Йоден ефект в организма Поява в храната Ежедневно изискване
Подценен микроелемент
Когато повечето хора мислят за йод, те мислят за щитовидната жлеза и йодираната готварска сол. Но знаете ли, че женските гърди могат да съхраняват повече йод от щитовидната жлеза? Много органи в тялото ви зависят от микроелемента.
Йодът е основен микроелемент. Тялото се нуждае само от относително малки количества от него, но то не може да произведе и малкото, от което се нуждае; The Германско дружество за хранене според здрав възрастен се нуждае от 200 микрограма йод дневно.
И не е толкова лесно. Тъй като йодът се намира най-вече в океаните, докато почвите имат сравнително ниско съдържание на йод. Следователно плодовете, зърното и зеленчуците съдържат само малки количества йод. Делът на храните за животни като яйца и мляко сега е по-висок, отколкото преди, поради обогатяването с йод в храните за животни. Абсолютният топ доставчик обаче са водорасли и морски риби. В това ръководство ще разберете кои храни съдържат йод и как можете да разпознаете и отстраните йоден дефицит.
Храна, съдържаща йод
Важно е не само да приемате достатъчно количество йод в организма, но и да се снабдявате с необходимите спомагателни вещества за усвояването и усвояването на йода. Трябва също да се отбележи, че някои вещества могат да затруднят абсорбцията на йод, както ще бъде обяснено по-подробно по-долу.
| Ламинария Кафяви водорасли | 300 000-1 100 000 | Камамбер | 20-ти |
| Комбу- Кафяви водорасли | 170 000-260 000 | недиодиран сол | 20-ти |
| Уакаме- Кафяви водорасли | 10 400-35 000 | Гъби | 18-ти |
| Червено водорасло нори | 4000-6000 | Броколи | 15-ти |
| йодиран сол | 2 000 | Сирене гауда 40% мазнини i. Tr. | 11. |
| Пикша | 272 | Пилешко яйце | 10 |
| Треска | 170 | Пълномаслено мляко | 10 |
| омар | 100 | масло | 4-ти |
Придружители и съперници в организма
Освен това понякога липсват важни хранителни вещества, необходими за оптималното усвояване и използване на йода. Тъй като организмът се нуждае от редица отделни стъпки в метаболизма на йода Спомагателни материали ( Кофактори ). Те включват селен, желязо и омега-3 мастни киселини, както и витамини А, С и D.
И обратно, има някои вещества, които - когато се консумират в големи количества и в същото време на диета с ниско съдържание на йод - влошават абсорбцията на йод в организма или образуването на тиреоидни хормони. Тъй като те могат да доведат до увеличаване на щитовидната жлеза, те се наричат Goitrogens или гуша-собствени вещества обозначен (английски гуша или латински гуша = Гуша).
Най-известните гьотрогени включват тиоцианати, които се съдържат в различни зелеви зеленчуци (зеле, брюкселско зеле, карфиол, броколи, къдраво зеле, келраби), но също и в тютюневия дим. Соята и соевите продукти също съдържат вещества, насърчаващи гушата (Изофлавони), които се конкурират с микроелемента, ако доставката на йод е лоша.
Други йодни конкуренти са брома и флуора. И двете са химически тясно свързани с йода; в периодичната таблица на елементите те са заедно в групата на халогените. Флуоридът, който би трябвало да предпазва зъбите от кариес, не се среща днес почти във всяка паста за зъби, той се използва и за обогатяване на готварска сол - особено комбинацията от йодирана сол с флуор не изглежда да има особен смисъл предвид конкуренцията между двата елемента.
Важен източник на йод: йодирана готварска сол
Йодираната готварска сол е одобрена като храна в Германия от 1989 г. и допринася значително за доставката на йод оттогава. За разлика от Швейцария, Австрия или САЩ, например, в Германия няма законова йодна профилактика (и следователно няма „предписано от държавата принудително йодиране“, както твърдят някои йодни критици).
Йодираната сол помага за задоволяване на нуждите от йод. За разлика от това, недионизираната морска сол не е добър източник на йод. Използването му в домакинствата, ресторантите и хранителната промишленост в никакъв случай не е широко. Около 80 процента от домакинствата, но малко под 30 процента от производителите на храни, използват йодирана сол.
Популярната морска сол между другото не е алтернатива: морската сол се получава чрез изпаряване на морска вода, като по-голямата част от съдържащия се йод се губи в процеса. Докато морската сол не е йодирана допълнително, тя е с толкова ниско съдържание на йод, колкото нейодирана каменна сол.
Съвет: йодираната сол не понася топлина. При продължително готвене, например в паста или картофена вода, голяма част от йода се изпарява. Най-добре е да добавяте сол към храната си, след като е сготвена.
Общ преглед
Йод от водорасли
Най-богатата на йод храна са водораслите. Те могат да натрупват йодни съединения, разтворени в морската вода във високи концентрации в клетките си. Съдържанието на естествен йод не само надвишава това на всички видове плодове и зеленчуци, но и това на морска риба и морски дарове.
Интересна промяна в чинията: В тази страна обаче водораслите се предлагат почти само сухи. Потребителите трябва да обърнат внимание на съдържанието на йод при покупка. С водорасли като зеленчук или салата можете да внесете интересна промяна на вашата маса. Имайте предвид, че съдържанието на хранителни вещества и особено на йод в отделните видове водорасли може да варира изключително много. Някои видове съдържат до 11 000 милиграма йод на килограм сухо тегло - но голяма част от това може да бъде загубено в зависимост от метода на приготвяне. За да можете да оцените консумацията на йод, трябва да купувате само продукти от водорасли, които ясно съдържат информация за съдържанието на йод и максималното консумирано количество.