Jet 27 marshmallow уикенд аперитив - сезонна кошница
Любителите на сладкиши и други рудуди, които се придържат към небцето, ето оригинално предястие: блатът. В началото направихме голяма работа от нея, но рецептата е много лесна за изпълнение и накрая получаваме въздушен и свеж резултат в устата.
В рецептата има глюкоза: отне ми много време да я използвам, тъй като тази царевична нишестена захар се усвоява от професионалистите. Защо да го използвам? защото модифицира текстурата, като й придава гъвкавост (предотвратява кристализацията на захари) и като предотвратява изсушаването. По този начин глюкозата ще направи меките карамели наистина меки, еластичният блат наистина еластичен ... Освен това избягва всички явления на "образуване на корички" в сладкиша.
За намиране на глюкоза има няколко начина: онлайн в Patiwizz, Le Meilleur du Chef, Mora в магазина в Париж в GDetou, Mora, Artgato и др ...
ДА ПИЙТЕ: както желаете за аперитив, но с кафе и сладък шоколад ...
- 450 гр захар
- 50 гр глюкоза
- 1 много голям яйчен белтък или два малки
- 11 желатинови листа (от 2g)
- 10 cl вода
- 2 cl струя 27
- 2 cl ментов сироп
- 6 супени лъжици пудра захар и още толкова картофено нишесте, добре смесени
- Оставете желатина да омекне в купа със студена вода.
- Загрейте захарта, водата и глюкозата, оставете да ври 1 минута (като по този начин достигнете 120 ° c).
- Междувременно разбийте белтъците до твърд сняг. Когато са добре монтирани, изсипете, докато продължавате да ги разбивате, като сиропът кипи на фина струя.
- Когато има само 10 cl врящ сироп за изливане, добавете желатина, струята 27 и ментовия сироп. Поливайте върху твърдите яйца, докато биете. Продължавайте да разбивате, докато сместа стане хладка.
- В квадратна кутия от тип tupperware с плоско дъно поръсете тънък слой от пудра захар и смес от царевично нишесте с помощта на цедка за чай. Изсипете блата в бидона. Поръсете със сместа от захар и царевично нишесте. Оставете да стегне за 3 часа в хладилника.
- Разглобете на дъска, изрежете кубчета или ленти, които ще завържете, поръсете добре с пудра захар и царевично нишесте, докато вървите: внимавайте, залепва!
- Докато яйцата се готвят, блатът ще остане повече от седмица в хладилника.