Юли 2007 г. ›Кухнята на Vogel

Рецептата

За тези прекрасни горчични краставици в буркан за зидари просто използвате рецептата за класическите краставици за зидари, но заменете маринованите краставици със змийски краставици, като бих препоръчал биологични продукти или такива от собственото ми отглеждане. В допълнение, има няколко цветни червен пипер - Voilá! Те имат прекрасен вкус, когато се приготвят сладко-кисели и продължават месеци. Наличните в търговската мрежа буркани за зидари с гумени пръстени или закопчалки или скоби или големи бурканчета с винт са идеални, идеални са размерите от 500 до 750 мл. За съжаление краставиците не запазват дълго красивия си цвят, избледняват след кипене и след това изглеждат като закупените. Но това не вреди на вкуса. И всяка химия за запазване на цвета е абсолютно табу.

Име на рецептата

съставки

за 2 кг краставица (ако е необходимо, коригирайте количеството на вкус)

2 кг краставица
2,5 литра вода
500 мл билков оцет, приготвен от ракия оцет
250 грама захар
2 шепи груба сол
Бахар от зърна
Дафинови листа
червен пипер в зърна
Синапено семе
Копър от краставици
3 лука (средно)
1 жълт пипер
1 червен пипер

В допълнение, разбира се, 6 големи бурканчета от 750 ml (или съответния брой по-малки). Можете да използвате свежи, свежи змийски краставици или малко по-малките краставици. Ако искате, можете да замените чушките с люти чушки или лют пипер ... вкусни също.

Ако имате Bring! Ако използвате приложението за пазаруване, можете да добавите съставките директно към списъка си за пазаруване тук. Между другото, това работи на смартфон или таблет, точно както при Bring! Уеб.

Подготовка:

1. Изплакнете бурканите със зидария с вряща вода и ги оставете да изсъхнат. Сварете накратко и гумените пръстени. Поставете всичко готово върху чиста кухненска кърпа. Поливайте добре и измийте краставиците. Нарежете лука на дебели пръстени. Разделете копъра на отделни клонки, използвайте и цветята и нарежете на парчета зелените части на твърдото стъбло. Оставете да заври 2,5 литра вода със сол, захар и оцет. Свалете от огъня и оставете отново да се охлади. Почистете цветните чушки и нарежете на не твърде малки парченца.

2. Междувременно сложете краставиците свободно в бурканите, като многократно добавяте цветни чушки между тях. Не опаковайте твърде плътно, трябва да има достатъчно място до горния ръб на чашата. Сега подправките се добавят към всеки буркан, както следва (количества за бурканчета от 750 мл, моля, коригирайте за по-малки или по-големи буркани): 1 бахарче зърно, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 дафинов лист, 1 малък или 1/2 среден лук в Парчета, 1 супена лъжица горчица, няколко парчета копър.

3. Изсипете охладения бульон в чашите, не пълнете повече от 3/4 от количеството пълнеж (краставиците не трябва да бъдат напълно покрити). Почистете краищата на стъклото, поставете гумени пръстени и затворете стъклата с щипките или щипките. Затворете плътно бурканите с капака.

4. Сварете краставиците във вряща тенджера, тенджера под налягане, фурна или пара, в съответствие с инструкциите на производителя на стъклото или уреда. След това оставете да се охлади бавно под кърпа поне за една нощ или още по-добре за 24 часа.

Използвах парахода за кипене; отнема около 35 до 40 минути, за да сваря четири чаши от 750 мл (най-ниското ниво, поставете върху решетката) при 90 градуса. След това го оставете да стои в изключения параход за още 30 минути, извадете го и го покрийте с кърпа и го оставете да се охлади много бавно за 24 часа. Не варете твърде дълго, в противен случай краставиците ще загубят захапката си и ще станат много меки.

Можете също да го събудите във фурната, тенджера под налягане или разбира се в специални съдове за консервиране; ако се съмнявате, вижте инструкциите за експлоатация на съответното устройство. Можете да намерите няколко съвета на уебсайта Food and Drink.

Може да се интересувате и от:

Мариновани гъби в подправка

Манатари от манатари, кестени и манатарки с червени крака в подправките.

Сладко от бекон с уиски

Сладко от бекон и лук с уиски, кленов сироп и балсамов оцет

Песто от веган авокадо

Със сушени домати, кедрови ядки и босилек

Песто от див чесън

Песто с див чесън, Грана Падано и кедрови ядки.

Дюля и желе от лимон

Есенно желе с дюля и лимон

Краставица Време - Рецепта No. 3: Консервиране на краставици

Всички хубави неща са на три: след варените краставици на баба и краставиците с бърз шейк, ето рецепта за класически сладко-кисели варени краставици в буркан. Те продължават месеци и могат да бъдат извадени отново през есента и зимата с пържени яйца и пържени картофи - ако всъщност останат недокоснати на рафта за съхранение толкова дълго ... Декоративните чаши също са хубав малък подарък.

Използват се търговски налични бурканчета с гумени пръстени и закопчалки или скоби или големи винтови буркани. Размерите от 500 до 750 мл са идеални, но бурканчета от 250 мл също могат да бъдат достатъчни за малки краставици.

за приблизително 2 кг краставица

приблизително 2 кг пресни, малки кисели краставички от пазара
2,5 литра вода
500 ml билков оцет, приготвен от ракия оцет (10% киселина)
250 грама захар
2 шепи сол
Бахар от зърна
пресни или сушени дафинови листа
куп пресен копър, включително цветя и стъбла (предлага се на пазара, вижте снимката)
червен пипер в зърна
Синапено семе
приблизително 3 средни или 6 малки светли лука или шалот
приблизително 6 бурканчета от 750 ml (или съответен брой други размери, важно е краставиците да се поберат изправени или легнали)

Подготовка:

1 Изплакнете бурканите със зидария с вряща вода и ги оставете да изсъхнат. Сварете накратко и гумените пръстени. Поставете всичко готово върху чиста кухненска кърпа. Поливайте добре и измийте краставиците. Нарежете лука на дебели пръстени. Разделете копъра на отделни клонки, използвайте и цветята и нарежете на парчета зелените части на твърдото стъбло. Оставете да заври 2,5 литра вода със сол, захар и оцет. Свалете от огъня и оставете отново да се охлади.

2 Междувременно сложете краставиците свободно в бурканите. Те могат да бъдат поставени изправени или легнали. Не опаковайте твърде плътно, трябва да има достатъчно място до горния ръб на чашата. Сега подправките се добавят към всеки буркан, както следва (количества за бурканчета от 750 мл, моля, коригирайте за по-малки или по-големи буркани): 1 бахарче зърно, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 дафинов лист, 1 малък или 1/2 среден лук в Парчета, 1 супена лъжица горчица, няколко парчета копър.

3 Изсипете охладения бульон в бурканите, не пълнете повече от 3/4 от количеството пълнеж (краставиците не трябва да бъдат напълно покрити). Почистете краищата на стъклото, поставете гумени пръстени и затворете очилата с щипките или закопчалките. Затворете плътно бурканите с капака.

4-ти Сварете краставиците в кипяща тенджера, тенджера под налягане, фурна или пара, в съответствие с инструкциите на производителя на стъклото или уреда. След това оставете да се охлади бавно под кърпа поне за една нощ или още по-добре за 24 часа.

Използвахме парахода, за да заври; отнема около 47 минути, за да сварите четири чаши от 750 ml (най-ниското ниво, поставете върху решетката) при 90 градуса. След това го оставете да стои в изключения параход за още 30 минути, извадете го и го покрийте с кърпа и го оставете да се охлади много бавно за 24 часа.

Можете също да го събудите във фурната, в тенджера под налягане или разбира се в специални съдове за консервиране; ако се съмнявате, вижте инструкциите за експлоатация на съответното устройство.

Краставица Време - Рецепта No. 2: Туршии

Още една рецепта от колекцията на баба: най-бързите краставици в света. Най-вкусно с краставици от вашата собствена оранжерия. За собствениците, които не са в градината, най-добре е да използвате хрупкава, прясна органична краставица. Разтърси ме скъпа!

за приблизително 500 g краставици са ви необходими:

Ако е необходимо, коригирайте количествата на вкус:

приблизително 500 g прясна органична краставица (или от собственото ни отглеждане .)
1 лека глава лук
1 чаена лъжичка синапено семе
1 супена лъжица оцетна есенция (25% киселина)
1,5 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сол
малко пресен копър
1 малък дафинов лист
1 зърно бахар

1 Измийте краставицата и обелете тънко с белачката. Извадете крайните парчета, а останалите нарежете на филийки с дебелина около 0,5 см. Нарежете лука на тънки пръстени. Поставете филийките краставица в голяма купа с плътно прилепващ се капак (Tupper, Lock & Lock или подобен). Добавете подправки и оцет.

2 Затворете плътно капака и след това ... ТРЕСЕТЕ! Разклатете енергично поне половин минута. Оставете краставиците да се накиснат в затворената купа за няколко часа (през деня или през нощта) на хладно място. Консумирайте прясно и използвайте в рамките на няколко дни (съхранявайте в хладилник).

Краставица Време - Рецепта No. 1: Варена краставица на баба

Според стара семейна рецепта, тези попарени краставици са прясно приготвени светкавично и все пак слагат всички мариновани краставици в буркана или бъчвите от супермаркета на сянка. Те са предназначени за незабавна консумация, но обикновено също не остаряват. Класика в сезона на краставиците, с лека закуска, като гарнитура за парти или просто за хапване между тях.

за приблизително 500 g краставица

Регулирайте количествата на вкус:

около 500 грама пресни мариновани краставици (от пазара)
1 голяма лека глава лук
2 супени лъжици горчица
1 супена лъжица зърна червен пипер
1 дафинов лист
10 плодове бахар
пресен копър, цял (със стъбло и чадър)
5 до 6 супени лъжици оцетна есенция (25% киселина)
100 г захар
1 супена лъжица сол
1,5 литра вода

Ето как се прави:

1 В голяма топлоустойчива купа - или още по-добре, истинска саксия за краставици, за която има и капак - смесете синапеното семе, черен пипер, бахар, дафинови листа и грубо нарязания копър и лука, нарязан на пръстени или по-големи парчета. Накиснете краставиците, изтъркайте със зеленчукова четка и изплакнете добре, добавете към подправките в купата.

2 Оставете водата да заври със сол и захар. След това добавете оцета и подправете запарката сладко-кисела и много пикантна - познатият вкус на запарката от краставица трябва да бъде разпознаваем. Не подправяйте прекалено пестеливо, краставиците едва ли имат собствен вкус. След като добавите оцета, не продължавайте да готвите, а подправете на вкус и обработвайте веднага.

3 Попарете краставицата и подправките в купата или в тенджерата за краставици с горещата запарка. Оставете да се охлади и след това претеглете краставиците с чиния, която е малко по-малка от диаметъра на купата. Това изтласква краставиците право в инфузията и не им позволява да се носят по повърхността. Евентуално претеглете и чинията. Обикновено има подходящи капаци за саксии с краставици.

4-ти Оставете краставиците да се стръмят на хладно място (не в хладилник) за един до два дни. Краставиците могат да се консумират един ден след инфузията, но вкусът им е по-добър от втория ден нататък, когато те все още са хубави, свежи и свежи, но вече са поели напълно аромата на инфузията. Ако се съхраняват на хладно място, те ще държат около седмица в инфузията, след което ще загубят ухапването си.

Вместо оцетната есенция, която използваме, може да се използва и оцет, като в този случай трябва да се използват съответно по-големи количества - до препоръчаното количество, дадено тук, със сигурност от 200 до 250 мл. Моля, опитайте, докато се постигне желаният сладко-кисел вкус. Не се изненадвайте, ако красивият, силен зелен цвят бавно изчезне няколко дни след инфузията - както тук на снимката. Това е нормално, краставиците придобиват цвета, познат от маринованите краставици в буркана, но въпреки това остават хубави и хрупкави.

Допълнителен съвет: Нарежете червен заострен пипер (био магазин) на тънки пръстени и попарете с краставицата.