Яжте, за да живеете, или

Според проучване на Ocha (Observatoire Cniel * за хранителни навици), удоволствието от храненето се разпознава по-добре във Франция, отколкото в англоговорящите страни.
Интервю с Клод Фишлер, социолог, директор на научните изследвания в CNRS

ЦИТАТИ, СЪБИРАНИ ОТ ЖАН УОТИН-АВГУАР

Защо, въпреки сигурността и изобилието, храната изглежда ни тревожи повече от всякога, ако не ни тревожи? Как се проявява безпокойството на съвременния ядец? ?

Клод Фишлер: Трябва да разграничим два проблема. От една страна, диететика: казва ни се, че изкопаваме гроба си с вилицата си и вярваме все повече и повече. Много ядящи се чувстват неудобно. От друга страна, сигурността на храните и недоверието, което изпитваме към продуктите, преработени от индустрията, ни карат да се замислим: какво се случва в черната кутия на индустрията? Не са много хубавите неща, мислят много ядящи.

Как определяте понятието хранене? Трябва ли да каже къде е добрата и лошата храна? Тази концепция варира ли в зависимост от държавата ?

Клод Фишлер: Храненето е медицинска специалност и област на изследване. Не е за него да прави морални преценки и се смята, че научните знания са едно. Нашето изследване показва малко по-различна реалност: нагласите и медицинските мнения се различават значително в различните страни. А човешката връзка с храната е морално натоварена: храната винаги поставя, поне имплицитно, въпроса за споделянето, за разпределението на ресурсите. Това е самата основа на социалната организация.

Какво поле да определим за обучение по хранене ?

Клод Фишлер: Трябва да ликвидираме тази идея и да я заменим, ако искаме да образоваме, с образование за храна. Познавайки продуктите, знаейки откъде идват, условията на тяхното производство, да различавайки различните качества, вкусове, вкусове и аромати, а също, щях да кажа между другото, знаейки хранителните им характеристики.

Здравето и удоволствието несъвместими ли са с храната? Различават ли се обществата, белязани от католицизма, от протестантските по отношение на удоволствието от храненето? ?

Клод Фишлер: Това е проблем, който откриваме доста често, във времето или пространството. Що се отнася до втората част на въпроса, това е основно това, което откриваме в нашето проучване: има наклон Север-Юг в Европа и екстрем в Съединените щати. На север и на запад виждаме, че връзката с храната е по-индивидуализирана, по-фокусирана върху здравословните проблеми, по-малко чувствителна към качествените характеристики на продуктите, по-малко AOC и произход "и повече състав и етикетиране" и много по-загрижена за здраве, отколкото удоволствие.

Как се променя времето за хранене в зависимост от държавата? ?