Яжте здравословни аспержи - BZfE

Аспержите съдържат малко калории и резултати с много калий, витамини и вторични растителни вещества. Съдържащите сяра съединения осигуряват типичния вкус на пръчките.

Аспержите са здравословни навсякъде

Аспержите осигуряват много витамини С и Е, а също така допринасят за снабдяването с фолиева киселина и калий. Аспержите съдържат и различни фитохимикали като растителните пигменти антоцианини или каротеноиди и сулфиди, съдържащи сулфиди. Освен всичко друго, за тези вещества се твърди, че имат антибактериален и инхибиращ рака ефект. Освен това аспержите почти не съдържат мазнини.

Тъй като зелените аспержи растат над земята, с лилавите аспержи на върховете, растението все повече може да произвежда естествени оцветители като червеникаво-кафяви антоцианини, оцветител на зелени листа хлорофил и оранжево-жълтеникави каротеноиди. Освен това, зелените аспержи съдържат повече витамин С и фолиева киселина, отколкото белите.

Консервираните аспержи съдържат по-малко витамини и повечето минерали от пресните аспержи. Съотношението на калий към натрий е по-малко благоприятно, отколкото при пресните аспержи, тъй като консервираният продукт съдържа значително по-малко калий и значително повече натрий.

Ползи за здравето на аспержите

Аспержите остават в стомаха за относително дълго време и следователно се пълнят дълго време.
Аспержите са нискокалорични.
Аспержите са лесно смилаеми и също така смилаеми за чувствителни стомаси.
Фибрите и вторичните растителни вещества (сапонини) в аспержите стимулират храносмилането и по този начин насърчават здравословната функция на червата.
Протеиновият компонент аспарагин в аспержите стимулира бъбреците и насърчава отделянето на урина.

Откъде идва типичният вкус на аспержи?

Аспержите са ботанически свързани с лука, лука и чесъна и подобно на тях съдържат характерни вещества, съдържащи сяра. По-специално ароматът на аспарагинова киселина е отговорен за типичния мек вкус на аспержи.

Колко изразен е вкусът на аспержите зависи от това

сорта аспержи,
подготовката - типичният аромат на аспержи се развива само чрез готвене -,
условията на отглеждане като качество на почвата и водата, температура на почвата и темп на растеж. Колкото по-бърз е растежът, толкова по-фини са влакната, толкова по-добър е ароматът и вкусът. Народният език казва: "Аспержите трябва да стрелят".

Но аспержите съдържат и горчиви вещества. Колкото по-близо аспержите са набодени до подложката, толкова по-интензивен е горчивият вкус. Тъй като коренището нараства с няколко сантиметра към повърхността на земята с всяка реколта година, хребетите на аспержите трябва да се изграждат всяка година по-високо. Колебанията във времето, като внезапно застудяване и горещината, която бързо следва, също могат да предизвикат горчивия вкус на отделните пръчки.

Влияние на аспержите върху урината

Очевидно продуктите от разграждането на аспержите, съдържащи се в аспержите, са отговорни за неприятния аромат в урината. Разграждането се извършва от специфичен ензим, който освобождава уловените съдържащи сяра съединения, които след това се екскретират с урината. Само около всеки втори човек обаче има този ензим по генетични причини. При останалите ядещи аспержи урината мирише напълно нормално след ядене на аспержи. Има и индикация, че не всеки възприема типичната миризма на урина след консумация на аспержи. И двете обяснения могат да се прилагат.

Веществата с интензивна миризма попадат и в майчиното мляко, което променя вкуса му. Кърмещите майки, чиято урина мирише различно след ядене на аспержи, трябва да изпробват дали бебето им ще приема кърма след ядене на аспержи. По принцип е добре, когато бебетата опознават различни вкусове чрез кърмата, защото това е важен принос за развитието на вкуса.

Пазете се от повишени нива на пикочна киселина

Пациентите с подагра трябва да внимават да не консумират големи количества богати на пурини храни. Тъй като пурините се разграждат в организма до пикочна киселина, която над определена концентрация води до симптоми при засегнатите. Въпреки че аспержите съдържат относително голямо количество пурини, не е задължително да бъдат премахнати от менюто, ако имате подагра. Най-добре е да изясните това с техния лекар. "Гарнитура" (200 грама) аспержи, например, може да бъде безпроблемна за някои пациенти с подагра. „Гурме порция“ (500 грама), която често се сервира в чинията по време на сезона на аспержите, може обаче да доведе до дискомфорт заедно с месни гарнитури и други храни от пруниноза. Бъбречните пациенти също трябва да координират консумацията на аспержи със своя лекар, тъй като стимулиращият ефект върху бъбречната активност може да има отрицателен ефект върху тези хора.

Ако страдате от високо ниво на липиди в кръвта, по-добре е да ядете аспержи без сосове с високо съдържание на мазнини, като салата или в комбинация с храни с ниско съдържание на мазнини.

Съдържание на нитрати в аспержите?

Аспержите са основно един от зеленчуците с ниски или много ниски нитратни нива. Федералната служба за защита на потребителите и храните (BVL) установи около 25 милиграма на килограм прясна маса през 2010 г. Изследванията на Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (LAVES) от Долна Саксония от 2006 до 2013 г. показват средно дори по-ниски нива на нитрати. Измиването, беленето, приготвянето на пара и готвенето също намаляват нивата на нитрати. Аспержите са сезонен продукт, но дори високата консумация на аспержи през това време не води до прекомерен прием на нитрати. Претоплянето също е безвредно в това отношение, при условие че аспержите са били приготвени за кратко, след това бързо охладени и след това съхранявани на хладно място.

Препарати от аспержи

Според производителя капсулите дехидратират и „пречистват“ тялото и водят до загуба на тегло от 1 до 2 килограма на седмица, „дори ако продължавате да се храните нормално“. В повечето случаи тялото главно губи течност или вода. Като предпазна мярка производителите посочват, че трябва да пиете много течности, "за да увеличите ефекта". Засега няма научно „доказателство“ за обещаните ефекти на капсулите, таблетките, капки или сокове. Подобно на други зеленчукови препарати, се приема, че концентрираната прахообразна форма има подобен благоприятен ефект като самите зеленчуци.В някои препарати от аспержи се добавят и витамини и минерали.