Яжте здравословни или вредни сурови картофи
Печените картофи са популярна съставка в гарнитурите, салатите и основните ястия.
Яденето на сурови картофи обаче не е толкова често, често се смята за по-малко вкусно и трудно смилаемо.
Въпреки че консумацията на сурови картофи може да има няколко благоприятни ефекти върху здравето, тяхната безопасност и хранителна стойност също са от значение.
Тази статия разглежда ползите и рисковете, свързани със суровите картофи, като определя дали те са здравословни или вредни.
Сурови картофи срещу печени картофи
Суровите картофи обикновено имат горчив вкус и нишестена структура, която не привлича много.
Поради тази причина повечето хора предпочитат да пекат, пържат, пекат на скара или пекат картофите си, преди да ги ядат.
Това води до няколко забележителни разлики във вкуса, текстурата и цвета.
Когато суровите картофи се готвят, те преминават през процес, наречен реакция на Maillard - химическа реакция, която протича между аминокиселини и редуцираща захар в присъствието на топлина (1).
Този ефект на покафеняване е отговорен за отчетливия вкус и характерния цвят и хрупкавост на печения картоф.
Нещо повече, изследванията показват, че при готвенето на картофи се получават определени съединения, отговорни за уникалния вкус, който прави печените картофи по-вкусни от суровите ябълки (2).
обобщение Суровите картофи имат горчив вкус и нишестена структура. Когато картофите се готвят, те преминават през реакцията на Maillard и произвеждат съединения, които повишават вкуса им.
Съдържание на устойчиво нишесте
Суровите картофи са заредени с устойчиво нишесте, вид нишесте, което тялото ви не усвоява и не усвоява. Вместо това се използва за осигуряване на енергия за полезните за вас чревни бактерии (3).
Добавянето на устойчиво нишесте към вашата диета е свързано с много потенциални ползи за здравето.
Всъщност проучванията показват, че може да понижи нивата на кръвната захар, да подобри чувствителността към инсулин и да ви накара да се чувствате сити, за да подобрите загубата на тегло (4, 5, 6).
Устойчивото нишесте също се превръща в бутират, важна мастна киселина с къса верига, която може да подобри здравето на храносмилането.
Изследванията на епруветки показват, че бутиратът може да потисне възпалението в дебелото черво и да блокира растежа на раковите клетки на дебелото черво (7, 8).
В допълнение, според преглед, лечението с бутират може също да помогне за облекчаване на няколко симптома на синдром на раздразнените черва (IBS), включително подуване на корема и болки в стомаха (9).
обобщение Суровите картофи са с високо съдържание на устойчиво нишесте, което е свързано с по-добра кръвна захар, повишена чувствителност към инсулин, повишено чувство за ситост и по-добро храносмилателно здраве.
По-богат на витамин С
Готвенето на картофи може да ги направи по-вкусни, но също така може да доведе до загуба на някои хранителни вещества.
Грам за грам, суровите картофи съдържат по-малко калории и въглехидрати, но също така и по-малко протеини от печените картофи. Освен това те предлагат малко по-малко калий и витамин В6 (10, 11).
Съдържанието им на ключови микроелементи обаче е значително по-високо - те съдържат два пъти повече витамин С на грам, отколкото печените картофи (10, 11).
Витамин С е водоразтворим основен витамин, който действа като антиоксидант и участва във всичко, от производството на колаген до имунната функция (12).
Тъй като високите температури унищожават витамин С, закуската на суровите ви картофи, вместо да ги приготвите, е лесен начин да увеличите приема на този основен витамин.