Йодният дефицит отново се увеличава
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Йодният дефицит отново се увеличава?
Рибите, йодираната готварска сол и млякото са добри източници на йод
(dge) Изчислено е, че почти два милиарда души по света все още са засегнати от йоден дефицит. Снабдяването с йод в Германия се е подобрило от 90-те години насам. Това беше ти. а. при използването на йодирана готварска сол в домакинството и особено в хранителната промишленост и в търговията с храни. Текущите резултати от 12-ия доклад за храненето на Германското общество по хранене сега показват това V. (DGE) посочва, че йодният статус постепенно отново се влошава. Изследванията на проучването DONALD 1, публикувано в доклада за храненето, показват, че предлагането на йод на деца в Германия е незадоволително. Повече от половината от шест до дванадесетгодишни не постигат препоръчителния прием на йод. Това не означава, че по-голямата част от децата имат йоден дефицит, но ситуацията може да се подобри. Проучването DONALD сравнява развитието на йодния статус от 1996 до 2009 г. при деца на възраст от шест до дванадесет години въз основа на екскрецията на йод.
В тази възрастова група йодираната готварска сол, която се използва за добавяне на сол у дома и при производството на храни в занаятите и промишлеността, осигурява най-много йод. Заедно с млякото в момента представлява повече от три четвърти от дневния ви прием на йод. Морските риби съдържат относително високо количество йод, но децата консумират малки количества и следователно допринасят малко за приема на йод. Въпреки това, в зависимост от вида риба и размера на порцията, рибно ястие може да покрие препоръчителния прием на йод за повече от един ден. Ето защо DGE препоръчва да се консумира морска риба веднъж или два пъти седмично и винаги да се използва йодирана сол (макар и умерено) при приготвянето на храна. Потребителите трябва за предпочитане да купуват хляб, хлебни изделия, сирене, месни продукти и готови продукти, приготвени с йодирана сол. Поради увеличеното използване на йодирани минерални смеси в храните за животни, млякото допринася за доставката на йод от няколко години. Съдържанието на йод в млякото варира между минимум 20 µg/l в органичното мляко и до 200 µg/l в конвенционалното мляко.
обща информация
Йодът е необходим за изграждане на хормоните на щитовидната жлеза, които регулират растежа, развитието и метаболизма. Ако има явен йоден дефицит, щитовидната жлеза се увеличава и може да се развие гуша. Дори лекият йоден дефицит без разпознаваема гуша може да влоши умствената дейност.
В Германия предлагането на йод се е подобрило значително от 90-те години на миналия век. От една страна, това се дължи на използването на йодирана готварска сол. От друга страна, съдържанието на йод в храните за животни се е увеличило, защото млечните животни и животните за клане са получавали повече йодирани фуражи. Проучването DONALD показва ясно увеличение на предлагането на йод при децата в училище до 2003 г. Положителното развитие обаче не можа да продължи. Проучванията от 2004 г. нататък показват спад. Екскрецията на йод в 24-часовата урина се определя като маркер. Желаната екскреция на йод за седем до десетгодишни е 119 µg на ден. В проучването DONALD средната екскреция на йод при деца от шест до дванадесет години е била 86 µg йод на ден (2004-2006 г.) и 80 µg на ден (2009 г.).
Една от възможните причини за влошаване на доставките на йод може да бъде, че производителите на храни използват по-малко йодирана сол. През 2004 г. добра трета от хранителните компании все още използваха йодирана сол, сега делът се оценява доста под 30%. Причините, посочени от производителите на сол, са много и разнообразни: съществуващи търговски бариери на ниво ЕС, евтин внос на нейодирана готварска сол и нейодирани готови продукти и ценови разлики между конвенционалната и йодираната готварска сол.
За да се осигури доставката на йод на големи части от населението, би било възможно в бъдеще да се увеличи съдържанието на йод в индустриално и ръчно използваната готварска сол. Със законово предписаните 15 g до 25 g йод на грам сол, в момента това е в долния диапазон от 20 g до 40 g йод на грам сол, препоръчано от Световната здравна организация (СЗО). В Швейцария последователно се прилага националната програма за йодирана сол. Тук съдържанието на йод е между 20 µg и 30 µg на грам готварска сол. Храната също трябва да се приготвя с йодирана сол в ресторанти и заведения за обществено хранене.
1 DOrtmund хранително и антропометрично надлъжно проектирано проучване