Jra откри нашата реколта; елдата; Ото Денес

ХРАНИТЕЛНА ЦИКЛОПЕДИЯ
(Диетолог на Zsuzsanna Szucs)

Елда (Fagopyrum esculentum Moench) е ценна култура от умерената част на Азия. През Унгария той е дошъл през Австрия през XVII. с. -в. Името на рода Fagopyrum е от гръцки произход (phagos = бук, pyros = пшенично зърно). Името вероятно подсказва, че плодът на елдата е подобен на този на бука. Преди това белените му семена се радват, а след това постепенно се превръщат в храна на по-бедните слоеве от населението, но в наши дни отново са на масата като част от здравословното хранене и в диетата на хората, страдащи от различни заболявания.

високо съдържание

Ценните семена от елда могат да се характеризират с отлични съдържателни стойности както по отношение на макро-, така и на микроелементните компоненти. Семената на елда и брашното от нея са с високо съдържание въглехидратисъдържащ 56-77% нишесте, 17-20% фибри, 12-17% целулоза, хемицелулоза и лигнин. В сравнение с най-често използваните зърнени култури в традиционната диета, съдържанието на диетични фибри е изключително високо, 25,7 g/100 g плодове. Включването на елда в елементите на балансирана, здравословна диета е много благоприятно поради високото съдържание на диетични фибри, особено когато вземем предвид факта, основан на проучвания, че консумацията на фибри на възрастното унгарско население за съжаление далеч не достига международни препоръки. Това се подкрепя от проучването, проведено от OÉTI между 1992 и 1994 г., според което приемът на въглехидрати е бил 45,1% от енергията, което е далеч под желаната стойност, в рамките на която количеството добавена захар е много високо (15,4% от енергията и комплексният прием на въглехидрати беше значително нисък.

100 г брашно от елда е 8,3 грама протеин което има стойност, подобна на другите зърнени култури. Аминокиселинният състав обаче е по-благоприятен, тъй като метионинът (3,4 g/100 g протеин), лизинът (6,53 g/100 g протеин) и аргининът (11,26 g/100 g протеин) са значително по-високи от останалите зърнени култури.

Дебелмалко по-високо (1,9 g/100 g) от пшенично и ръжено брашно (1,3 и 0,6 g/100 g, съответно), с високо съдържание на ненаситени мастни киселини.

Минерал-съдържание: съдържанието на калций и магнезий е много високо, изключително в сравнение с други зърнени култури. Все още има много ниско съдържание на натрий (4,4 mg/100 g) и относително високо съдържание на калий (324 mg/100 g), богато на желязо и мед.

Витаминсъдържание: елдата е много ценен източник на витамини, тъй като съдържа почти всички членове на групата на витамин В. Токоферолът, рибофлавинът и тиаминът са значителни.