Запазване на храната 5 лесни начина
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Има много начини за запазване на храната. Ще ви покажем как можете да ферментирате и дехидратирате себе си у дома и какво е важно при замразяване.
Запасяването с храна има смисъл не само по време на сценарии на корона или апокалиптични зомбита. Със самоконсервирана храна спестявате пари, изхвърляте по-малко храна и буквално можете да презимувате сезонните плодове и зеленчуци.
Също така избягвате химически консерванти, които могат да причинят алергии. Баба вече знаеше, че може да се направи и без химикали, когато използваше традиционни методи като варене, сушене или ферментация, за да запази храната.
Или по-добре, по-трайно. Защото, разбира се, нищо не е завинаги. Но поне можете да удължите срока на годност на плодовете, зеленчуците, билките, месото и рибата с няколко месеца или дори години, като ги запазите.
Как работи консервацията?
Независимо дали чрез топлина, студ, киселинност или сладост - що се отнася до консервирането, целта винаги е да се убият бактериите, присъстващи в храната, и да се предотврати по-нататъшното разпространение или забавяне, за да може храната да се съхранява по-дълго.
Например жизненоважни вещества като вода или кислород се изтеглят от бактериите. Вид брутален. Болките в стомаха и диарията, които получавате, когато ядете развалена храна, също са жестоки.
Бакшиш: Ако не искате да навредите на бактерии, трябва да купувате само толкова, колкото можете да използвате. Това обаче обикновено не е толкова лесно с големите порции продукти на супермаркетите.
Петте най-популярни метода, за да направим храната трайна, искаме да ви запознаем с всяка стъпка тук.
За всеки вариант е важно да използвате само непокътнати плодове или зеленчуци. Ако вече има меки петна, срокът на годност на консервираната храна ще бъде съответно съкратен.
Във видеото можете да видите кратка информация за това как да запазите храната
1. Съхранявайте храната: замразявайте
Всеки вероятно е замразил храна в даден момент, за да я запази. Всичко, от което се нуждаете, е фризер с четири звезди. Имате повече място за съхранение в отделен фризер.
Ето как работи методът на замразяване: При температури от -18 градуса метаболитните процеси на възможните бактериални култури временно се задържат. И докато са на практика в кома, те не могат да причинят вреда.
Срок на годност при този метод: 3 до 18 месеца (6 месеца за 3-звездни фризери).
Този материал е задължителен (по избор):
- Устойчиви на студ очила с капаци
- Пластмасови буркани с капаци
- Чанта за фризер с цип
В него можете да замразите твърда, както и течна храна. Ако е възможно, те трябва да са без сезон, тъй като солта премахва водата от храната, за да може храната да омекне и да се развали по-бързо. Вкусът, консистенцията и хранителните стойности на замразената храна са приблизително същите като на пресните съставки след размразяване.
Бакшиш: Не забравяйте да маркирате бурканите с тяхното съдържание и датата, така че да знаете колко дълго ще се запази храната.
Важно: Ако искате да замразите храната в чаши (особено течности като супа, сос или конфитюр), трябва да напълните буркана с не повече от две трети. Студът кара съдържанието да се разширява и да заема повече място, за да може стъклото във фризерното отделение да се пръсне.
Във видеото: Инструкции за плодове и билки кубчета лед
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
2. Запазване на храната: Запазването й
Запазването е противоположно на замразяването, но работи също толкова лесно. За това ви трябва или печка, или фурна. Единственият недостатък: загрятата храна понякога губи хранителни вещества като витамини.
Ето как работи методът на консервиране: Повечето бактерии кипят при нагряване до над 100 градуса. Алтернативно, техният метаболизъм се забавя - подобно на това, което правим хората през лятото. Вече никой не иска да се движи. Освен това в буркана се създава вакуум, когато се готви, което означава, че храната е херметична.
Срок на годност при този метод: поне година. Плодовете, които са сготвени, продължават особено дълго. Съставки като брашно, мляко и чесън съкращават срока на годност.
Този материал се изисква:
- фуния
- Домакински термометър
- Мейсън буркан или буркан с винт с капак
Освен пресни плодове и зеленчуци, можете да сварите и готови супи, яхнии и конфитюри. Дори сладкиши, кифли и хляб могат да бъдат сварени. Можете да намерите рецепта за торта в буркан тук.
Консервиране върху печката: ето как работи
1. Измийте добре храната, нарежете я и я сложете в стерилизирани буркани. Напълнете сладките плодове с леко захаросана вода, залейте пикантното съдържание с чиста вода или бульон - трябва да има два пръста въздух до ръба на чашата. Завийте плътно капака на буркана.
2. Поставете чашите в тенджера на котлона. Напълнете тенджерата с вода толкова високо, че бурканите са на две трети във водата. Дръжте няколко сантиметра между очилата.
3. Загрейте всичко до поне 100 градуса - проверете температурата с домакински термометър. Времето на кипене варира между 25 и 45 минути в зависимост от съдържанието.
Консервиране във фурната: Така се прави1. Поставете бурканите, напълнени и затворени, както е посочено по-горе, в съд за отцеждане или гювеч. Налейте вода във формата около 2 см височина. Тук също оставете достатъчно пространство между отделните буркани за консервиране.
2. Поставете формата във фурната и я загрейте на 180 градуса горе/долу, докато водата започне да кипи. Изключете фурната и оставете всичко да къкри в нея за 30–45 минути.
След като заври, поставете горещите чаши с главата надолу върху кухненска кърпа и ги оставете да се охладят. Внимавайте, чашите са много горещи! Затова е най-добре да използвате кухненски ръкавици или щипки, за да ги извадите от тенджерата или тигана.
Бакшиш: Методът на фурната си струва само по отношение на енергията, ако искате да сварите по-големи количества. Ако често искате да запазите храната по този начин, можете да помислите за закупуване на машина за консервиране (например тук в Amazon) *.
3. Запазване на храната: изсушаване
Сушенето е най-старият и в същото време най-нежният метод, когато става въпрос за консервиране на храна. Особено енергоспестяващо е просто да оставите храната да изсъхне при стайна температура. Това обаче може да отнеме няколко дни или седмици.
Ето как работи методът на дехидратация: Водата се отстранява от храната. Това изсушава почвата за размножаване на бактерии, така че те вече не могат да се размножават. Много трагично за микробите, тъй като хранителната плътност на изсушената храна е много по-висока от тази на пресните продукти. Това е като да умреш от жажда, докато седиш на пълна маса.
Срок на годност при този метод: 6 месеца до 1 година
Този материал е задължителен (по избор):
- Хартия за печене
- Кухненска решетка
В допълнение към плодовете и зеленчуците, много билки могат дори да бъдат изсушени и по този начин направени по-дълготрайни. Копърът и лукът обаче са по-добре замразени, тъй като губят вкуса си, когато са изсушени. Като цяло, колкото по-малко мазнини или вода съдържа храната, толкова по-дълго тя ще остане суха.
Сушете при стайна температура: така работи
Измийте храната, подсушете и нарежете на тънки филийки. Разстелете върху кухненски шкаф или кухненска кърпа. Оставете да изсъхне на сенчесто, но топло място. Обърнете филийките между тях. От билките може да се направят букети и да се окачат на стената, за да изсъхнат на нокът.
Сушене във фурната: така работи
Този метод е неподходящ за билки. Разстелете нарязаните плодове и зеленчуци върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Загрейте фурната до максимум 40 градуса циркулиращ въздух. Натиснете тавата и оставете храната да изсъхне няколко часа с леко отворена врата на фурната.
Съхранявайте сушените храни на тъмно и сухо място. За предпочитане в херметически затворен контейнер.
Бакшиш: Можете за кратко да бланширате твърдите зеленчуци, преди да ги изсушите, за да съкратите времето за сушене. Сушенето на храната в автоматичен дехидратор е бързо и енергийно ефективно (например тук в Otto) *. Можете дори да го използвате, за да направите говеждо месо сами.
4. Запазете храната: вмъкнете
За разлика от другите методи за консервиране, вкусът на храната се променя, когато се постави в нея, тъй като тя е специално сводник с билки и подправки. Най-важните съставки за консервиране на храна обаче са оцетът и/или олиото.
Ето как работи методът на вмъкване: По-рано сварената храна се поставя в кисела оцетна или маслена смес. Това изключва кислородния клапан за бактерии. Оцетът също има дезинфектант и не е популярно почистващо средство в домакинството за нищо.
Срок на годност при този метод: 3 месеца (в масло) до една година (в оцет).
Този материал се изисква:
- тенджера за готвене
- Зидарски буркани или керамични буркани с капаци
Твърдите зеленчуци като моркови, краставици, чушки, цвекло или тиква са особено подходящи за ецване в оцет. Тиквичките, гъбите, доматите и лукът могат да бъдат консервирани в масло като домашни антипасти.
Накисване на храна в оцет: Ето как1. Първо измийте зеленчуците добре и ги бланширайте за кратко в подсолена вода или ги изпечете като зеленчуци във фурната.
2. Пригответе саламурата от една част пет процента ракия оцет, две части захар и три части вода. Загрейте в тенджерата на котлона. Подправете го с билки и подправки като пипер, горчица, карамфил, дафинови листа, скилидки чесън или пресен хрян.
3. Разпределете зеленчуците между чашите и залейте с горещия оцет. Затворете внимателно бурканите. Съхранявайте на хладно и тъмно място и оставете да стръмни поне една седмица преди сервиране.
Бакшиш: Маринованите храни ще продължат по-дълго, ако предварително стерилизирате бурканите с гореща вода. След отваряне трябва да съхранявате бурканите за консервиране в хладилник. Никога не посегайте с голи пръсти, но използвайте вилица, за да отстраните отделни парчета зеленчуци, така че в съдържанието да не се разпространят микроби.
5. Консервиране на храна: ферментация
Понастоящем запазването на храната чрез ферментация или подкисляване е много популярно. Храните с млечна киселина са особено здравословни, тъй като в процеса на производство често се произвеждат допълнителни витамини.
Освен това пробиотичните храни са полезни за червата и насърчават храносмилането и имунната система. Относително високите разходи за ферментация определено си заслужават.
Ето как работи ферментацията (млечнокисела ферментация): Ура, веднъж бактериите не се убиват зверски, а дори се размножават! Само някои бактерии обаче: млечнокиселите бактерии.
Когато се нагряват от смес от сол и вода, те усърдно произвеждат млечна киселина и бързо изместват други вредни бактерии в храната. Стойността на рН спада, така че ферментиралата храна има по-дълъг срок на годност.
Разлика между ферментацията и накисването в оцет/масло: По време на ферментацията храната не се приготвя предварително, а се покрива сурова със саламура. Ферментацията прави съставките по-меки, но въпреки това запазва захапката си.
Срок на годност при този метод: 1 месец с отворена чаша, до 6 месеца неотворена. Важно е бурканите, пломбите и капаците да бъдат внимателно стерилизирани за ферментация.
Този материал се изисква:
- тенджера за готвене
- Зидарски буркани или глинени саксии с капаци
Твърдите зеленчуци като зеле, боб, краставици и кореноплодни зеленчуци са подходящи за млечнокисела ферментация. Класиката сред ферментиралите храни са кисело зеле, кисели краставички и кимчи.
Ферментиране на храна: Ето как1. Измийте и нарежете зеленчуците. Поръсете със сол без йод (важно: солта, съдържаща йод, инхибира образуването на млечнокисели бактерии!) - приблизително 30 g сол на 1 kg зеленчуци. Оставете да подейства за кратко и ако е необходимо, начукайте зеленчуците с пестик, така че да се образуват повече течности.
2. Поставете зеленчуците в буркан за масон и долейте образуваната течност или вода. Оставете няколко сантиметра от ръба. Затворете плътно буркана и съхранявайте на тъмно място за 1–3 дни при стайна температура (20 до 22 градуса). Всеки ден отваряйте чашата за кратко, за да избяга натискът.
3. Веднага след като мехурчетата се издигнат в стъклото и се образуват пяна, съдържанието ферментира и ферментацията започва. Сега можете да съхранявате бурканите на тъмно и хладно място (15 до 18 градуса) за 10-14 дни. Проверявайте отново и отново дали храната все още е покрита със саламура; допълнете, ако е необходимо.
4-ти. След това можете да поставите чашата с ферментиралата храна в хладилника и да си помогнете. Добър апетит!
Бакшиш: Точно както при мариноването, можете да опаковате билки и подправки в чашата, както искате. Възможни са и „смесени кисели краставички“, т.е. смесени храни в чаша.