Kabocha и chirasi onigiri за манекени - Le Manger

След йерусалимския артишок онигири, ето още една идея, кабоча онигири. Кабоча е сорт тиква. Заедно с тиква, жираумон и тиква, те образуват рода Cucurbita Maxima. Кабоча е много фотогеничен: кората му е тъмнозелена, набраздена с бледо зелено, интериорът е подобен на тиквите, които сме свикнали да виждаме. Възможно е да не се бели кабоча, чиято много тънка кора се усвоява перфектно. Използвах акехиме от кабоча. Те обикновено са от 2 до 4 килограма и се намират много лесно в сектора за плодове и зеленчуци в азиатските хранителни магазини.

Кабоча погрешно се приписва на японски произход, защото сортовете са селектирани там от векове. Да, не бихте очаквали, но Япония е може би най-напредналата държава по отношение на отглеждането на скуош. Те са тези, които са разработили тиквата, направена от самата кури кабоча, създадена от сейо кабоча. Е, ако Япония е станала майстор в изкуството на скуош, първоначално това идва от много далеч.

Както всички скуош, кабоча идва от Южна Америка. Всъщност центърът на разнообразието на скуоша се намира в Андите. Португалците ги запознават с Япония през 1541 г., от Камбоджа, според някои хипотези. Приблизително по същото време Европа за първи път видя скуош. Преди това, вкъщи, познавахме само кратунки, наричани още калабаси. Те имат много женствени форми, малко като цигулка.

Но обратно към Япония. Тук Kabocha се използва за приготвяне на едно от най-популярните ястия в страната: kabocha no umani (カボチャの甘煮 на японски), по-известно като kabocha nimono. Това е рецептата, която използвах. Месото на кабоча, много по-малко влакнесто от това на нашите тикви, придобива сладко-солен вкус. Готви се, докато стане много крехко. Той съдържа основните съставки на японската кухня, които вече използвах за приготвяне на моя артишок от Йерусалим. Но пропорциите се променят малко.