Йогурт разбират жива флора, пробиотик, светлина и техните връстници - режим на гладен живот

Дори в древни времена ...

Киселото мляко вече се споменава в Стария завет. От хилядолетия производството на кисело мляко е единственият известен безопасен начин за запазване на млякото. Киселото мляко, киселите чайове от типа кисело мляко и кефирът и кимионът идват от Близкия изток, Балканите, Кавказ, Западна Централна Азия и са разпространени за първи път в тези региони.

При климатичните условия в района се умножиха термофилните млечнокисели бактерии, които благоприятстваха по-високите температури (42-450 ° C). Подкисляващите култури, без изключение, се подкисляват при високи температури, като произвеждат много киселина, което значително предотвратява развалянето.

Гърците за първи път пишат за тази кисела храна още през 100 г. пр. Н. Е., Като отбелязват, че варварските нации използват кисело мляко. Думата кисело мляко произлиза от турската дума йогурт, отнеха стотици години, за да излязат на преден план отново полезните му физиологични ефекти. Мечников, който работи в Института на Пастьор в Париж, беше зает с това защо българските планински овчари са живели толкова дълго. Мечников установи, че киселото мляко и бактериите, които се съдържат редовно от овчарите, може да са една от причините. Българският лекар и микробиолог Стамен Григоров през 1905 г. идентифицира киселото мляко Lactobacillus bulgaricus племе, кръстено на произхода на своя изследовател.

Как го наричате: кисело мляко

Общата характеристика на киселите млечни продукти е, че те се произвеждат от правилно приготвените и термично обработени материали, посочени в Унгарската книга за храните, чрез подкисляване и коагулация с добавяне на специални микробни култури. Суровината от кисело мляко и сметана се размразява, а характерният аромат и вкус на продуктите се развиват, като се използват култури, съдържащи различни щамове млечнокисели бактерии и други дрожди. Културата на кисело мляко Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillusdelbrueckii subsp. симбиотична култура на българикус в определено съотношение.

Киселите млека могат да бъдат групирани според различни аспекти.

Въз основа на културния състав и състоянието на микроорганизма:

- жива флора (нормална или пробиотична), или
може да не е жива флора.

Разграничаваме според съдържанието на мазнини

нормално,
ниско съдържание на мазнини и
постни продукти;

според вкуса и

вие сте естествен
ароматизирани кисели млека

В допълнение към всичко това можем да намерим и кисели млека за пиене, които присъстват на унгарския пазар от 2003 г. насам.

Съставът на ферментирали млечни продукти, като кисело мляко, се определя отчасти от съдържанието на хранителни вещества в изходното мляко и отчасти от свойствата на използваните цветни култури. Количеството на някои съставки напр. маслеността почти не се променя по време на процеса, тази на другите се увеличава или намалява. Разграждането на мазнините, лактозата, протеините и лимонената киселина осигуряват аромати, характерни за киселите млека.

Съдържанието на мазнини в киселото мляко се определя от него, че е направен от пълномаслено, частично обезмаслено или обезмаслено мляко. Протеинът в киселото мляко е пълноценен, добре използван и по-лесно смилаем, тъй като млечната киселина, произведена от млечнокисели бактерии, утаява протеина под формата на фина утайка, като дава на храносмилателните ензими достъп на много по-голяма повърхност, което го прави по-бързо да се съборят.

Ферментиралите млечни продукти подобряват усвояването на калция. Специалната комбинация от млечна киселина, лактоза, витамин D и калций в подкиселените млечни продукти създава оптимални условия за усвояване на калция. Съдържанието на лактоза намалява по време на производството на кисело мляко, тъй като тя частично се превръща в млечна киселина.

Съдържанието на въглехидрати в плодовите кисели млека е по-високо от естествения вариант с приблизително. 9-12%. Ако съдържанието на плодове не достигне необходимото минимално количество или е ароматизирано изключително с ароматизатор, в наименованието може да се появи само терминът "ароматизатор".

Какво означава светлина?

Днес се предлага широка гама кисели млека, които също се адаптират към нуждите на потребителите. В много случаи потребителят може да срещне думата светлина, но в случай на кисело мляко това може да означава по-малко мазнини, но също така и пропускането на добавена захар или дори и двете едновременно. Ето защо за леките кисели млека определено трябва да разгледате съставките, за да изберете наистина продукта, който искате (нискомаслено и/или добавено кисело мляко без захар).