Яжте или не яжте соя II

Хранителни продукти

Соята, консумирана като храна, основно се произвежда чрез ферментация или други не-ферментационни методи за обработка. Ферментацията е процес, при който суровината се ферментира от бактерии или гъбички. (Най-известните ферментирали продукти не са задължително направени от соя. Темпе или натто е непозната за мнозина храна, но всички сме чували за кисело мляко, кефир, кисело зеле.) Следва общ преглед на групите ферментирала и неферментирала соя. храни.!

Неферментиралите продукти са както следва:

  • Соево масло или соеви мазнини: Азиатският регион, където има дълга традиция на консумация на соя, се характеризира с повишено използване на соево масло. Това масло е богато на ненаситени мастни киселини (например линолова киселина) и поради това се влошава бързо и лесно. Консумацията на соево масло е незначителна в Европа, така че маслото, произведено при производството на продуктите, най-често се използва за направата на маргарини.
  • Едамаме (зелена соя): незрели соеви зърна. Беритбата се извършва, когато семената достигнат окончателния си размер, но все още не са толкова твърди. Обикновено се готви от бобови растения и след това семена се дъвчат;

яжте

Зелената соя

  • Соеви кълнове: използва се в салати;
  • Соево брашно: направено чрез печене и смилане, смилане с леко орехово ароматизиране;
  • Соева напитка: воден екстракт от цели соеви зърна (преди това сме написали статия в блога, която можете да прочетете тук);
  • Тофу: суровина за имитация на месо. Произвежда се от соево мляко по подобен начин на нормалното сирене: соевото мляко се коагулира (вид метод за разделяне чрез „утаяване”) със соли, съдържащи калций или магнезий (в древен Китай традиционно за тази цел се използва гипс с висока чистота) така се разделя на протеин и вода. Тофу се получава от протеиновата фракция.

Сред ферментиралите продукти трябва да споменем следното:

  • Темпе: продукт готов за няколко дни. Соята се нарича Rhizopus oligosporus с гъби са ваксинирани;
  • Нато: подобно на темпе, но тук не гъбички, а Bacillus subtilis var. наречен натто бактерии използва се за инокулиране на варени соеви зърна. Бактерията също така произвежда значителни количества витамин К2 по време на ферментацията. Има и няколко форми на тази храна във формата им, като ‘kuromame natto’, при която соята е с черен цвят, има сравнително мек вкус и е особено богата на антиоксиданти и антоцианини. Струва си да се знае, че съдържанието на витамин К2 в натто е изключително високо;