К; rbis съставки, произход и подготовка; аптечно списание
Тиквите са в сезон през есента и зимата. Многото различни сортове могат да бъдат приготвени по много гъвкав начин
Малката тиква Хокайдо
Съставки на тиквата
Тиквите се състоят от около 90 процента вода и следователно имат малко калории. Те съдържат множество минерали като калий и желязо. Освен всичко друго, калият е важен за възбудимостта на нервните клетки. Желязото ни е необходимо преди всичко за транспорта на кислород в тялото. Високото съдържание на бета-каротин, който тялото може да превърне във витамин А, е отговорно за оранжевия цвят на пулпата. Витамин А е важен, наред с други неща, за очите, кожата и лигавиците. Тиквите са полезни и особено популярни в есенната кухня. Тиквените семки се използват и като билкови лекарства.
Произход и ботаника
Тиквите са една от най-старите култури в света. Хората вече ги отглеждаха около 10 000 г. пр. Н. Е. Това се доказва от тиквени семки от праисторически времена, които археолозите са открили в Централна и Южна Америка. За Европа изследователите могат да докажат отглеждането от 16-ти век. Днес има около 850 различни вида тиква. Те включват и такива, които нито изглеждат, нито имат вкус като типични тикви: например тиквичките.
Ботаническото наименование на тиквите е cucurbita. Преобладаващите едногодишни тревисти растения образуват собствен род от семейство кукурбитни. Плодовете им всъщност са много големи плодове - така наречените бронирани плодове. Те съдържат много семена и обикновено растат на растения с височина до 50 сантиметра. Отделни екземпляри от този зеленчуков сорт, богати на форми, цветове и аромати, могат да тежат над 500 килограма. Най-важните видове ядлива тиква са гигантски, градински и мускусни тикви.
Сезон и съхранение на тикви
От около септември до края на зимата най-вече ще намерите зимни тикви в немските супермаркети. Летните тикви, от друга страна, се събират в средата на годината.
Когато пазарувате, трябва да вземете само тикви, чиято кожа и стъбло са непокътнати. Зимният скуош трябва да е узрял и да звучи кухо, когато почукате по кората. Дървесното стъбло също е знак за узряла тиква. Кожата на летния скуош, от друга страна, трябва да бъде стегната и леко блестяща.
Зимните тикви се държат дълго време на стайна температура. Отлежало и неповредено с дръжка, може дори да се съхранява месеци в хладната изба. Летните тикви са по-чувствителни. Те остават свежи в чекмеджето за зеленчуци в хладилника за около седмица. Нарязаните тикви трябва да бъдат обезкостени, увити във фолио и поставени в хладилника. Те оцеляват там около два дни без никакви проблеми.
Съвети за подготовка
Дори ако ароматът варира значително в зависимост от сорта, общият вкус на тиква може да бъде описан като фино плодов, орехов и фино сладък. За да се подготвите, първо измивате тиквата, след това я разчленявате с остър нож, изстъргвате семената и всичко влакнесто, отстранявате кожата възможно най-тънко с нож и накрая зарязвате месото на кубчета. Съвет: Тиквите от Хокайдо не трябва да се белят. За готвене ви трябва само малко вода, тъй като самата тиква се състои предимно от вода.
Тиквите могат да се приготвят по най-различни начини. Най-известен е с използването си в супи и като зеленчукова гарнитура. Но те са подходящи и за яхнии, салати и гювечи. Можете дори да правите сладкиши, компоти и конфитюри с тикви.
Внимание: Горчивите екземпляри не трябва да се ядат, но да се изхвърлят, тъй като горчивото вещество, което съдържат, е отровно. Внимание: Има и така наречените декоративни тикви, които не са предназначени за консумация.
Тиквените семки са идеални като лека закуска между тях, при приготвянето на хляб и за рафиниране на ястия. Тиквеното масло, което е особено популярно в Австрия, е специалност. Той е с високо качество поради ненаситените си мастни киселини и най-добре трябва да се използва студен, например за приготвяне на салати или за рафиниране на супи. Тиквеният цвят също е годен за консумация - например пържен. Счита се за специален деликатес.