Юфка с тиквички (зодълчета) със сос пармезан - Нико Бартес; Отслабнете бързо със здравословни нисковъглехидратни
Когато изхвърлих останалите си пшенични тестени изделия, прошепнах тихо: „Сбогом тестени изделия“. Изминаха няколко години и аз се придържах към него. Въпреки че бих могъл да толерирам консумацията на тестени изделия, направени от пшеница, „без да се харесвам“, оттогава има само здравословни макарони като тези, приготвени от тиквички. Според мен здравословната алтернатива има много по-добър вкус, много по-здравословна и преди всичко не съдържа глутен. Който готви днешните юфка с тиквички (зодъл) с пармезан, определено ще се съгласи с мен.
Рецептата е толкова проста, че се радвам на бързото време за подготовка и отново въпреки липсата на време. При мен юфката с тиквички, включително пилинг с нож за почистване на жулиен, каца на масата в рамките на 15 минути. Ако сравните времето с приготвянето на нормални тестени изделия, вероятно сте еднакви или дори по-бързи, тъй като трябва да приготвите соса за конвенционални тестени изделия отделно. Една от най-важните характеристики е хранителният състав на рецептата. Само с 3,9 g въглехидрати на 100 g zoodles (заместващ термин за юфка с тиквички), рецептата съдържа само малка част от въглехидратите в сравнение с макаронени изделия, направени от пшеница (приблизително 70 g на 100 g).
В допълнение към количеството въглехидрати, гликемичният индекс на храната също е важен фактор за оценка на здравословното състояние на дадена храна. Високият гликемичен индекс бързо повишава нивото на кръвната захар и благоприятства съхраняването на мазнини. От друга страна, храните с умерен или нисък гликемичен индекс поддържат нивото на кръвната захар постоянно и всъщност предотвратяват задействането на затлъстяването. Това разграничение се използва главно в диета с ниско съдържание на въглехидрати и следователно е толкова успешно, ако се обработва правилно.
Сравнението между тиквичките и традиционните тестени изделия е като деня и нощта по отношение на гликемичния индекс. Например пшеничните спагети имат стойност на гликемичен индекс около 55. Тиквичките, от друга страна, имат стойност 15. Въпреки това, тъй като гликемичният индекс е само лабораторна стойност и според мен не е достатъчен за правилното сравняване на двете храни, ние също се нуждаем гликемичното натоварване. Това е продължение на стойността на гликемичния индекс и правилно отчита действителното количество въглехидрати на 100 g храна.
Ястие с паста с тиквички
Стойността на гликемичния индекс за тиквички е, според предишна информация, само около една четвърт от стойността за спагети. Само една четвърт изглежда много малко на пръв поглед, но това далеч не е правилно. Ако сравните гликемичното натоварване и на двете храни, бързо ще видите, че разликата всъщност е многократно в полза на тиквичките. За да бъдем точни, изглежда така: тиквичките имат гликемично натоварване само 0,3, а спагетите 41,3. Така че разликата е не само 4 пъти, но около 137 пъти - невероятна, но вярна. По този начин разликата в здравето между юфка с тиквички и конвенционална юфка е толкова сериозна, че честно казано не мога да си представя как някои хора биха описали консумацията на спагети като здравословна.
Друг проблем с тестените изделия, направени от пшеница или подобни зърна, е глутенът. За разлика от миналото, пшеницата в никакъв случай не е чисто естествен продукт. Чрез генното инженерство се отглеждат различни форми на пшеница, които са насочени предимно към по-голяма печалба. Поради тази промяна съдържанието на глутен в пшеницата също се е умножило. Преди няколко години това беше 5 процента глутен на 100 г пшеница, днес достигнахме до 40 процента. Разбира се, повече глутен е положително за индустрията, тъй като повече глутен гарантира, че хлябът е хубав, мек и ефирен.
Паста от тиквички със сос пармезан
Сякаш това не е достатъчно, има и редица химически модифицирани видове брашно. Например препоръчвам документацията „Евтини хлябчета: следите от парчета тесто“ по тази тема. След този документален филм най-късно трябва да е ясно на всички защо затлъстяването, непоносимостта към глутен и различни заболявания са се увеличили толкова много в западните индустриални държави. Д-р Уилям Дейвис, автор на книгата „Пшеничен корем“, дори описва съвременната пшеница като хронична отрова. Към това няма какво да добавим. Придържам се към нисковъглехидратните и това е хубаво нещо.
Какво представляват zoodles?
Терминът zoodles е комбинация от тиквички и тестени изделия. За състава на думата обаче не се използва немската дума „noodles“, а английската „noodles“. Ето как тиквичките и юфката се превърнаха в зодъл. Тъй като зодлите се правят от тиквички, вкусът, разбира се, не може да се сравни с вкуса на пастата.
Обикновено можете да обелите зодлите на ленти с форма на спагети с обикновен нож за почистване на жулиен. Във видеото за подготовка можете да видите много добре как обелвам пастата с нож за почистване на жулиен. Ако искате да си купите такъв, трябва просто да го потърсите в Google.
Други предимства на zoodles
Тъй като зодлите са чисти зеленчуци, вкусният заместител на пастата, разбира се, е и веган (това не се отнася за тази рецепта с ниско съдържание на въглехидрати, защото използвах пармезан). Тиквичките съдържат само 3,1 g въглехидрати, 0,3 g мазнини и само 17 калории на 100 g. Освен това те са пълни с богати хранителни вещества като витамин А, витамин Е, калций, калий и натрий. По-голямата част от тиквичките се състои от вода и е много лесна за смилане поради гениалния си състав. Нисковъглехидратните зеленчуци са особено подходящи за диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Съставки за 1 порция с приблизително 350гр
Ако е възможно, използвайте пресни и регионални продукти с биологично качество
- 300гр тиквички, измива се, разделя се на краища и се обелва на ленти със спирален нож или нож за жужене (прави около 1 голяма тиквичка и след обелване около 200 грама)
- 180гр домати, измива се и се нарязва на кубчета (прави около 2 средно големи домата)
- 25 г крема сирене с билки (прави около 1 пълна супена лъжица)
- 15гр пармезан, настърган (направете приблизително 1 ½ пълни супени лъжици)
- 9g зехтин (направете приблизително 1 ½ пълни супени лъжици)
- 4g чесън, обелени и нарязани на фини кубчета (прави около 1 голяма скилидка чесън)
- 0,5 г сол (дава около 3 щипки между палеца и показалеца)
- (по избор) Пипер на вкус
| Калории | 70,3 ккал |
| хранителни вещества | количество | % RDA * |
| въглехидрати | 3,9 g | 1% |
| Общо мазнини | 4,1 g | 6% |
| протеин | 4 g | 8-ми% |
Времена за начинаещи
| работно време | 15-ти | Минути |
| Време за печене/готвене | 5 | Минути |
| Общо време | 20-ти | Минути |
| Ниво | лесно |
ръчно
Бакшиш: Можете да намерите подготвителното видео в началото на тази статия или в моя канал в YouTube (Nico Bartes).
- Пригответе всички съставки според списъка на съставките.
- Загрейте зехтина в голям незалепващ тиган (средна настройка) и в него за кратко запържете юфка с тиквички за около 1 минута.
Запържете за кратко зодълчетата в зехтин
Добавете крема сиренето, чесъна, пармезана, доматите и солта, оставете да заври за 2 до 3 минути при непрекъснато разбъркване и се наслаждавайте.
Добавете останалите съставки и оставете да заври за кратко