Яжте леща и се наслаждавайте на ползите за здравето!
Хипократ, бащата на медицината, ги наричаше "малки чудеса" и препоръчва на хората да консумират тези чудотворни плодове. Аристотел последва този факт и яде леща подправен с шафран. Някои исторически източници се позовават на факта, че лещата е една от първите храни, отглеждани в Азия. Лещата се радваше на голям успех в двора на египетските фараони, както сочат фреските от управлението на Рамзес II или откритите в Тива, датиращи от 2400 г. пр. Н. С течение на времето лещата се превръща в основна храна за населението в Близкия изток, Северна Африка и Индия, като е въведена в Америка през 16 век.
С не много калории и богата на протеини, лещата е идеалният зеленчук, който да се яде през всеки сезон. Предлага се целогодишно и почти навсякъде по света, лещата може да се приготви по много начини: супи, салати, сосове, пайове и дори приготвяне на хляб.
Има няколко разновидности на лещата - семената се различават както по цвят (оранжево, зелено, тъмно зелено, кафяво), така и по размер и време на готвене.
Зелена, червена, кафява, руса, голяма, средна или малка, леща има в различни сортове, които отговарят на специфичните изисквания на потребителите. Предимството на лещата пред повечето бобови растения е, че тъй като са по-малки, те изискват по-малко време за подготовка (между 20 и 30 минути). Най-подходящите сортове леща за храна са зелената и червената леща, които най-добре запазват формата и свойствата си след кипене. С фин вкус, подобен на ореха, зелената леща е най-разпространеното разнообразие от леща. Вместо това червената леща е най-редкият асортимент, отглеждан почти изцяло в района на Шампан във Франция.
Червената леща има леко сладникав вкус, при варене пожълтява и омеква доста силно, като е подходяща за различни пюрета.
Кафявата леща е най-често срещаният вид, тя е по-трудна за готвене и може да се използва особено в супи;
Зелената леща се счита за най-вкусна поради пиперливия вкус. Тъй като отварянето отнема повече време и зърната запазват формата си, се препоръчва да се използват в салати или яхнии.
Черната леща се използва главно в индийската кухня и има лек ядков вкус.
Преди готвене лещата трябва да бъде внимателно подбрана и измита. Може да се остави да кисне за една нощ, в количество вода 3 пъти по-голямо от лещата. Плаващите зърна се отстраняват. За да се премахне ефектът на метеоризъм, който би могъл да произведе, се оставя да кисне 8 часа, след което водата се изхвърля и лещата се измива добре, преди да се свари в чиста вода.
Консумирани в салати, смесени със зеленчуци, богати на витамин С, като домати, чушки или броколи, лещата увеличава своите хранителни свойства, а съдържащото се в нея желязо се усвоява много по-лесно. Супата от леща също се приготвя изключително лесно: лещата се сварява, заедно с любимите ви зеленчуци, както за всяка супа, а накрая, за допълнителен вкус, можете да добавите малко кимион или кориандър.
Яжте леща и се наслаждавайте на ползите за здравето, включително:
1. Намаляване на холестерола - Лещата помага за понижаване на холестерола в кръвта, тъй като съдържа високи нива на разтворими фибри. Намаляването на нивата на холестерола намалява риска от сърдечни заболявания и инсулт, като поддържа артериите чисти.
2. Помага за здравето на сърцето - Няколко проучвания показват, че яденето на храни с високо съдържание на фибри, като леща, намалява риска от сърдечни заболявания. Лещата е чудесен източник на фолиева киселина и магнезий, които са отговорни за здравето на сърцето. Фолиевата киселина намалява нивото на хомоцистеин, основен рисков фактор за сърдечни заболявания, магнезият подобрява притока на кръв, кислорода и хранителните вещества.
3. Осигурява добро храносмилане - Неразтворимите диетични фибри, открити в лещата, помагат за предотвратяване на запек и други храносмилателни разстройства като синдром на раздразнените черва и дивертикулоза.
4. Стабилизира нивата на кръвната захар - Както всички бобови растения, лещата е богата както на разтворими фибри, така и особено на неразтворими фибри. Разтворимите фибри могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, като нормализират нивата на холестерола в кръвта. Разтворимите фибри също могат да помогнат за по-добър контрол на диабет тип 2, като забавят усвояването на глюкозата от храната.
5. Той е чудесен източник на протеин - 26% от калориите, осигурени от лещата, се приписват на протеините, което прави лещата прекрасен източник на протеин, консумиран предимно от вегетарианци и вегани.
6. Той е източник на витамини и минерали - Лещата е отличен източник на минерали, включително фосфор, желязо, цинк и магнезий. Фосфорът играе жизненоважна роля за поддържането на здрави кости и зъби.