сладък резерв (chaptalization). В големи лозови площи, определени като „качествени площи“, отделни слоеве с техния уникален характер бяха загубени. И до днес винопроизводителите на асоциацията се ангажират да произвеждат висококачествени, сухи вина и естествени, плодово-сладки вина, чийто произход може да бъде дегустиран. През 2012 г., след много дискусии в рамките на асоциацията, беше установена 4-степенната класификация.

Вината от членове на VDP носят символа на гроздов орел върху капачката на бутилката и съответният клас е описан в лентата отдолу, напр. VDP. Гуцвайн.

VDP. ГУЦВЕЙН - добър от нулата
Виното идва от собствените лозя на имението и отговаря на стандартите VDP.

VDP.ORTSWEIN - посланици за най-добрите почви
Местните вина отразяват регионалните условия на общността. Типични сортове грозде на лозя в рамките на общинската маркировка на мястото, посочено на етикета, с максимален добив от 75 hl/ha.

VDP.ERST LAGE– Първи клас!
Сортът грозде, типичен за съответното лозе от класифицираното местоположение, се бере на ръка, селектира се и се събира с минималното тегло на мъстта от късна реколта (76-90 ° E) с максимален добив от 60 hl/ha. Вината могат да се предлагат на пазара само след Винената борса в Майнц през април следващата година.

VDP.GROSSE LAGE - Върхът на лозята
GROSSE LAGE означава най-висококачествените немски лозя. Реколтата от регионално определения сорт грозде е ограничена до 50 hl/ha и сухото вино от БРОСОВА ЛАГА се нарича GROSSES GEWÄCHS (GG). Виното от GROSSENLAGE селективно се бере на ръка с най-малко качеството на късна реколта. Той ще се предлага на пазара само от 1 септември на следващата година. Червените вина трябва да отлежават в дървени бъчви най-малко 12 месеца и следователно излизат на пазара едва през следващата година. Вината GROSSE LAGEN се проверяват по време на лозарските работи и вината се проверяват и потвърждават от комисия преди и след бутилирането.

Дори ако плодовете от ERSTEN и GROSSEN LAGEN се събират с качество на късна реколта и дори с по-висок клас Oechsle, те задължително отлежават като сухи вина и се предлагат на пазара без предикати на етикета. Тогава само плодово-сладките вина имат предикатни обозначения и по този начин показват тяхното по-високо съдържание на остатъчна захар. Такъв е случаят и с VDP.ORTSWEIN:

сухото е правило, с предикат означава плодово-сладки вина.

Винопроизводителите VDP трябва да отговарят на допълнителни подробни насоки в отделните класове. Спецификациите за качество, изброени тук, са посочени на етикета на бутилките за вино и предоставят важна информация за контрола на качеството, вкуса и произхода на виното.

Принципът на Gutswein, Ortswein, Lagenwein също не следва членовете на VDP съвместно в отделни райони за отглеждане (например Maxime произход в Rheinhessen). Мотивацията и основата е идеята да се представят ясно регионалните характеристики и типовете почви, да се направи осезаем тероарът и произходът на виното.

Заключение

По-голямата част от вината, произведени в Германия, са качествени вина от 13-те района на отглеждане. Предлагат се от суха до благородна сладка. Въз основа на предикатите могат да се направят изводи за времето на прибиране на реколтата и вида на виното. Ако производителите принадлежат към VDP, точният произход и спазването на контролираните насоки във фирмата и лозето може да се определи от нивото, посочено на капсулата и информацията на етикета.

Множеството термини върху бутилка вино вече не са толкова сложни, разделени на отделни категории. „Винен речник“ на различните описания на качеството е добавен към оценка дали многото думи крият вино за вашия вкус.