Яжте това през юли!
И опитни, и начинаещи домакини са предизвикани от често задавания въпрос: какво трябва да бъде обядът утре? Нещо вкусно, нещо ново, нещо бързо, нещо здравословно. Не е задължително да търсим отговора в модните чуждестранни ястия, а в нашите стари унгарски готварски книги.
Например можем да научим от унгарската домакиня от 1864 г., че гълъбите, шараните и щуките са най-добрите в този случай, а съвременната леля Рези също препоръчва пространството. Според готварската книга на Ищван Цифрай от 1816 г., ние ще ядем същото през юли, както и през предходния месец - с добавянето, че асортиментът от риба, зеленчуци и плодове вече е по-широк.
Ако погледнем какво точно е написал той през юни, можем да съберем хубав малък списък за пазаруване: „телешко, свинско, гъска, сом, кокошка, каппан, пуйка, гълъби, пъдпъдъци, рибните видове са добри, градински зеленчуци, зеле, червенокоси. и моркови, целина, корен от магданоз, репички, киселец, краставица, аспержи, ягоди, ягоди, череши, кайсии, индийско орехче, зелен грах ".
Но това все още не решава проблема с обяда, така че трябва да продължим да проучваме. Националната готварска книга е публикувана в Каса през 1830 г. и си струва да започнете с нея в такава ситуация. Ето меню за всеки ден от месеца, с отделен обяд и вечеря. Освен това всеки се състои от няколко улова, така че когато се приложи към днешните условия, можем да го разделим на допълнителни дни. Ето няколко идеи:
Супа: супа от френски корен, супа от карфиол, супа от гризли, супа от герл, моркова супа с мляко, грахова супа, супа от краставици, залива, супа от боб, винена супа, супа от натрошен черен дроб, супа с кнедли
Грахова супа по рецепта на Kristóf Simai (1795)
Ястие със зеленчуци: пай с аспержи със салата от ендивия, пържена в цариградско грозде, зелен фасул със сирене Парма, твърдо сварено яйце със заквасена сметана, спаначен колбас, колбас от зелен грах, салата от зелен боб
Със зелен грах и наденица след Ференц Мора (1928)
Рибно ястие: зелен грах с щука кармонада, синя варена пъстърва, малки раци, щука супа и кисела пържена риба
Домашни птици: пиле със зелен грах и ракови опашки, печена патица с портокалов сос, печени пъдпъдъчи череши, гъска с краставица, печен фазан, пиле с гъби, гъши филе с ориз и карфиол гълъб