Яжте красиво на нови брегове
29.04.2010 | 17:30 | от Анна Бургард, Die Presse - Schaufenster
Просто обичаме да се оплакваме. “Хани Рюцлер няма да сгреши толкова. Диетологът и здравният психолог, който се занимава интензивно с бъдещето на храната, е писнал от многобройните апокалиптични проблемни книги и телевизионни програми, които се възползват от страховете и скандалите в хранителната индустрия и използват деца с наднормено тегло от по-нисък клас, за да покажат колко лоша е храната днес. И колко грозен може да ви направи. Рюцлер е убеден, че красивото хранене не работи, ако се страхувате от храна. „Няма да стигнем по-нататък по този начин. Не може да има кулинарно образование само с гузна съвест. Просто трябва да се храним по-добре, вместо да се оплакваме. "
В предстоящата си книга „Промяна на храната“, която тя написа заедно с културния журналист Волфганг Райтер, тя поема по нов път и в главата „Храненето по-красиво“ очертава заобикалящите пътища, през които трябва да се научим на здравословното хранене в бъдеще. Заобикаля, защото тезата ви на пръв поглед не изглежда здрава: бисквитките, шоколадовите и захарните бучки трябва да представляват промяна? Абсолютно. Когато идват под формата на мечета, високи токчета или лодки.
внимание. „Ако искаме да се храним здравословно, в бъдеще ще трябва да се храним с очите си.“ Хани Рюцлер вярва, че начинът, по който е поставена масата, ще има голямо влияние върху нашето хранително поведение. Накратко: колкото по-хубава е храната, толкова по-съзнателно я ядем, колкото по-бавно я изследваме в устата си, толкова по-точно я вкусваме, толкова по-голяма е оценката за храната. И колкото по-малко ядем от него.
„Все още сме издънки, вероятно наследство от следвоенния период. Храним се извън пълното си състояние, знаем много за храната днес, но актът на хранене все още е твърде малко осъзнат. Храната се разглежда много внимателно предварително, но след това се поглъща без допълнително внимание. ”Шницелът все още присъства при първата хапка, но оттам нататък фокусът върху него се губи много бързо. "Ние ядем минало удоволствие."
В новото си студио Future Food диетологът представя примери за красива храна, за това, което според нея е успешен хранителен дизайн: „Когато бисквитите се правят с любов с плюшени мечета, вместо да са ъглови мазнини и захарна маса, едно дете мисли три пъти, къде всъщност хапе и колко често иска да отхапе главата от бисквитка. След това детето автоматично се храни по-съзнателно. Не просто пропускаш нещо толкова изразително. "
Празнувайте. По-добре да играете с лодка с бяла захар, отколкото безмислено да пляскате три кубчета в кафето или въображаема опаковка за хляб, която се нуждае отново и отново от цялото ни внимание и дори не позволява безлюбие към храната - това са повече
Примери за визията на Рюцлер за това как може да изглежда бъдещето на красивото хранене. Така че намаляването на калориите чрез добър дизайн, внимателност вместо функционална храна. Диетологът дори не навлиза в това в книгата си. "Това намалява."
Шоколадовите чипове, които са огънати така, че да се гнездят перфектно срещу езика, също ви помагат да възприемате съзнателно. „Ако вече сте консумирали няколкостотин калории, поне го отпразнувайте. Щом сте го погълнали, всичко е само мазнини и захар. "
Разбира се, теорията на Рюцлер води до критики, че закачливите храни, тъй като те вече се предлагат в магазините за подаръци днес, не са непременно добре приети от гастрономите поради често лошото качество на вкуса: независимо дали моделни комплекти, направени от тесто за тестени изделия или бонбони под формата на кукла. „Разбира се, дизайнът винаги трябва да отразява оптически философията за качеството.“ Това е почти стандартно за шоколада днес. Дали като чиния, подходяща за езика, или като пъзел в тъмно бяло мляко.