Яжте здравословно Вкусете го

Хранете се здравословно: опитайте го

Храненето на семейната маса е повтаряща се тема.
Как можете да накарате децата да се вълнуват от разнообразието в чиниите си?
Интервю с диетолога Матиас Ридл и екотрофолога Линда фон Глан.

Берлин. Децата вкусват добре в утробата. Колко силно е кулинарното влияние на бъдещата майка върху по-нататъшния живот?

Линда фон Глан: Развитието на вкуса всъщност започва в утробата. Първите вкусови рецептори се развиват около осмата седмица от бременността. Нероденото дете „вкусва“ храната на майката чрез околоплодните води и опознава типичните ястия и вкусове, които се ядат у дома. Първоначалните предпочитания също се оформят по този начин - също за някои видове плодове и зеленчуци.

Матиас Ридл: Точно бих отишъл една крачка по-напред. Децата са построени в утробата и за това са необходими висококачествени градивни елементи. Казано по някакъв драстичен начин: просто пържените картофи не създават добър мозък. Рискът от диабет или затлъстяване по-късно в живота също се увеличава от неправилното хранене по време на бременност. Същото се отнася, разбира се, и за първите две години от живота. През това време приматите научават кои 100 растения могат да ядат и кои 100 биха убили. И това научават от майка си. С нас, хората, не е по-различно. През това време ние също поставяме основите на здравословна диета, особено защото бебетата са много чувствителни към приемането на вкусове. Следователно всички хора, които искат да станат родители, трябва да се занимават със здравословно хранене.

Ругайки се, отчайвайки се или дори твърдейки, че тези зеленчуци са особено здравословни - можете да си спестите всичко това.

Матиас Ридл, диетолог

В началото на допълнителната храна най-накрая я имате в ръка и „гответе“ за детето. Винаги ли трябва да готвя сам или чашите са добре?

Линда фон Глан: Приготвянето на кашата самостоятелно има много предимства. Когато сам приготвя каша от моркови, вкусът се променя малко всеки път. Чашата от рафта, от друга страна, винаги има един и същ вкус. Също така мога да позволя на детето си да участва в подготовката в ранна възраст. Може да смуче морковите, да помирише и да види готвенето. Детето опознава храната с всичките си сетива. Подходяща за възрастта храна за пръсти също е добър вариант - например задушени зеленчукови пръчици или варени юфка. Детето може да си поиграе с него до насита и да опознае храната на възрастните. В същото време не бих демонизирал очила. Дори да не е необходимо цялото съдържание, основните очила осигуряват надеждно качество. В стресиращия ежедневен семеен живот храната от буркана понякога може да бъде полезна - ако се използва гъвкаво в допълнение към самостоятелното готвене.

Матиас Ридл: Също така по-често чувам аргумента за времето. Можете предварително да сготвите каша и да я замразите много добре. Бебешките каши от супермаркета често са твърде сладки и съдържат ненужно съдържание. Просто искате да зарадвате бебето и мама и да сте сигурни, че чашата е извадена на лъжица. От моя гледна точка тя оформя детето в грешна посока. Ето защо моята ясна препоръка е: гответе колкото се може повече сами и чаши за каша като изключение.

Важно е да включите децата в ритуали

Отначало яденето на големите все още е вълнуващо, яде се всичко - броколи, чушки, грах, сьомга. В един момент този ентусиазъм се изпарява и се появяват предпочитания - например паста с доматен сос. Колко нормално е ежедневното желание за тестени изделия?

Матиас Ридл: Това е напълно нормална фаза. Следователно всички родители могат да се отпуснат. Ругайки се, отчайвайки се или дори твърдейки, че тези зеленчуци са особено здравословни - можете да си спестите всичко това. Това води само до това, че детето определено не иска да опита нищо от него. Много по-важно е да включите децата в ритуали - яжте заедно, приготвяйте храна заедно - и винаги поставяйте сурови зеленчуци на масата, а също така яжте сортираните зеленчуци на децата. С отпуснато и оценяващо поведение фазата на суетливото хранене ще отмине от само себе си. От друга страна, мъмренето или дори принуждаването за ядене може да доведе до хранителни разстройства.

Линда фон Глан: Често помага на родителите, ако осъзнаят, че този естествен скептицизъм към всичко ново е древен защитен механизъм. С течение на времето детето става самостоятелно и самостоятелно открива заобикалящата го среда. Не бива да слага в устата си и да яде всичко, което пресича пътя му. Това може да бъде опасно. Ето защо децата са склонни да разчитат на изпитаното - а днес това са тестени изделия с доматен сос или картофено пюре. Рядко трябва да се притеснявате и за недохранване. При по-внимателен поглед децата често ядат повече плодове и зеленчуци, отколкото вярват родителите им.

Как да предизвикам любопитство към нови ястия и зеленчуци?

Линда фон Глан: Най-добрият начин е предлагането и даването на пример. Зеленчуци като чушки или кальраби биха могли например например да се поставят редовно на масата за вечеря и да се ядат сами. След това детето решава за себе си дали иска да опита и него. „Презентацията“ също играе роля. Например суровите зеленчуци са по-забавни от варените зеленчуци. Той се напуква добре, когато го ухапете, и можете да играете добре с него. Комбинирането му с любимите ви храни - картофи или тестени изделия - също може да бъде полезно.

Матиас Ридл: Точно, игриво и без принуда е правилният начин. И понякога трябва да прескочим собствената си сянка и да изпробваме сами нови видове зеленчуци. Само по този начин даваме възможност на децата да опознаят цялата гама зеленчуци. Това е изключително важно. В крайна сметка зеленчуците трябва да съставляват около половината от ежедневната ни храна.

По-специално по-големите деца имат право да открият нов вкус за себе си и да формират мнение за него.

Линда фон Глан, екотрофолог

Колко мога да измамя деца, когато ям?

Матиас Ридл: Съществува методът за вкус към вкус. Просто смесвате други вкусове с познат вкус, например малко целина в картофеното пюре. Така децата опознават новите вкусове. Разбира се, мога да режа и зеленчуци толкова малки, че децата вече да не ги „виждат“ и да ги ядат незабелязано. По-скоро обаче трябва да се прибегне до подобни трикове през първите две години от живота и по този начин да се стимулира формирането на вкуса. По-късно намирам измамата за контрапродуктивна.

Линда фон Глан: Аз също не съм фен на „измамата“. Децата не трябва да получават зеленчуци или да ги принуждават да опитат. По-специално по-големите деца имат право да открият нов вкус за себе си и да формират мнение за него. За целта децата трябва да влизат в контакт с храната отново и отново. Сервирането на храна по апетитен начин - но винаги разпознаваемо като храна - помага, защото децата също „ядат с очите си“. За начинаещи е страхотно да можете да откривате храна с всичките си сетива. Играта с храната и пасирането също трябва да бъдат разрешени, защото така децата се учат да се хранят - с ръце, очи, нос.

Вече имате малки деца, занимаващи се с готвене

Каква роля в това играе готвенето заедно?

Линда фон Глан: Изключително важен. Накълцайте моркови или банани, измийте броколи, замесете тесто - има много начини да включите дори по-малките деца в готвенето. Това е наистина страхотно изживяване. Децата могат да опознаят и опитат храни по съвсем различен начин. Желанието да опитате ястията след това често идва естествено. Между другото, готвенето започва много преди кухнята. Можете също така да седнете с децата и да напишете списък за пазаруване, след което да отидете в магазина или на пазара. Това също допринася за „готварското“ изживяване и разширява хранителния хоризонт. В забързаното ежедневие съвместното скубане на босилека за юфка, малко подправка или нарязване на краставиците за вечеря осигуряват прекрасни моменти за готвене. Много е важно родителите да предоставят на децата достатъчно време и пространство, за да изпробват нещата. Готвенето с деца преди всичко също се нуждае от търпение и доверие и следователно не е задължително да се провежда всеки ден.

Колко важно е храненето заедно?

Линда фон Глан: Вечерята все повече се превръща в най-важното събиране на семейството в ежедневието. Всички седят заедно на масата, ядат нещо и говорят за деня си. Освен това винаги едно и също време на хранене заедно дава на детето сигурност. То може да разчита на ритуала и не трябва да си осигурява храна предварително, но може да играе на спокойствие. Но трябва да внимавате да не претоварвате вечерята като ритуал. Ето защо трябва да се храните в спокойна обстановка, по-скоро отлагайте въпроси като оценки или неприятности на работното място за по-късно и позволявайте на всеки да се храни със свое собствено темпо и индивидуален глад.

Матиас Ридл: Точно така - фокусът трябва да бъде върху храненето и прекарването на времето заедно. Между другото, има и шанс родителите да бъдат пример за подражание на детето си - например като ядат зеленчуци или се отнасят до вкуса на храната. Това буди любопитство и детето преживява важността и оценката на храненето отблизо.

Колко упорит трябва да бъдеш? Или казано по друг начин, колко често трябва да слагам чушки на масата, докато детето ми не си формира мнение за това?

Матиас Ридл: Родителите се нуждаят от постоянна сила. 20 или 30 пъти трябва да слагате чушки и други подобни на масата или върху сандвича с масло, докато детето не е формирало мнение.

Линда фон Глан: Функцията на ролевия модел също е много важна в този процес. Родителите трябва не само да слагат зеленчуци на масата, но и да ги ядат сами. Разбира се, всичко е по-лесно с нещата, които самите родители намират за вкусни. За съжаление много възрастни често губят търпение по пътя си. Те или се отказват напълно, или създават твърде голям натиск. И двете са контрапродуктивни. Децата просто трябва да влизат в контакт с храната отново и отново, за да се запознаят с вкуса. И те също трябва да получат шанса да опитат зеленчуци, но също така да ги намерят „не вкусни“.

Обърнете повече внимание на храната

Защо децата се чувстват така, сякаш ядат всичко в детските градини и само избрани неща у дома? И има ли трик, който ние като родители бихме могли да научим?

Линда фон Глан: Чувам го отново и отново, че родителите се опитват да приготвят рецептите от детската градина. Предимно доста неуспешни. Фактът, че децата ядат напълно различни неща в детските заведения, отколкото у дома, е свързан с групата и ежедневието там. Те са много ориентирани към своите възпитатели и своите връстници и имитират поведението им. Това включва храната. Ето защо учителите, както и родителите, имат страхотна функция за подражание. В по-нататъшен курс на обучение педагог каза, че картофите и тестените изделия са падали в продължение на седмици в нейния детски център. В крайна сметка се оказа, че колега е на диета с ниско съдържание на въглехидрати и всички деца от групата имитират хранителните си навици.

Матиас Ридл: Виждам го по подобен начин. В детския център е сигурно, че не може да бъде компенсирано цялото пренебрегване от дома на родителите. Въпреки това учителите там носят голяма отговорност. Трябва да осигурите здравословна храна за децата, както с основните ястия, така и по време на закуска. И тук децата се нуждаят от възможно най-разнообразна селекция от плодове, зеленчуци или пълнозърнест хляб. Но ако следобед има редовни сладкиши, това бързо се превръща в обичайния ритуал. Изведнъж децата винаги жадуват за сладкиши следобед и това е абсолютно контрапродуктивно за здравословното хранене. Ето защо мисля, че е важно фокусът да е повече върху храната в детските градини и хората да готвят там с децата и винаги да се изпробват нови видове зеленчуци.

Колко грях е позволено в яденето?

Линда фон Глан: Мисля, че общите забрани са погрешният начин. Децата също имат право да се научат как да използват сладкиши, лимонади и бързо хранене. Затова родителите трябва да измислят правила или определени места за тях в ежедневието - в идеалния случай заедно с децата. Правилата им дават сигурност и не трябва непрекъснато да молят за сладкиши и други подобни. Това е неудобно за всички.

Матиас Ридл: Виждам го по подобен начин. Сладките се нуждаят от правила и поводи. Разбира се, на никого не може да бъде забранено изцяло лимонада, шоколад или бързо хранене. Но трябва да остане умерено и в идеалния случай дори изключение.