Яжте това през април! Отговорен гастрогерой

Ето някои любопитни факти относно сезонните групи храни през април. Защо са полезни за поддържането на нашето здраве?

спанакът съдържа желязо (в трудно усвоима форма), калций, магнезий, калий, манган
листата му съдържат каротин, но са богати и на флавоноиди
Съдържа витамини А, С и К и фолиева киселина, така че е особено препоръчително за бъдещи майки.
киселецът (кисел вкус) също съдържа желязо, витамин С.

Струва си да се отбележи, че те съдържат относително големи количества оксалова киселина, която инхибира абсорбцията на калций и желязо и може да увеличи образуването на жлъчни и бъбречни камъни при индивиди, склонни към образуване на камъни. Следователно консумацията им не бива да се надценява. Препоръчва се те да се поставят на масата в различни форми на всеки 10-14 дни.

Те могат да се консумират сурови като салата, след което съдържанието им на оксалова киселина се запазва изцяло. Ако се сготви и се налее първият бульон, значителна част от разтворената оксалова киселина остава в излятата вода за готвене.

Спанакът, цвеклото, морковите, марулите са склонни да натрупват нитрати. Важно е да се знае, че при кърмачета на възраст под осем месеца ензимът, който разгражда нитратите, все още е слабо развит, който се развива на 3-годишна възраст. Болестта, която го причинява, се нарича метхемоглобинемия. В резултат на това нитратът се свързва с хемоглобина в кръвта, който по този начин не е в състояние да изпълнява функцията си на транспортиране на кислород, което води до липса на кислород. Характерният му симптом е, че кожата и устата на бебето стават синкаво-лилави, последвани от затруднено дишане, което в по-тежки случаи може да доведе до смърт от задушаване. (Регламент (ЕО) № 1881/2006 за определяне на максимални нива на някои замърсители в хранителните продукти определя граница от 200 mg/kg нитрат за бебешки храни, произведени от хранителната промишленост. За листни зеленчуци (например маруля, спанак) максималните нива са определени на 2000 mg/kg. И 4500 mg/kg, за съжаление не е дадено ограничение за цвекло.) Отравянето с нитрати е много рядко при възрастни.

Те могат да бъдат разделени на 2 групи (двете групи имат почти еднакво калорично съдържание):

Рафинирани зърнени култури (например бял хляб, приготвен от фино брашно), които се характеризират с отстраняване на кората и зародиша. Това се прави, за да се запазят по-дълго и да имат по-фина текстура. Поради това трябва да се съобразяваме с големи количества диетични фибри, витамини и минерали.
Продукти, направени от пълнозърнести храни (напр. Пълнозърнест ръжен хляб), характеризиращи се с присъствието на всички части на зърното (обвивка, ядки, зародиши).

Защо е важно да се консумират пълнозърнести продукти?

Зародишът съдържа витамини В1, В2, В6, Е, каротин, минерали фосфор, калий, калций, магнезий и цинк.
Черупката съдържа витамин В1, витамини калций, желязо, цинк и целулоза, хемицелулоза (диетични фибри) и фитинова киселина.
Ядрото съдържа нишесте (влияе върху тяхната усвояемост), хексоза, пентоза и образуващи глутен протеини (неразтворими във вода, но способни да свързват водата и да набъбват, образувайки гъста, мрежеста структура, която придава структурата на хляба).