Яжте, пийте, бързо ... като се грижим за мозъка си
Франция, известна със своята гастрономия, беше идеалната страна за провеждане на конференция на тема „Мозък и хранене“! Беше в Париж, на 18 ноември 2018 г., около изтъкнати френски и израелски учени, събрани от AFIRNe.
„След тридесет минути, когато излезете от тази конферентна зала, мозъкът ви няма да е същият, а ще се различава от това, което е било, когато сте влизали. „Това не е от научнофантастичен филм! Това е забележка, направена от Ами Цитри, директор на лабораторията за пластичност на мозъка в Центъра за изследване на мозъка „Едмънд и Лили Сафра“ (ЕЛСК) към Еврейския университет в Йерусалим. Той говореше на симпозиума Brain & Nutrition, който се проведе на 18 ноември в Париж в Imagine Institute в болница Necker. Тази 11-та конференция, организирана от AFIRNe и Еврейския университет в Йерусалим-Франция (UHJ-Франция) и подкрепена от професора по генетика Арнолд Мюних, президент на фондацията Imagine, събра шестима видни израелски и френски учени пред пълен зала.
Публиката, очарована, зададе много въпроси. Препоръчва ли се гладуване за добро здраве на мозъка? Как да разберете дали приемате достатъчно омега 3, чиито добродетели срещу когнитивни разстройства са доказани? Има ли диета, която ще предотврати аутизма и болестта на Алцхаймер? Могат ли кучета със силно обоняние да открият миризмата на рак? ...
В началото на този вълнуващ ден Жан-Клод Пикар, президент на AFIRNe, откакто създаде асоциацията през 2003 г., за да отговори на призивите за бойкот срещу израелските учени, стартиращи във Франция. Избраният предмет направи възможно преодоляването на две важни области на изследвания в рамките на Еврейския университет в Йерусалим, финансирани от UHJ-France през последните години, а именно изследване на мозъка в кампуса на Гиват Рам и това за здравословни, безопасни и устойчиви храна в Земеделския факултет на Реховот.
Горчивите храни са важен хранителен прием
И точно заместник-деканът по научните изследвания в Реховот, Маша Нив, откри конференцията, като говори за молекулярно разпознаване на вкуса и по-точно горчивината. Има хиляда известни горчиви молекули. „Спонтанно хората и животните избягват да консумират горчивото, защото горчивото създава отвращение и инстинктивно създава риск от токсичност. И все пак консумацията на горчиви храни - предимно растения и зеленчуци - е важна хранителна полза, отбелязва Маша Нив. И горчивото не трябва да означава токсичност. Само 50% от токсичните молекули са горчиви. Всъщност горчивите молекули не трябва да бъдат токсични, тъй като в повечето случаи тяхната горчивина ще им попречи да бъдат консумирани. „В нашите общества, които преяждат, заместването на консумацията на сладко - полезно преди хилядолетия - с горчиво би подобрило значително диетичния ни баланс. В кулоарите на колоквиума Маша Нив продължително разговаря със Софи Лайе, директор на научните изследвания в INRA в Бордо от 2007 г., като колоквиумът е и възможност за създаване или укрепване на връзките между френски и израелски учени.
Маша Нив, заместник-декан по научните изследвания в Земеделския факултет на Реховот
Софи Лайе, която по-специално създаде Института Нутрино през 2011 г., посвети своята конференция на Влиянието на храненето върху мозъчната функция. „Някои хранителни режими могат да нарушат мозъчната функция, а други да я защитят, като омега 3, съдържаща се в бадеми, лешници и мазни риби (сьомга, сардини и др.). Очевидно има дефицит на омега 3 при някои пациенти с депресия или психични разстройства. Омега 3 е предшественик на противовъзпалителни молекули, докато омега 6, широко консумирана, е предшественик на възпалителни молекули (...) Дефицитът на Омега 3 е очевидно замесен в сърдечно-съдови заболявания. Лабораторните тестове показват, че животните с дефицит на омега 3 имат увредена памет. »Хранителният дисбаланс в омега 3 сред западните популации е свързан с диетичните промени, настъпили през 60-те години. Последен важен момент: ако, както всички виждаме, бременните жени имат специфичен глад за храна, това е по-специално, защото бебето има голяма нужда от омега 3.