Яжте зеленчуци 11 пъти на ден, докато вкусят добре
Приятелят ми с удоволствие захапва топлата си торба със сирене, моят състудент смело си забива макаронени изделия и месо. В същото време гледам наведена към пластмасовата си чиния: Сочна зелена салата с червени домати, пресни моркови и хрупкава жълта царевица ме зяпа. Това, което може да звучи вкусно за другите, за мен е чист ужас. Изобщо не обичам зеленчуци и не ги ям от 15 години. Така че аз съм точно подходящият човек да го изпробвам и да ям зеленчуци всеки ден в продължение на четири седмици.
„Хората могат да развият вкуса си“, четох в различни интернет форуми. „Ако ядете само достатъчно често нова храна, скоро ще я опитате.“ Веднага се питам: Възможно ли е това? Ако е така, това би било възможност за толкова много хора с наднормено тегло наистина да променят диетата си. И начин за мен най-накрая да ям зеленчуци.
„Днес се почувствах като крава, която яде трева“, казвам на майка си след първия ден от самостоятелния си експеримент по телефона, „защо хората дори ядат зеленчуци?“ Майка ми се гордее, че правя самоексперимента - че съм наистина може да се измъкне, но се съмнява.
„Не е сигурно дали ще работи“, казва изследователят на вкуса професор Волфганг Майерхоф от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. Той се занимава с това как възприемането на вкуса влияе върху хранителното поведение на човека. На теория обаче би трябвало да се получи, ако ядете зеленчуците достатъчно често - поне така е при децата. Френско проучване показа, че малките деца трябва да ядат неизвестна, горчива храна единадесет пъти, преди да я ядат доброволно. Вкусът трябва да се развие и той просто идва с навик. Колкото по-често ядете храна, толкова по-познат ще бъде вкусът, докато можете да му се насладите без отвращение.
Като всяко дете и аз трябваше да ям зеленчуци като малко дете. Снимки на деца доказват, че съм ял спанак, моркови и боб - неохотно, но ядях зеленчуци. По някое време ми беше позволено да избирам какво да ям и оттогава абсолютно не съм ял никакви зеленчуци. Майерхоф ми обяснява защо това може да бъде.
Сок от лук при кашлица
„Трябва да видим всичко това в светлината на еволюцията“, обяснява изследователят на вкуса. Хората трябваше да се предпазят от отровни плодове и билки. Децата получават кърмата като първа храна, която е сладка, но свързват горчивия вкус с опасността. Разбира се, ако имате проблеми със стомаха или червата след ядене на зеленчуци, отложете това. Или ако сте имали шоково преживяване във връзка със зеленчуци в детството.
Веднага ми се появява мисъл в главата. Като дете майка ми ми даваше сок от лук като домашно лекарство срещу кашлица. Намирах вкуса почти непоносим и почти повърнах. Може ли този шок да обясни пълното ми отвращение към зеленчуците? Съвсем възможно да си представим, казва Майерхоф.
И все пак решавам да започна експеримента и да преодолея неприязънта си. Преди да опитам сам, ще стесня видовете зеленчуци, които ще ям. В крайна сметка има тонове сортове, които изобщо не познавам. Понякога ми е трудно да различа между тиквички и краставици.
Избирам чушки, моркови, царевица, домати и маруля и първо правя покупка на едро. Когато се стремя към зеленчуковата щанд в супермаркета, за мен се отваря напълно нова територия. Чувствам се добре и здрав - дори нищо не съм ял. В крайна сметка влача огромна торба със зеленчуци вкъщи. Коментар от майка ми: "Никога няма да ядете тези зеленчуци."
Първите дни са отрезвяващи. Ям хрупкава маруля айсберг, филийки хляб с крема сирене и пресни домати и се опитвам да пия сок от моркови с мед. Действа - ако си държа носа. Вече се съмнявам в човечеството. Защо хората ядат зеленчуци? Те никога не могат да опитат това. И защо се включих само в този самоексперимент? Салата и зеленчуци дори не ви пълнят.
Изследователят на вкусове Майерхоф знае, че поради еволюцията ние предпочитаме да консумираме храна, съдържаща въглехидрати - в края на краищата дори тогава хората трябва да имат сила да вършат трудна работа. „Калориите и въглехидратите имат наградна стойност, поради което ги ядем и за да изтръпнем болката“, обяснява Майерхоф. За мен наградата е точно правилната ключова дума. Майерхоф също смята, че наградите след доста негодни за консумация ястия могат да ми помогнат да намеря зеленчуците малко по-поносими. Така че след следващата си маруля айсберг се възнаграждавам с голям сладолед от спагети - и всъщност се чувствам по-добре.
Измами мозъка си!
Изследователят на вкуса Пер Мелер също има добри съвети. Той казва, че най-добрият начин за развиване на вкус е да започнете с кондиционирането на Павлов. С други думи: Измамете мозъка си, като ядете нещо вкусно и познато на зеленчуци, които са непознати за вашето усещане за вкус и по този начин все още предизвикват положителни пратеници в мозъка.
Казано и готово. Обичам да пека пица у дома, предимно тънко покрита със салам, шунка и може би няколко гъби. Този път обаче ги обогатявам с тонове царевица, чушки и домати. И трябва да кажа: дори няма толкова лош вкус. Също така използвах допълнително сирене и салам, за да заблудя мозъка си. Предстои първият уикенд със зеленчуци и решавам да "готвя" и да си правя опаковки със зеленчуци и пиле. Обикновено не обичам да готвя, защото за мен отнема около пет пъти повече време за готвене, отколкото след това. Нарязването на пресни домати и чушки също отнема известно време, преди обвивките да са напълнени и готови за консумация, но готвенето всъщност е малко забавно. Тогава храната е по-малко. Първото увиване с маруля, домати, чушки, царевица и малко пиле все още мога да сваля, второто капитулирам. Прилошава ми, боли ме стомах и просто не искам да продължавам да ям.
И така, моето заключение след първите четири седмици: Изненадан съм, че успях да се насиля да ям зеленчуци всеки ден. Но също така се радвам, че казах на толкова много приятели и семейство за това. Защото те са стимул за продължаване. „Правилният сос първо прави добра салата“, казва друг добър приятел за мен. Въпреки че този съвет ми изглежда малко абсурден. Ако удавя цялата си салата в дресинг с кисело мляко или чесън, така или иначе почти не я опитвам. Тогава изобщо не мога да ям салата, мисля.
Втората седмица тече бавно. Денят ми в университета и на работа е стресиращ, нямам време и енергия за продължително готвене. И продължавам да ме болят стомаха, след като ям салата. Според различни интернет форуми това се дължи на факта, че червата ми просто не са свикнали със суровата храна. За храносмилането на суровата храна червата се нуждае от храносмилателна сила, която получава само след няколкократно ядене на суровата храна. Стомахът няма достатъчно мощна стомашна киселина, за да смила храната, а тънките черва нямат достатъчно ензими, за да разграждат компонентите на зеленчуците.
Единственото решение и тук: да свикнете стомаха с новата храна. След първата седмица и половина от експеримента дори се чувствам като салата с домати, царевица, моркови, шунка и сирене - и много сос от кисело мляко. Сосът прикрива горчивия вкус, парче хляб измами мозъка ми и изпрати положителни пратеници. И на следващия ден изведнъж ми се приготвя нещо със зеленчуци. Правя си бъркано яйце с чушки, домати и моркови, което ям на работния ден на следващия ден и осъзнавам, че това, което наистина има значение, е да готвя добре, за да има добър вкус. Седя в офиса и съм гладен, но просто не харесвам бърканите яйца със зеленчуци. Морковите не принадлежат там и хлябът също не го прави много по-добър. Както не всеки месояден харесва всеки вид приготвяне на месо, така и аз не мога да успея и да опитам всяко зеленчуково ястие.
Харесвам салатата
В края на втората седмица забелязвам, че зеленчуците стават малко по-вкусни. На 12-ия ден е достигната вълшебната граница за ядене-вкус-яде-вкус и наистина: чувствам се като лека, лека салата по обяд. Вкусът остава в устата за дълго време, но това е добре. Харесвам салатата.
През третата седмица разбрах, че не е съвсем лесно да се храниш здравословно, когато пътуваш. Посещавам изследователско пътуване до Полша в сътрудничество с ТУ Дортмунд и Университета на Вроцлав. Всеки, който иска по някакъв начин да яде зеленчуци, трябва да внимава за тях. Денят е часовник, бързо пътуване обикновено се купува при пътуване - но този път е различно. След приключване на работата, седя удобно с една приятелка на брега на Одер, тя дъвче руло с хумус, аз с агнешка салата с домат, царевица и пиле в скута си. Заливам с още малко чеснов сос и съм изненадан колко вкусна е салатата. Или защото гледката е толкова красива и съм в толкова добро настроение, или всъщност отново харесвам салата. Почти съм смазан.
На следващия ден също си купувам нещо със зеленчуци по пътя. Салата с паста с домати и царевица подслажда вечерта ми и усещам как хормоните на щастието заливат тялото ми. Тялото ми бавно започва да свиква със зеленчуците и стомахът вече не ме боли, след като ги ям.
Но не е толкова лесно всеки ден да вземете бърза салата в супермаркета или ресторанта. Един ден цялата изследователска група се храни в грузински ресторант - менюто обещава вкусни ястия, но салатите звучат всичко друго, но не и добре. Дрънка ми в главата как трябва да успея да ям зеленчуци днес. Вече е 21:30 и дори не съм изял парче морков, а току-що довърших хачапури, нещо като пица. Приятелят ми предлага да си купя готова салата в супермаркета и след това да я ям в нашия хотел. Тичам направо до най-близкия магазин и правя точно това. В 23.30 ч. Сме на път за настаняването ни, на трамвайната спирка слагам няколко листа маруля и коктейлен домат в устата си.
През последната седмица от моя експеримент се върнах вкъщи и това минава светкавично. От само себе си се разбира, че ям зеленчуци всеки ден. В кафенето на нашия университет ям страничната салата, без дори да ми мигне окото, кифлички с крема сирене и домати просто вкусват плодово и вкусно. В лудостта си по зеленчуци дори правя покупка на едро малко преди края на експеримента, където купувам купища чушки, домати, царевица и маруля и дори доброволно поставям зеленчукови смутита и зеленчукови опаковки в пазарската количка. Сам едва ли мога да повярвам, но автоекспериментът проработи. След четири седмици мога да кажа, че не харесвам всяко зеленчуково ястие, но че най-накрая ям зеленчуци. Вече не трябва да се извинявам срамно на приятели на вечеря, че оставих салатата в чинията си - мога просто да я ям, без да задържам дъх. Не знам дали всеки може да развие вкус. Но знам, че ще бъда последната, която бих очаквал да се оправя. И то след 21 години живот. Майка ми също се гордее.