Йод в диетата йодирана сол
Йод в диетата: йодирана сол
Снимка: fotolia - HLPhoto
Потребителите вече са доста здрави, когато става въпрос за използване на сол, тъй като 80% от частните домакинства вече използват йодирана сол. Но използването на йодирана сол само в собствената ви кухня не е достатъчно, за да се усвоят препоръчителните количества йод. Това работи само ако всички други ястия, например в столовата, са приготвени с него.
Препоръчителен прием за възрастни: 200 μg йод на ден
100 μg йод: естествени храни (напр. Морска риба, мляко, яйце)
100 μg йод: йодирана сол и храни, приготвени с нея = 5 g сол
Производство на йодирана сол
Наличната в Германия готварска сол се получава главно от производството на кипяща сол. Водата тече през солена скала и солта се разтваря. След това така нареченият саламура се изпарява, докато остане само солта. Въпреки това, солта, получена в този процес, съдържа само много малки количества йод, които едва ли са от полза за здравето на хората. Следователно, съгласно препоръката на Световната здравна организация СЗО, трапезната сол е допълнително подсилена с йод.
В Германия йодирането на солта се извършва главно с калиев или натриев йодат, който се разтваря във вода и се добавя към трапезната сол. Предписаното съдържание на йод е между 15 и 25 милиграма йод на килограм готварска сол. Тъй като консумацията на йодирана сол е в застой поради ниското използване на сол в хранителната промишленост (2011: 26 процента), дефицитът на йод в работната група призовава съдържанието на йод в солта да се увеличи до 30 милиграма йод на килограм. Това е особено важно на фона на нарастващата консумация извън дома.
Морската сол има също толкова ниско съдържание на йод, колкото нейодизираната скална или изпарена сол, въпреки че самата морска вода има много високо съдържание на йод. В резултат на процеса на екстракция и пречистване морската сол съдържа много малко йод и трябва да бъде обогатена по същия начин с калиев или натриев йодат.
Съдържание на йод в морската сол
Водораслите и морските риби са известни с високото си съдържание на йод. И двете идват от морето и затова потребителите често стигат до извода, че морската сол също е богата на йод. Но това е грешка. Морската сол естествено съдържа около 0,1 до 2 милиграма йод на килограм сол. Това означава, че съдържанието е същото или само малко по-високо от това на нейодираната готварска сол, която съдържа около 0,1 милиграма на килограм сол. От друга страна, съдържанието на йод в йодираната готварска сол е най-малко десет пъти по-високо от 15 до 25 милиграма на килограм. Добре заредените хранителни магазини също имат морска сол със същото съдържание, която също е обогатена с йод.
| Вид сол | Съдържание на йод в mg/kg сол |
| нейодирана готварска сол | около 0,1 |
| морска сол | 0,1-2,0 |
| йодирана готварска сол | 15-25 |
Има ли йодирана сол смисъл, ако гушата присъства?
Използването на йодирана сол, както и храни и ястия, приготвени с йодирана сол, обикновено не е проблем за пациенти с увеличена щитовидна жлеза (гуша, гуша).
Освен това гушата обикновено се лекува с комбинирана доза йод и тиреоидни хормони (тироксин).
Проучването LISA, актуално проучване, публикувано през септември на над 1000 пациенти, се занимава с лечението на увеличени щитовидни жлези и особено на възли на щитовидната жлеза. Тя установява, че най-добрият начин за свиване на възлите на щитовидната жлеза е чрез комбинация от тиреоиден хормон и йодид. Това важи особено за деца, юноши и млади хора. Допълнителният прием на йод противодейства на изчерпването на йода в щитовидната жлеза.
Едновременното приложение на тироксин облекчава клетките на щитовидната жлеза по отношение на производството на хормони. Това може да противодейства на по-нататъшното увеличаване на размера на гушата. При юноши дори е възможно да се намали размерът на гушата.
Може ли да се използва йодирана сол, ако щитовидната жлеза е свръхактивна?
Снимка: fotolia - Адам Грегор
Свръхактивната щитовидна жлеза може да бъде предизвикана от горещи (вегетативни) възли или в резултат на болестта на Грейвс.
Горещи (автономни) бучки се срещат най-вече при възрастни на средна възраст и по-възрастни. Спусъкът обикновено е десетилетия йоден дефицит. Ако йодният дефицит се пребори успешно, автономиите на щитовидната жлеза могат до голяма степен да бъдат премахнати.
При болестта на Грейвс, неправилно функциониране на имунната система води до постоянно стимулиране на функцията на щитовидната жлеза. Има наследствено предразположение към болестта на Грейвс. Болестта се проявява в по-млада възраст.
Настоящият среден прием на йод (йодирана сол, йод в храната) не създава никакви проблеми за пациентите, които се лекуват от лекар за автономия на щитовидната жлеза или болестта на Грейвс. По принцип се понася прием на йод до 300 микрограма на ден, което съответства на 1,5 пъти дневната нужда. Свръхактивните щитовидни жлези не могат да бъдат излекувани чрез „елиминиране на йод“, но трябва да се лекуват според изискванията.
Проблемна група са пациенти с все още неоткрит или нелекуван хипертиреоидизъм. Много висок прием на йод (лекарства, рентгенови контрастни вещества, дезинфектанти на кожата, хранителни добавки с високи дози, консумация на някои азиатски ястия като суши) може да предизвика или влоши симптомите на свръхактивна щитовидна жлеза.
Вредна ли е йодираната сол при болестта на Хашимото?
Болестта на Хашимото е автоимунно заболяване. Това означава, че тялото формира защитни клетки срещу себе си, а именно щитовидната жлеза. Това води до възпаление (тиреоидит) и в крайна сметка до разрушаване на активната щитовидна тъкан. Заболяването често се забелязва само от засегнатите, когато се появят симптоми на слабо работеща щитовидна жлеза.
Подобреното снабдяване с йод не е - въпреки че това често се твърди - не причината за болестта на Хашимото. По-скоро има наследствено разположение за тиреоидит на Хашимото. Засегнати са предимно жени, най-вече от 40 до 50 годишна възраст. Следователно хормоналните промени (диспропорция на естрогена/гестагена) се обсъждат като тригери.
При здрави хора щитовидната жлеза има голямо количество селен в сравнение с други органи на тялото. Недостигът на селен и в резултат на това недостатъчната защита на щитовидната жлеза срещу агресивни метаболитни съединения може да засили хроничното възпаление на щитовидната жлеза. Лечението на Hashimoto се състои в даване на хормони на щитовидната жлеза, често в комбинация с таблетки селен.
Снимка: fotolia - SunnyS
Пациентите на Хашимото нямат никакви проблеми с приема на йод, еквивалентен на необходимото им количество чрез риба, мляко (продукти), йодирана сол и храни с йодирана сол. Само много висок прием на йод (над 300 μg на ден) може да доведе до увеличаване на възпалителната активност в щитовидната жлеза. Поради това пациентите на Хашимото с активно възпаление трябва да избягват таблетки с йод и водорасли, лечебни води, съдържащи йод, или японски ястия, съдържащи водорасли (напр. Суши).
Ако това вече е хронично възпаление с неактивност на щитовидната жлеза, тогава дори големи количества йод вече не са вредни, тъй като йодът вече не се абсорбира в щитовидната жлеза.
Краткотрайно излагане на йод, напр. като част от изследването с рентгеново контрастно вещество е безвредно. Лекарството, което се използва за лечение на сърдечни аритмии (амиодарон), съдържа изключително голямо количество йод (6 mg/ден се доставят с него). Тези изключително високи количества йод (в милиграмния диапазон) могат да предизвикат автоимунен тиреоидит, но също и хипертиреоидизъм. Тъй като това лекарство се прилага само в животозастрашаващи ситуации, евентуален хипертиреоидизъм трябва да бъде приет и съответно лекуван.
Йодираната сол може да предизвика йодна алергия или йодно акне?
Алергията е лоша реакция на имунната система. Дори малки количества вещество причиняват сърбеж, вазодилатация, спад на кръвното налягане и други подобни. а. Симптоми. За да предизвикат тези алергични реакции, задействащите вещества трябва да имат определен молекулен размер. Диетичният йод или йодираната сол не отговарят на тези изисквания, така че няма йодна алергия.
При съединения с големи молекули, които съдържат йод, алергията се причинява от голямата молекула, а не от йода. Това е възможно с рентгенови контрастни среди, съдържащи йод, дезинфектанти (операции!) И средства за лечение на рани или с някои лекарства срещу сърдечни аритмии.
Йодното акне също не е свързано с диетичен йод или йодирана сол. Йодното акне (наричано още акне от водорасли) се появява много рядко и може да бъде предизвикано от екстензивен контакт с много големи количества йод (повече от 500 пъти над нормата за йод). Това е възможно например чрез използване на тинктури, съдържащи йод за дезинфекция на кожата. Но и тук не е самият йод, а промените в протеините, причинени от елементарния йод.
Хората, които са непоносими към рентгенови контрастни среди, съдържащи йод, лекарства, дезинфектанти за кожа и рани, трябва и не трябва да ядат диета с ниско съдържание на йод. Нуждаете се от точно толкова йод, колкото всеки друг.