Яжте картофи яке картофи без кората им
По-добре да не ядете картофени кори
30.01.2015 г., 13:55 ч. | t-online.de, dpa-tmn
По-добре е да не ядете картофи с кожата. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
По-добре е да не ядете кожата на картофите, а да я отлепите. Тъй като соланинът може да се концентрира в и под кората, което в най-лошия случай може да доведе до отравяне.
Можете да ядете кората от нови картофи, които идват в магазина веднага след прибирането на реколтата, тъй като тези много млади картофи обикновено все още не образуват зелени петна. Колко соланин съдържа картофът, се вижда от зеления цвят под кожата. Среща се особено при покълнали, малко по-стари картофи.
Малките деца са особено изложени на риск
Дали веществото е вредно за организма или не, зависи от това кой яде картофа. „Токсичността на тези вещества е свързана с телесното тегло“, обяснява Норберт Хаасе от института „Макс Рубнър“. Отравянето със соланин може да се случи само при концентрация от един милиграм на телесно тегло. За целта мъжът трябва да изяде 2,7 килограма картофи, а жената 2,2 килограма. С децата обаче трябва да бъдете особено внимателни.
Витамините седят под купата
Картофите често се ядат с кожата, поради погрешното схващане, че те съдържат всички витамини. "Витамините се намират и отдолу, а именно в грудката. Но не директно в най-външните слоеве на картофа", обяснява Хаасе. Ако внимателно отстраните кората на картофеното яке на тънък слой, няма как да сбъркате. Потребителите трябва да бъдат внимателни със зелените или черните зони: „По здравословни причини те трябва да бъдат отрязани“, препоръчва Нора-Софи Кует от Bundessortenamt. Не трябва да използвате водата за готвене при по-нататъшното приготвяне на ястия, тъй като картофите освобождават част от соланина във водата, когато се готвят.
Неприятности в стомаха и неразположение
Симптомите на отравяне, причинено от горчиви вещества, се изразяват под формата на неразположение, стомашни проблеми или диария. Симптомите се проявяват остро, т. Е. Кратко време след ядене на картофа. Те обикновено изчезват отново след пет до осем часа.
Токсини от околната среда в храната
Ние не само абсорбираме ценни витамини и минерали от храната, но и токсини от околната среда като кадмий, диоксин, олово, живак и така наречените полихлорирани бифенили (PCB). Замърсителите попадат в храната чрез замърсяване на въздуха, водата или почвата и са вредни в определени количества: Освен всичко друго, те могат да причинят рак, да увредят нервите и имунната система, да причинят респираторни заболявания и да нарушат функциите на органите.
Много храни са токсични
Дори привидно здравословните храни могат да съдържат вещества, които застрашават нашето здраве. Плодовете и зеленчуците могат да причинят заболяване, ако са замърсени с пестициди. По-специално, внесените плодове и зеленчуци като чушки, смокини и ягоди често съдържат високи нива на токсини, обяснява потребителският център в Долна Саксония. Степента, до която химикалите са вредни, зависи преди всичко от дозата на пестицидите и количеството консумирана храна. Според експертите едно е сигурно: около четири процента от одобрените в ЕС пестициди се считат за канцерогенни. Освен това се подозира, че някои пестициди увреждат нервите, атакуват черния дроб и влияят на хормоналния баланс. Поради това потребителите трябва да измият плодовете и зеленчуците старателно с гореща вода, преди да ги консумират.
- Дебелите ли картофи?Седем картофени мита
- Кухненски съвети:По-добре да не замразявате картофите
- Токсичен или не?:Можете ли все още да ядете покълнали картофи?
- Чудна крушка или не?:Картофена диета - земна загуба на тегло
Германските зеленчуци са по-здравословни
Плодовете и зеленчуците от Германия обикновено са по-малко замърсени. Следователно трябва да се върнете към местните сезонни стоки. Продуктите с органичен печат също съдържат значително по-малко вредни вещества. Освен това винаги измивайте добре плодовете преди консумация. Особено при вносни плодове като банани и манго, трябва да си измиете ръцете след пилинг, така че остатъците да не се прехвърлят върху пулпата, съветва асоциацията на потребителите. Винаги трябва да премахвате външните листа на марулята. Вътрешните са по-малко стресирани.