Яжте кисело зеле
Ние, румънците, сме големи любители на киселото зеле. От средата на октомври до края на ноември зелето е в центъра на вниманието. Целта? Да се мариноват. За да бъдем подходящи, красиви, добре свързани и особено местни! Не, това не е конкурс за красота, но това са условията, на които трябва да отговаря зелето, което трябва да се постави в цевта. И как да не му обърнете внимание, когато след поне четири седмици можете да го поднесете или напълнено и навито, под формата на сармале, или на пластове с месо и сметана. Дори в салата, или в компанията на пушен джолан. Да, трябва да признаем, че киселото зеле е една от звездите на зимата в кухнята!
Втвърдено кисело зеле, заедно с вкусен пушен циолан - ястие, приготвено и предпочитано от германците (а защо не, дори и от нас!) Снимка: Pixabay
Две думи за произхода на зелето
Знаете ли, че зелето е най-култивираният зеленчук от повече от 6000 години? Не е известно със сигурност къде се е появило за пръв път зелето, но най-често срещаната теория е, че зелето е започнало да се отглежда в Европа преди около 3000 години. На изток зелето се използва от 4000 г. пр. Н. Е. и първоначално е култивиран в Северен Китай. В древен Египет божествените сили са били приписвани на зелето и поради тази причина са му били посветени олтари. Древните гърци, както и древните римляни, са знаели полезното въздействие на зелето и са го използвали за лечение на язва на стомаха и чума. Всъщност римляните вече са знаели как да консервират различни видове зеле. Навигаторите от шестнадесети век бяха открили, че зелето е метод за борба с скорбут (болест, причинена от липсата на витамин С). Всъщност консумацията на зеле има много традиции в много страни.
Зелето не е просто кулинарно желание
През зимата тялото ни се нуждае от повече витамини. В битката си с враговете на сезона понякога не се справя сам. Като цяло се опитваме да допълним липсващите витамини чрез повишена консумация на плодове като киви, лимон, портокали и банани. Но нека не забравяме този отличен зеленчук: зеле!
Според експерти зелето, сурово или кисело, е една от най-здравословните храни, които има. Консумацията на зеле се препоръчва както за здрави хора, така и за болни. Затова не го вземайте предвид само за празниците и не само за известния сармале, от който ни казаха по света.
Зелето е особено богато на бета-каротин (провитамин А) и витамин С. Съдържа също значителни количества витамини В, Е и К. Съдържа големи количества минерални соли: калий, калций, фосфор, желязо, цинк, магнезий и сяра.
Защо кисели, а не само пресни?
Поради активността на млечнокиселите бактерии, съдържанието на витамин С в киселото зеле е по-високо от това на прясното зеле. 200 г зеле вече покрива дневните нужди на организма от витамин С. Съдържа и фолиева киселина (витамин В9), която улеснява усвояването на витамин С в организма.
Маринованото зеле също е важен източник на витамин К. Помага за зарастване на рани и по-добро съсирване на кръвта. 100 г кисело зеле съдържат два пъти препоръчителната дневна доза витамин К.
По време на ферментацията се произвежда голямо количество холин (той принадлежи към групата на витамините от група В), който играе важна роля в метаболизма на мазнините, а също така намалява нивото на мазнини в кръвта.
Зелевият сок (или просото, както го наричат в Трансилвания) съдържа много хранителни вещества, които съживяват тялото и го тонизират. Това стабилизира напрежението. Можете да го използвате за кисели супи.
Внимателен! Можете да извлечете най-много ползи от суровото кисело зеле. Например като съставка в салати.
Маринована салата от зеле с моркови и кисели краставички. Снимка: Pixabay
Маринованото зеле възстановява микробиома
Най-важният компонент на киселото зеле е млечната киселина, която заедно с витамините от група В помага за възстановяване на увредената чревна лигавица. Зелевият сок има положителен ефект върху чревната флора (микробиом). Влакната, съдържащи се в зелето, са в състояние да стимулират червата, което насърчава чревната подвижност, като по този начин предотвратява запек.
Лек и за психиката
Зелето също може да помогне за предотвратяване на депресия, тъй като съдържа витамини В9 и В12, необходими за правилното функциониране на нервната система. Зелето съдържа и ацетилхолин, вещество, което помага за предаването на дразнители и успокояване на вегетативната нервна система.
Възможен съюзник в борбата с рака - яденето на зеле може да предпази черния дроб, белите дробове, дебелото черво и гърдите от рак. Проучванията по тази тема все още продължават. Зелето съдържа изотиоцианати, вещества, които предотвратяват разпространението на раковите клетки и се образуват по време на процеса на ферментация на зелето.
Има много други причини, поради които трябва да включим този ценен зеленчук в ежедневната си диета. Особено през зимата, за да защитим здравето си. И между другото. Сигурен съм, че следващата рецепта за кисело зеле ще бъде сармале, нали?