К; ПЪРВАНЕ; мъже; комплект; н; Унгарска риба; l Златното кафе; rban

Ние обичаме Будапеща

06.12.2017 16:25

Той е в състояние да прави иновации от 1990 г., да следва или диктува нови тенденции в допълнение към традициите. Сега екипът на Golden Caviar избра само унгарска риба за едно от дегустационните си менюта. Главният готвач László Kanász получава рибно месо от рибното стопанство в Kisbajcs, което с годините става все по-надеждно. Сортове, които не са опитвани досега, също са в чинията (като костур) и менюто е доказателство, че не само морските риби могат да се направят трайни.

Въпреки факта, че се откриват все повече места за бистра храна или бистра, специализирани в отделни риби, и въпреки високата гастрономия, козата Bocuse d'Or и нейният собствен хайвер като суровина са оказали голямо влияние върху образованието. Унгарското рибно ястие не е същото като мазния шаран, което е по-добре да потисне калния послевкус с зъбен камък. Да, има видове риби, които могат да осигурят същото вкусово изживяване като техните морски роднини. Особено ако са направени правилно.

първане

Меню за дегустация на отлична унгарска риба в Златния хайвер

Снимка: László Balkányi - Ние обичаме Будапеща

Ресторант Златен хайвер

The Златен хайвер целият му екип е горд, че от години работи с рибно стопанство, което ще расте и възпроизвежда все по-добри и по-добри риби с течение на времето. Те получават проверимо, постоянно качество и рибите се държат в условия, при които месото и яйцата им са безупречни. Разговаряхме със собственика-готвач Саша Нири за условията, необходими за отглеждане на най-качествената риба. Доколко кръвоносната система, светлината, температурата влияят на хвърлянето на хайвера на различни видове, а оттам и на времето на екстракция на хайвер. Научихме, че при естествени условия някои есетри плуват от моретата към прясна вода по време на хвърлянето на хайвера - ето как тези застрашени видове риби някога са дошли в унгарските води. Не случайно Ловец на вода област получи това име.