Юфка с елда основна рецепта Рецепти на мама - с информация за картината и калориите
С тази основна рецепта за макаронени изделия от елда, известна също като пицокери в Италия, Швейцария и Южен Тирол, тестото за тестени изделия се приготвя от брашно от елда и пшенично брашно и след това се нарязва на юфка с панделки, която не е твърде тънка, широка около 1 см, и след малко време за сушене като гарнитура за паста или Традиционно, в зависимост от региона, приготвени с картофи, савойско зеле, бяло зеле, зелен фасул, целина или швейцарска манголд и пресен градински чай като яхния или тестени гювечи.
Тъй като брашното от елда не е вид зърнени култури, а по-скоро така наречената псевдо-зърнена култура от растение възли, в тестото трябва да се добави малко пшенично брашно за добър успех в тази рецепта за производството на тестото за паста поради липсата на глутен.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За подготовката на Тестени изделия от елда основна рецепта, известни още като пицокери, смесете брашното с елдово брашно и сол в купа.
Направете кладенче в средата на брашнената смес и поставете разбитите яйца.
Изсипете 3 супени лъжици хладка вода и 2 - 3 супени лъжици мляко наоколо и, като се започне от средата, смесете яйцата с малко брашно с гърба на лъжица за бъркане, проправете си път и бавно работете с цялото брашно.
Извадете тестото от купата и месете енергично тестото за макарони в продължение на 5 - 7 минути върху работна повърхност, поръсена с брашно, евентуално с малко допълнително брашно, докато гладкото тесто вече не е твърде лепкаво.
Увийте тази топка тесто във фолио и я поставете в хладилника за добри 1 до 2 часа.
Може да се остави и в хладилник за една нощ.
За приготвяне на елда юфка:
Използвайте точилка, за да разточите около половината от тестото в правоъгълник върху работна повърхност, добре поръсена с брашно, около два пъти по-дебела от обичайната за тестото за тестени изделия. Много е важно тестото да се разточи върху работна повърхност, обилно поръсена с брашно, тъй като това тесто за тестени изделия се залепва много бързо без основа от брашно.
С помощта на нож или назъбено колело за сладкиши нарежете повърхността на пастата на ленти с юфка с ширина приблизително 1 cm. Нарежете ги на свой ред на по-къси парчета с дължина около пръста.
Омесете отново за кратко втората половина от тестото за паста, разточете на работна повърхност, добре поръсена с брашно и завършете по същия начин.
Сега оставете юфките с къси панделки да изсъхнат за около 1,5 - 2 часа или повече, легнали на набрашнена повърхност.
След около 1 час време на сушене внимателно обърнете веднъж късите панделки с широки ножове или палитра.
След това, в зависимост от дебелината на тестото за тестени изделия, варете юфките с къси панделки или във вряща подсолена вода за около 10–12 минути, за да направите пицокери, които все още са твърди за хапването. Прави общо около 620 g юфка от елда след готвене.
Или сложете все още суровите юфка от елда в зеленчукова яхния през последните 20 минути и ги пригответе в яхнията като пълнеж за пълнене на юфка.
Или добавете предварително сварените юфка от елда към яхнията за последно и ги загрейте за 5 минути.
Като паста за печене, юфка от елда може да се приготви както обикновено с паста за печене, поръсена със зеленчуци и всякакви заливки и малко сирене.
За юфка с елда с градински чай:
Под тестото за тестени изделия от самото начало омесете около 6-8 нежни листа от градински чай, нарязани на фини ивици.
С 4 порции елда юфка основна рецепта, 1 порция съдържа приблизително 250 kcal и приблизително 5 g мазнини