Яжте мушмули, този малко познат плод! Флорианска кухня
Мушмулата е плод с яйцевидна форма, жълто-оранжев цвят, покрит с тънка, но постоянна обвивка, която се лющи лесно. Пулпът му е сладък и характерните му големи кафяви семена заемат около половината от диаметъра му. Произхожда от обикновената мушмула, малко, бавно растящо дърво, произхождащо от Югоизточна Европа и Централна Азия. Мушмулата е един от най-консумираните плодове през пролетта. Неговият приятен вкус, с леко докосване, го прави идеалната закуска за охлаждане в първите горещи дни.
Процесът на локума
Мушмулите се оставят на дърветата до късна есен/зима (края на октомври, началото на ноември) и могат да имат доста твърда текстура, когато се берат на ръка. В този момент плодовете са „пресни“, зелено-лилави на цвят и се считат за стягащи и негодни за консумация, въпреки че някои предпочитат това качество пред киселия вкус. След това плодовете трябва да бъдат поставени в blettissement, което всъщност представлява контролирано гниене/узряване на плодовете. Този процес трябва да отнеме около две или три седмици и в този момент плодовете са меки и скучно лилаво-кафяв цвят. На този етап вкусът може да бъде описан като сладко-кисел, като този на малки карамелизирани ябълки, с леко зърнеста текстура.