Яжте в азиатски ресторанти във вторник без глутен; t - Новини - 2020
Съдържание:
Като американец от Китай, който яде китайска храна за вечеря почти всяка вечер, се чувствам доста странно, когато казвам на хората, че вече не мога да ям повечето китайски ястия.
Има много проста причина за това: соев сос.
Вече шест години съм без глутен и соевият сос, който в САЩ обикновено съдържа пшеница, се съдържа в 99 процента от китайските храни, на които попадам. Това, което го прави по-трудно е, че когато се опитвам да ям в китайски ресторанти, веднага щом започна да казвам никакъв соев сос, сервитьорите ме гледат като от друга планета.
Затова обикновено избягвам китайските ресторанти. Японските и корейските ресторанти също са трудни. Но ако решите да опитате тези ресторанти, ето няколко съвета, които ще ви помогнат да останете в безопасност.
Професионален съвет: Tamari и Sriracha са вкусна комбинация, която не съдържа глутен.
Ако предпочитате източноазиатска храна, тайландската и виетнамската храна са две други опции, които могат да бъдат по-без глутен, въпреки че все още е най-безопасно да задавате въпроси при поръчка. Ето няколко съвета за кухнята:
1. китайски
Почти всички сосове и маринати в китайската храна имат основа от соев сос или, ако не, друг соев сос, който сам по себе си се основава на соев сос, като рибен сос, сос от хойсин и сос от стриди. Добро правило е, че всичко, което е светлокафяво, вероятно е било докоснато от соев сос.
В зависимост от ресторанта може да намерите някои сосове, които изобщо не са кафяви и не съдържат соев сос. Царевичното нишесте, което не съдържа глутен, често се използва като сгъстител, а не като брашно.
Ако обаче ястието е пържено в дълбочина, то може и да се панира. Затова не забравяйте да попитате дали е панирано или пържено директно в олио.
Ако обичате кнедли или дим сума, и тук трябва да ви разочаровам. Повечето кнедли са направени от обвивка на пшенична основа. Дори кожите да са направени от оризова хартия, пшеницата често се смесва. Препоръчвам да избягвате кнедли.
Можете да опитате да помолите сервитьора да провери съставките на опаковката на купичките за кнедли. Ако обаче не сте сигурни за ресторанта, вероятно нямате време или желание да направите това количество изследвания. Китайските ресторанти не са известни с безупречното си обслужване.
Независимо от това, ако решите да отидете в китайски ресторант, не забравяйте да поискате зеленчуци на пара и може би риба, но не казвайте сос. Донесете свой собствен сос - безглутеновите тамари и шрирача са вкусна комбинация, която не съдържа глутен!
2. корейски
Според моя опит корейската храна е също толкова трудна, колкото и китайската без глутен. Много ястия използват соев сос като основа, а повечето месни ястия се мариноват в соев сос.
Ястията с кимчи и кимчи са изключение. Открих, че повечето кимчи не съдържат соев сос, но винаги е по-безопасно да попитате. Освен това Kimchee има допълнителната полза от много здравословни бактерии.
3. японски
Обичам суши и имам щастието, че повечето суши ресторанти в Лос Анджелис вече предлагат тамари без глутен.
Сушито е сравнително лесно да се поддържа без глутен, тъй като соевият сос обикновено не е скрит в купата. Или се налива върху него под формата на сос (напр. Понцу или сладък кафяв сос, който се използва на някои ролки) или го потопите сами.
Изключение прави тамаго (сладко суши на основата на яйце). Производството на това яйце всъщност е доста сложно и съдържа пшенично брашно.
Преди да поръчате суши, обадете се предварително и се уверете, че имат тамари без глутен. Ако не, вземете си и внимавайте да не добавяте допълнителен сос към сушито си.
Извън сушито важи същото общо правило: ако има кафяв сос или марината, избягвайте го.
Обърнете внимание и на юфка от соба. Въпреки че основната му съставка е елда, много производители добавят и пшенично брашно. Темпурата и панираните храни съдържат или пшенично брашно, или панко (японски галета).
4. виетнамски
Както при много други ястия от Източна Азия, нишестето във виетнамските ястия се основава на ориз. Въпреки това, популярното виетнамско ястие за супа с юфка с оризови юфка, често съдържа соев сос в бульона.
Но не се отчайвайте, други ястия, които не съдържат бульон, но все пак използват оризови юфка или ориз (напр. Купички с фиде, салати, оризови купи), може да са безопасни. Просто попитайте за соса!
Сроден клас
Основи на храните
5. Тайландски
Открих, че тайландската храна съдържа най-много безглутенови опции в себе си. Разбира се, има много пържени ястия, в които се използва и соев сос, но някои класически тайландски ястия не използват соев сос.
Pad Thai например е ястие с юфка с ориз с юфка, което обикновено използва по-сладък сос без соев сос. Има също така популярни супи (напр. Tom Yum) и месни ястия (напр. Барбекю пиле), които не използват соев сос, въпреки че не забравяйте да попитате за рибен сос. Внимавайте и за фъстъчен сос, тъй като често се добавя соев сос.
Тези съвети са свързани с ястия от Източна Азия, които са популярни в ресторантите в САЩ и са обобщения. Ако отидете в по-автентичен, местен или престижен ресторант, най-вероятно ще намерите много други ястия, някои от които могат да бъдат без глутен.
В много от тези азиатски ресторанти, особено по-автентичните, езикът също може да бъде проблем. Моят съвет е да споменете без глутен, но след това да поискате специфични съставки като соев сос, рибен сос, пшенично брашно, галета, панко и т.н.
Ако имате целиакия или сте изключително чувствителни, също така внимавайте за кръстосано замърсяване около масата. Много от тези ястия се сервират в семеен стил. Затова се уверете, че всяко ястие има собствена лъжица за сервиране и че вашите спътници не използват дублиращи се прибори за готвене.
Храненето без глутен в източноазиатските ресторанти е предизвикателство - повярвайте ми, от години се опитвам да го накарам да работи. Но това може да се направи.
Извършете подготвителната си работа и ни се обадете. Ако всичко друго се провали, поискайте обикновени зеленчуци на пара и донесете собствен сос.
Можете също така да се научите да приготвяте любимите си азиатски ястия у дома с тамари без глутен. Има много възможности; Просто трябва да се подготвите малко, за да ги накарате да работят!