Яжте или не яжте
Свинското месо е най-често обвинявано, че го консумира при затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и други усложнения. Но може ли суровината сама да носи отговорност за всичко това?
Има гора, има жълъд ...
Опитомяването на свинете започва в Китай преди около 7000 години, но едва през пр. Н. Е. Появява се около 1500 г. между Тигъра и Ефрат. Прасета са били отглеждани и в древен Рим. Характерно беше, че тъй като царевицата не можеше да достигне Европа преди откриването на Америка, жълъди, трици, боб и гастрономи угояваха животните върху кестени или бадеми. Апиций, известният готвач на епохата, също давал смокини и медено вино на говедата, за да им порасне черният дроб. Нашите унгарски предци вероятно са опознали свинята по време на тяхната миграция, първо така наречената порода Salonta, но след заселването те започват да отглеждат породата Bakony, която също е местна тук.
Хранителното значение на месото
Сред хранителните вещества, открити в месото, съдържанието на протеини, витамини и минерали е от съществено значение. Различните меса имат средно 20% протеин, повечето от които са пълноценни: с други думи, те съдържат незаменимите аминокиселини в правилните пропорции.
Месото е богато предимно на различни витамини от група В (В1, В2, В6, В12), ниацин, но съдържа и витамини А и D. В сравнение с други видове месо, най-голямото количество витамин В1, който е важен за гладкото функциониране на въглехидратния метаболизъм, може да се получи от свинското месо. (Препоръчително е да използвате нежна кухненска технология, за да сведете до минимум загубата на витамин В, чувствителен към различни ефекти.)
От минералите е важно да се подчертае съдържанието на желязо в месото, тъй като повече от половината от него се нарича хем-желязо, което се използва по-добре от това от растителен произход. Освен това месото също има място в задоволяването на нуждите на тялото от мед и цинк.
Мазнини
Приемът на мазнини е от решаващо значение за нашата диета, тъй като в комбинация със заседналия начин на живот, прекомерният прием на мазнини (включително твърде много олио за готвене и маргарин, използвани за хляб повече от необходимото) може да доведе до затлъстяване, което увеличава риска от развитие на различни заболявания. Прекомерната консумация на животински мазнини е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания поради тяхното съдържание на холестерол и наситени мастни киселини.
Важно е да се има предвид недостигът на мазнини както при подбора на суровини, така и при технологиите за готвене. Трябва да се отбележи обаче, че докато мастните части от повърхността на месото могат да бъдат отстранени по време на приготвянето, скритата мазнина вътре в месото, която се преплита през мускулите, не може. Ето защо е важно да изберете правилната съставка, използвана за хранене. Не си струва обаче да се преувеличава и дефицитът на мазнини, тъй като съдържанието на мазнини под 2,5% прави месото сухо и неприемливо.