Яжте плодове и зеленчуци със или без кожата
Със или без купа?
13.12.2007, 13:03 | ag
Ябълка с кожа: здравословно удоволствие или химически коктейл? (Снимка: архив) „Повечето витамини са в черупката“, казват те. И така, какво може да бъде по-естествено от обилна захапка в ябълката? Но колкото и да изглеждат свежи плодове и пресни зеленчуци, върху шушулките има много вещества, които са всичко друго, но не и апетитни - включително токсични пестициди, консерванти и восък. Те служат, за да направят стоките издръжливи и да ги представят по-добре визуално. Така че трябва ли потребителите да посегнат по-добре към ножа за почистване? С бананите или кивито въпросът е ясен. При тях се консумира само вътрешността на плодовете. Но какво да кажем за ябълки и круши, краставици, гъби или домати? Не е ли по-добре да се откажете от няколко витамина и да спестите на организма химически коктейл?
ябълки и круши
Изследвания на Федералния изследователски институт (BFE) в Карлсруе показват, че съдържанието на витамини и минерали в кората на ябълките и крушите е до седем пъти по-високо, отколкото в пулпата. Освен това обелената ябълка съдържа 40 процента по-малко ценни антиоксиданти, които плодовете използват, за да отблъснат агресивните частици кислород в тялото. Подобно изглежда и с крушите. Затова оставете ножа си за почистване в кухненската кутия и консумирайте белените плодове, след като ги измиете старателно под хладка вода. Повърхностният слой от восъчни ябълки може да се изтрие с кухненска хартия. Въпреки всички грижи трябва да знаете едно: свързаните пестициди под кожата, т.е. в пулпата, така или иначе не могат да бъдат отстранени чрез измиване или триене. За тези, които искат да бъдат на сигурно място, когато става въпрос за пестициди, органичните продукти са най-добрият избор. Употребата на такива токсични вещества вече е забранена по време на отглеждането.
Цитрусови плодове
Списанието Еко тест разтревожи потребителите: Мандарините съдържат опасни количества остатъци от пестициди, според текущия брой от декември. Почти всички мандарини от супермаркета се третират - плодовете, които наистина не съдържат пестициди, се предлагат само в био магазините. С помощта на пестициди плодовете се запазват, за да могат да преживеят дългото пътуване от Южна Европа безопасно и да изглеждат апетитни. Тъй като замърсителите могат да попаднат от ръцете в устата, когато белят плодовете, препоръчва се, особено за деца, да се измият добре плодовете с вода преди консумация. Същото важи и за портокалите и грейпфрута. Между другото, не трябва да отстранявате белтъците под кората на цитрусовите плодове, а да ги ядете с тях. Причината: Тези леко космати части от пулпата съдържат особено голям брой вещества, които са ефективни срещу бактериите.
Моркови, домати, краставици
Дори при морковите, 85 процента от всичките им здравословни вещества се намират под кората: полифеноли, които също имат антиоксидантно и антимикробно действие. Подобна е ситуацията и с доматите: Кората на домата съдържа от 40 до 50 микрограма флавоноид кверцетин на килограм - останалата пулпа, от друга страна, само 0,1 милиграма. Кверцетинът се съдържа и в лука и има антимикробни свойства. Пилингът също няма смисъл с репички или краставици. Грубата повърхност обаче трябва да се почисти старателно с четка. Ако ядете краставицата с кожата, трябва да купувате органични продукти, ако е възможно, тъй като конвенционално отглежданите краставици обикновено са силно восъчни.
Гъби
Дивите гъби могат - в зависимост от региона - да бъдат замърсени с тежки метали и радиоактивност. Твърде много кадмий и олово увреждат черния дроб и бъбреците, докато живакът засяга нервната система. Следователно не повече от 200 до 250 грама диви гъби трябва да се консумират седмично, съгласно официалната препоръка на Федералното министерство на храненето. Малките деца, бременните жени и кърмещите жени дори трябва напълно да ги елиминират от менюто си. По време на подготовката е от съществено значение да се гарантира, че ламелите и така наречената кожа на капачката са добре отстранени. Там се откриват най-високите концентрации на тежки метали. Култивираните ядливи гъби като гъби, от друга страна, не са замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. С тях е достатъчно да ги разтриете с четка - в идеалния случай четка с гъби.
Картофи
За картофите важи следното правило: почиствайте добре и никога не яжте кожата. Ако ядете клубените с кората им така или иначе, можете да абсорбирате опасни токсини. „Консумацията на така наречените алкалоиди може да доведе до гадене, нарушения на кръвообращението, увреждане на бъбреците и в най-лошия случай до отравяне“, предупреждава Силке Швартау от потребителския център в Хамбург. Производителите също трябва да предлагат само готови продукти като картофени клинове, клинове или чипс без черупка, изисква експертът. С пресни картофи, всички зелени петна, микроби и очи трябва да бъдат премахнати преди готвене. Това важи и за картофите с яке. В сравнение с варените картофи, те съдържат повече витамини и минерали, тъй като те се намират директно под кората и се задържат, когато се белят внимателно. Получената картофена вода - понякога хвалена като особено здравословна или богата на витамини - не попада в стомаха: „Тя може да съдържа вредни алкалоиди и следователно не трябва да се използва повече“, предупреждава Silke Schwartau.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.