Юзда с супа от жълт грах
От съпругата на братовчед ми Кити, която живее в Швеция, знам, че традиционната храна на шведите в четвъртък е гъстата супа от жълт грах, сервирана с палачинки като второ ястие. Произходът му датира от времето преди викингите, тъй като древната легенда твърди, че грахът е изпратен на Земята със своите дракони от върховното божество Тор. Древното ястие, приготвено от сух, жълт полуграх - което се нарича ärtsoppa в Швеция, hernekeitto във Финландия, ertesuppe в Норвегия и gule oerter в Дания - някога е било много популярна храна, особено сред бедните. А именно, суровината му трябваше да бъде донесена отдалеч, защото бързо растящият грах узряваше дори на север и - ако беше в къщата - малко бекон или свинско месо можеше да попадне в супата от жълт грах, гниеща в купата над Огънят. И четвъртък е вероятното обяснение, след приемането на християнството, преди традиционния петък пост, хората се нуждаеха от малко калории.
Скандинавската грахова супа обикновено съдържа филийки от свинско месо (въпреки че в някои къщи или ресторанти може да се сервира отделно), а истинският колбас се подправя с лук и други подправки като мащерка и майорана. Обикновено се ядат с малко горчица (сервират се отделно) и се ядат със сухари (knäckebröd). За обяд (или вечеря) изпийте горещ сладък пунш на питие. Супата от жълт грах е почти задължителна в четвъртъчните менюта на ресторантите. Неговата популярност е, че шведският министър-председател Пер Албин Хансон (1885-1946) приветства своите партньори по бридж в четвъртък и им сервира чиния с традиционна супа от жълт грах и горещ пунш пред картовите партита. A II. След Втората световна война шведските въоръжени сили и финландските въоръжени сили - по обяд или вечер - грахова супа и палачинки в менюто.
Британците използват жълт грах, за да направят традиционен градински пудинг. Пудингът от грах, понякога известен като грахова супа или грахова каша, е разнообразие от зеленчукови зеленчуци, които съдържат жълт половин грах или грах от Карлин (последният е традиционен улов в неделята пред Карлин, неделята преди цветна неделя), често с вода, сол и подправки по време на готвене, както и основно или шунка също са включени.
Жълтият грах също е популярен сред индийците, те правят страхотни далии от половин жълт грах. Рецептата за южноиндийски кафяв грах, Rasam и палачинки, смесени с брашно от жълт грах, може да се намери в Dálok, а приготвянето на кюфтета от леща или жълт грах може да се намери в сорта Álfasirt, но популярните им ястия са пикантен жълт грах, ориз, също сладка жълта грахова халава. Популярността му може би надминава дори тази на шведите, неслучайно жълтият грах в доста от моите писания за Индия (вечеря в Амбала, оригване на сикхи, индийска селекция от зеленчуци и плодове, двамата Раджас: главният готвач и ръчен анализатор, Furry, зеленчукови франзели, индийски гевреци), На пазара Sarodin). За предпочитане е брашното му да се използва например за сгъстяване на храната. Последното е характерно не само за Индия, защото аз съм срещал тази практика другаде по време на пътуванията си и аз самият обичам да я сгъстявам с брашно от жълт грах.