Яжте здравословно L; По-дълго на живо със суши Hamburger Abendblatt
Някои традиционни кухни на страната имат репутацията на особено здрави. Какво е вярно за тези митове за морската риба и зехтина?
Снимка: Ксения Финк
Германците ядат прекалено мазно, американците прекалено много месо, а индийците постоянно горещи. Познавате ли тези хранителни предразсъдъци? Във всеки случай не бива да го обвинявате, защото митовете за хранителните култури се основават предимно на принципите на съответната национална и провинциална кухня и като цяло отразяват това, което населението обича да яде и често.
Но коя нация има особено здравословна диета и коя кухня е по-добре да се избягва? Списание "Форбс" си зададе този въпрос миналата година и представи списък с десетте най-здравословни национални кухни. Резултатът: Японците се хранят най-добре - последвани от страните от Сингапур, Китай и Швеция. Франция, Италия, Испания, Южна Корея, Израел и Гърция заеха второ място. Списъкът с първите десет се базира на статистически стойности за затлъстяването и смъртността сред населението, както и опита на диетолога и личен треньор Харли Пастернак, който непосредствено преди публикуването на статията на Форбс публикува книга, озаглавена "Световната диета с 5 фактора" бях донесъл.
Но колкото и ценно да изглежда класирането на здравословните регионални кухни на пръв поглед, диетолозите го смятат за безполезно. „Процентът на смъртността и затлъстяването в една популация не казват непременно нищо за това дали хората се хранят особено здравословно или не“, казва проф. Кирстен Шлегел-Матис от Института за хранене, консумация и здраве към Университета в Падерборн.
Социологът съветва да не се определят определени кухни на страните като препоръчителни, а други като основно нездравословни. Здравето никога не се влияе само от самата диета, а от много фактори като гени, околната среда или начин на живот. Проф. Кристин Бромбах от Университета за приложни науки в Цюрих го вижда по подобен начин: „Причинно-следствените връзки не са толкова лесни за извличане от проучванията на храненето, защото храненето винаги е индивидуален фактор“, казва ученият.
Тя подчертава, че всеки човек има индивидуален метаболизъм, собствено поведение при движение и следователно също така има специални хранителни изисквания. Човек чува и чете отново и отново за здравословните ефекти на някои национални кухни - японската кухня, например, има особено ниско съдържание на мазнини благодарение на риба и суши, докато средиземноморската кухня, която е богата на зехтин, е ефективна срещу сърдечно-съдови заболявания. Здравните експерти обаче не искат да се ангажират с конкретни диетични препоръки.
„Изследването е в началото“, подчертава Бромбах, вероятно и защото традиционните регионални кухни също са повлияни. „Развитието на технологиите, наличността на храна, индустриализацията в селското стопанство, работното време, пътуванията - всичко това влияе на нашето хранително поведение“, казва Бромбах.
Например географското местоположение на дадена държава има решаващо влияние върху това кои храни могат да се използват в готвенето. „Японската кухня се основава на висока консумация на риба и морски дарове, което явно се дължи на разположението на страната в средата на морето“, казва д-р. Яна Рюкерт-Джон, хранителен социолог от Техническия университет в Берлин. Фактът, че японците предпочитат нискомаслена риба вместо месо, е по-скоро следствие от местните условия и не непременно съзнателно решение в полза на здравословната диета.
Ако искате да разберете колко питателна е една селска кухня, трябва да вземете под внимание географски, социални, исторически и климатични фактори. В крайна сметка, казва Кристин Бромбах, всяка национална кухня съдържа добри и не толкова добри елементи. Преди всичко балансираният начин на живот и диетата са определящи за здравето. А това също означава: Яденето само на плодове и зеленчуци няма полза, ако не се упражнявате достатъчно. Същото важи по целия свят: миксът го прави - в живота и в храненето!